Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Декабря 2010 в 18:10, реферат
Требования к ресторану высшего класса не такие жесткие. В основном они касаются наличия оригинального интерьера, наличия обученного обслуживающего персонала и хорошего выбора оригинальных блюд в меню. Развлекательная программа состоит из выступления музыкальных коллективов.
Ресторан первого класса отличается от предыдущего более мягкими требованиями, предъявляемыми ко всем пунктам.
Точные формулировки и требования описаны в ГОСТ Р 50762.
Классификация ресторанов по ГОСТ………………………………………….стр.3
Предприятия общественного питания………………………………………..стр.5
Структура предприятий…………………………………………………………………….…….стр.7
Организация хранения сырья………………………………………………………….……..стр.8
Требования к производственным работникам……………………………….…….стр.11
Охрана труда……………………………………………………………………………………..…….стр.13
Музей общественного питания…………………………………………………….…………стр.18
Что необходимо знать любому управляющему ресторана………………..….стр.19
12.3. Создание условий
для честной внутренней
12.4. Организация
системы поощрений
13. Финансы и дополнительные источники дохода ресторана
14. Организация закупок
15. Эффективная организация продаж в ресторане
15.1. Методы увеличение выручки заведения
15.2. Способы организации
предлагающих ресторанных
15.3. Специфика ценовой политики ресторана
15.4. Меню и винная карта , ассортимент, широта и глубина
15.5. Планирование
и проведение акций по
15.6. Банкеты, как получить максимальную прибыль
15.7. Выездное обслуживание (кейтеринг) – побочный доход или самостоятельный бизнес
16. Завоевание гостя
16.1. Локальный маркетинг
- основные инструменты
16.2. Маркетинговые зоны ресторана и контроль за ними
16.3. Типологии гостей, «что гость думает о нас?» - опыт брендовых компаний
16.4. Платиновое правило, шаги высококлассного обслуживания
16.5. Сервис как объект продаж, роль персонала в обслуживании
16.6. Типы поведения продавца-официанта - как добиться желаемого?
16.7. Использование элементов шоу в обслуживании
17. Корпоративная отчетность
17.1. Склад, складские документы и документация
17.2. Поставщики, процедуры приема и выдачи товара
17.3. Система распределения расходов
17.4. Контроль себестоимости
17.5. Инвентаризация
18. Взаимодействие
с государственными
19. Разрешительная документация
20. Организация безопасности
и контроля в ресторанном