Особенности кулинарии Молдавии

 

      Виноградарство  и виноделие являются основными отраслями молдавской экономики, составляя около 15% от годового бюджета республики.

 

      Общая площадь виноградников  составляет 156 тыс. га, в том числе  товарные плантации - 119 тыс. га. Около 26 тыс. га были посажены в 2002-2008 годы. Свыше 95% находятся в частной собственности. Ежегодный валовой сбор винограда составляет 400-500 тыс. тонн. 

 

      Виноградарство  Молдовы  характеризуется  большой разновидностью  сортов, 90% из которых  являются европейскими.   Самыми популярными  белыми сортами являются:  “Aligote”,  “Muscat” (белый, Ottonel), “Pinot” (белый, серый), “Chardonnay”, “Sauvignon”, “Feteasca” (“Leanca”), “Traminer” (белый, розовый), “Riesling” (Italian, de Rhine) и “Silvaner”. Красные сорта представлены “Cabernet – Sauvignon”, “Merlot”, “Pinot – Noir”, и “Malbec”.

 

      Кроме того, ежегодно выращивается  около 75-80 тыс. тонн столового  винограда. Основными  сортами являются: Moldova, Leana, Redgina, Muscat Iantarnîi и т.д.

 

      Общая мощность винодельческих  предприятий составляет примерно 1 млн. тонн винограда в сезон, что позволяет максимально производить около 65 млн. декалитров  вина. На сегодняшний день 191 винодельческих заводов имеют лицензию на производство.  В настоящее время Молдова производит 20-25 миллионов декалитров виноматериалов, располагая тремя большими винными погребами для хранения и созревания вина высокого качества – «Крикова», «Милештий Мичь» и «Брэнешть», с общей емкостью на 10 млн. декалитров.

 

      Винодельческая  промышленность ежегодно перерабатывает  около 400 тыс. тонн   винограда и выпускает на рынки большой ассортимент  продукции: вина натуральные (столовые), сухие, сладкие, полусладкие, специальные вина с содержанием алкоголя от 14 до 20%, игристые, дивины (коньяки).

 

      Молдова ежегодно производит около 300-350 млн. бутылок  вина, 20 млн. бутылок игристого вина и 400 тыс. дал коньяка. Около 10% от производимого вина используется в республике, а остальные 90% экспортируется.

 

      Нашей национальной  гордостью  являются дивины, которые  по их сроку выдержки и качеству подразделяются на три категории: текущего (ходового)  использования  (3-5 лет), зрелого (свыше 5 лет) и выдержанного (давнего) коньяка. Коньяки со специальным названием высоко оценены знатоками,  это «Белый Аист», «Barza Аlbă», «Аroma», «Cezar», «Оrhei». Заслужили особую репутацию коньяки «Nistru», «Doina», «Bucuria», «Sărbătoare»,  «Chişinău» (10-ти лет); «Codru», «Noroc», «Dacia», «Ştefan-Vodă» (20-ти лет), и в основном с выдержкой свыше 40 лет, такие как «Victoria», «Prezident», и «Ambasador». Самый выдержанный 50-летний дивин «Президент», производимый А.О «Barza Albă»,мун. Бэлць.

 

      Республика  Молдова производит широкую гамму  вермута, среди которых  «Букет Молдовы», «Роуа  диминеций», «Романица» и «Тоамна»,  которые  производятся  в  г. Дубэсарь, долина Днестра и экспортируются в Россию, Балтийские страны, Украину, Казахстан, Беларусь, Польшу и Германию. Кроме вермутов, Молдова производит еще и бальзамные вина, такие как «Stejar», «Legenda haid- ucului»,  «Bucuria»,  «Amar-Amar», а также вина «Нeres».

 

      Благодаря своим качествам, вина экспортируется более чем в 50 стран мира (Германия, Канада, США, Ирландия, Нидерланды, Австрия, Бельгия, Польша, Чехия, Венгрия, Словакия, страны Балтии и т.д.). «Милештий Мичь» признано  предприятием с крупнейшей коллекцией вин в мире, количеством  в 1,6 млн. бутылок и занесено  в Книгу рекордов «Guiness».

 

      В официальном журнале  Европейского Союза, зарегистрированы  11 наименований вин  по месту происхождения (Пуркарь, Романешть, Стэвчень, Шишкань, Кахул, Резень,  Тараклия, Унгень, Кодру, Вулкэнешть, Комрат).

 

 

      зерновые  и хлебопекарная  промышленность

 

      Главными  зерновыми культурами являются пшеница, ячмень, кукуруза и др. Посевная площадь зерновых сельскохозяйственных культур в 2008 году составляла 985,6 тыс. га, в том числе  пшеницы - 384 тыс. га, кукурузы на зерно - 450 тыс. га.

 

      В 2008 году было собрано 3160 тыс. тонн зерновых, в том числе 1400 тыс. тонн пшеницы, 1500 тыс. тонн кукурузы. Внутреннее годовое  потребление зерновых составляет около 1500 тыс. тонн, а остальное  зерно экспортируется.  Основными  рынками  сбыта являются Венгрия, Великобритания,  Швейцария, Румыния и др.

 

      Хлебопекарная промышленность включает хлеб и хлебобулочные  изделия, которые  в 2008 году составляли около 350 тыс. тонн. В  этой отрасли работают 5 специализированных акционерных обществ и 232 мини-пекарни.

 

 

      Кондитерская  промышленность

 

      Республика  Молдова производит широкий ассортимент  кондитерских изделий: ирис, мармелад,зефир, драже, конфеты неглазированные  и глазированные  шоколадом, шоколад, вафли, печенья,шоколадные торты. Годовой  объем производства этой продукции, включая  шоколад и другие подобные продукты с содержанием какао, в 2008 году составлял около 31,8 тыс. тонн.

 

      Кондитерская  промышленность представлена  4-мя фабриками:   АО “Букурия”,  АО “Франзелуца”, ООО “Нефис” и ООО “Бомфетти”.

 

 

      Сахарная  свекла. Сахарная индустрия

 

      На  данный момент, сахарная свекла перерабатывается двумя компаниями, которые обеспечивают внутренний рынок  сахаром, излишки  экспортируются  за рубеж.  Этими  компаниями  являются: СП “Sudzucker  Moldova” АО, которое имеет в своем составе заводы в городах Дрокия, Фэлешть,Дондушень и Александрень и ПВК “ Marr Sugar  Moldova” ООО - сахарные заводы Купчинь, Глоденьи Гиндешть.

 

      В сезон 2008 года объем  перерабатывающей продукции составлял около 950,6 тыс. тонн свеклы, в том числе переработанной - 921 тыс. тонн и 132,6 тыс. тонн сахара. Экспортный потенциал страны составляет около 50-60 тыс. тонн сахара ежегодно.

 

 

      Масличные культуры и маслобойная  промышленность

 

      Главными масличными культурами являются подсолнечник, соя и рапс, общий объем продукции, которых в 2008 году составлял соответственно 371 тыс. тонн, 57 тыс. тонн и 114 тыс. тонн, были экспортированы 52,3 тыс. тонн подсолнечника, 71,7 тыс. тонн рапса и 20,7 тыс. тонн сои. Главными рынками для экспорта являются: Румыния, Венгрия, Турция, Украина,  Швейцария и др.

 

      В масличной промышленности работают около 595 малых  и средних предприятий (маслобоен), которые перерабатывают ежегодно около 60 тыс. тонн подсолнечника и производят примерно 20 тыс. тонн масла, покрывая потребности внутреннего рынка и экспортируя около 47 тыс. тонн масла подсолнечника, сои и рапса. Основными рынками сбыта растительного масла являются: Румыния, Украина, Польша, Беларусь,  Казахстан т.др.

 

      Кроме того, в стране функционируют 5 заводов по переработки  сырья эфиромасличных растений и получению  эфирных масел: ООО  «Aroma», ООО «Eurosalviа», ООО «Aromiplant», ООО  «Cioara» и СП «Resendjer»  ООО. Эфирные масла  используются в парфюмерной  и косметической промышленности страны и частично экспортируются во Францию, Голландию, Россию и др.

 

 

      табак и табачная промышленность

 

      Табак был и остается одной из традиционных культур Республики Молдова.

 

      Табачная    промышленность республики  представлена  АО    «Tutun-CTC»,     7-ю   табачными ферментационными заводами, которые в настоящее время являются акционерными обществами и свыше 10-и производственных и торговых предприятий (ООО), производящих ферментируемый табак, табак-cтрипс и сигареты.

 

      Производственные  мощности этой отрасли  позволяют за один год ферментировать свыше 81 тыс. тонн табака и производить 8 миллиардов сигарет. На предприятиях по переработке и  ферментации табака установлены современные  линии по сортировке  и упаковке табака согласно требованиям международных стандартов.

 

      продукция животного происхождения  и перерабатывающая промышленность Согласно  валовому производству продукция  животного  происхождения  имеет  следующую структуру: крупный рогатый  скот – 36%, птицы - 29,2%, свиней - 27,7%, овец и  коз - 5,3% и 1,8 процента приходятся на долю другой продукции.

 

      Ситуация  зоотехнического  сектора продолжает быть обусловленной  сложившейся ситуацией  в ассоциированных, крестьянских и фермерских хозяйствах, на долю которых приходится основная часть продукции  животного  происхождения  (производство  молока – 87%, разведение скота и птицы – 80%, производство  яиц – 70%). В частном секторе сконцентрированы 94% поголовья крупного рогатого скота, в том числе коров - 96%, свиней - 77%, овец и коз – 97%. Выращивание крупного рогатого скота является основной зоотехнической отраслью в Республике Молдова, обеспечивая  наибольшее количество продукции животного происхождения, молока и мяса. На 1.01.2009 года в стране поголовье крупного рогатого скота составляло 217,7 тыс. голов, в том числе 160,3 тыс. коров. В 2008 году производство мяса крупного рогатого скота в живом весе составляло 20 тыс. тонн, а производство молока - около 565 тыс. тонн. Выращивание крупного рогатого скота является единственной отраслью, которая частично субсидируется из госбюджета.

 

      Свиноводство   является  традиционным   промыслом, который  практикуется большинством сельских хозяйств, где производят  самое значительное количество свинины (около 48%   от общего объема производимой продукции). В 2008 году было произведено  66 тыс. тонн свинины. На 1 января 2009 года общее поголовье свиней составляло 283,5 тыс. голов, в том числе 36,9 тыс. свиноматок.

 

      Овцеводство является одной из древнейших отраслей местных сельских жителей. Эта отрасль  предоставляет широкий  спектр продукции животноводства: мясо, молоко, шерсть, шкуры и смушки, обеспечивающее продовольственную безопасность малоимущим слоям сельского населения, а также обеспечивает сырьем легкую промышленность. Общее поголовье овец и коз составляет 866 тыс. голов. Годовой объем производства составляет 5,5 тонн мяса и 30-40 тонн молока.

 

      Ежегодно  продукция птицеводства составляет  около 45 тыс. тонн мяса и 700 млн. яиц. Отрасль представляет собой  интенсивный  промышленный   сектор, имея свыше 40  промышленных предприятий  с текущей мощностью в 1200 тыс. кур и 8 млн. бройлеров, из которых 6 предприятий имеют 150 тыс. голов родительских  форм. Общее количество  птицы в стране составляет 23 млн. голов.

 

      Кролиководством занимаются в основном в домашних хозяйствах. Общее поголовье  кроликов составляет 248,5 тыс. голов, в том числе 117,1 тыс. маточного поголовья. Эта  отрасль в год производит около 1,7 тыс. тонн мяса.

 

      Рыбоводство в Республике Молдова  находится в процессе развития. Объем производства рыбы составляет 7 тыс. тонн в год. Данный объем рыбы производится в 248 прудах с общей площадью в 12,2 тыс. га, обладателями которых являются предприятия и специализированные рыбоводные фермы и фермерские хозяйства.

 

      Главными  видами рыб, которые  выращиваются для  продажи, являются: растительноядные  рыбы (белый толстолобик, пестрый толстолобик, белый амур), карп, судак, европейский сом, веслонос, щука и др.

 

      В  Республике Молдова  пчеловодство  постоянно  развивается. Количество  пчелиных семей возросло с 98,3 тыс. в 2007 году, до 119,1 тыс. в 2008 году. Производство меда варьирует от 2000 до 2500 тонн в год, из которых около 300-400 тонн экспортируется.   Главными рынками сбыта меда являются: Германия, Российская Федерация, Украина, США, Канада, Узбекистан др. Молдова обладает способностью развивать производство  биологического  меда в экологически чистых зонах страны.

 

 

      Перерабатывающая  мясная и молочная промышленность