Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Мая 2013 в 08:03, курсовая работа
Ресторанный бизнес в России продолжает развиваться, несмотря на временные экономические трудности. В условиях, когда клиентов становится меньше, а новые заведения продолжают открываться, конкурентная борьба обостряется. И только что открывшиеся кафе и рестораны начинают искать способ привлечь посетителей. За счет чего можно увеличить посещаемость кафе:
Первый способ - повышение культуры и уровня обслуживания. Даже если ваш шеф-повар готовит изумительные блюда, впечатление от них может испортить «неряшливый» сервис.
Второй способ - нанять специалиста для проведения тренингов среди уже набранного персонала.
Введение...............................................................................................................3
1. Характеристика проектируемого предприятия.............................................6
2. Характеристика мясорыбного цеха...... .........................................................9
3. Разработка производственной программы предприятия.............................10 3.1. Определение количества потребителей…………………………..10
3.2. Расчет количества блюд по группам и в ассортименте………….14
3.3. Расчет количества реализуемых блюд в ассортименте………….14
3.4. Составление производственной программы предприятия (расчетное меню)………………………………………………………..17
4. Разработка производственной программы мясорыбного цеха…………....20
5. Расчет механического и холодильного оборудования в мясорыбном цехе23
6. Расчет численности работников мясорыбного цеха ………….……………28
7. Расчет и подбор немеханического оборудования мясорыбного цеха…….31
8. Расчет площади цеха ………………………………………………………...34
9. Правила санитарии и гигиены в мясорыбном цехе....................................35
10. Специальный вопрос «Исследование рынка современных видов оборудования для мясорыбного цеха» …………………...……………………39
Заключение………………………………………………………………………45
Список литературы и примечания......