Особенности кулинарии Молдавии

  Публичный национальный  бюджет 2008 года:

  Доходы составили  23 млрд 488 млн леев.

  Расходы составили  26 млрд леев.

  Дефицит — 2 млрд 512 млн леев. 

  Валютные резервы  Национального банка  Молдавии в 2008 году составили  1,67 млрд долларов. 

  Уровень инфляции  в Молдавии —  один из самых  низких в Восточной Европе: 7,3 % в 2008 году против 13,1 % в 2007 году. 

  В 2005 году была  признана Всемирным  банком беднейшей  страной Европы  с расчётным подушевым  ВВП за 2008 год,  по данным ЦРУ  США, $2.500 и среднемесячной  зарплатой $350. 
 
 
 
 

2. Климат 

Климат  Молдавии умеренно-континентальный. Зима мягкая, короткая, лето жаркое, продолжительное. Атмосферная циркуляция характеризуется преобладанием западных тёплых, а иногда и влажных атлантических воздушных масс. Периодически на территорию Молдавии проникают и другие воздушные массы: тёплый и влажны средиземноморский воздух, приносящий обильные дожди, сухой умеренно-континентальный воздух с востока и юго-востока Восточно-Европейской равнины, вызывающий засушливую погоду, и холодный арктический воздух, с которым связаны резкие изменения погоды и похолодание. 

Температурный режим характеризуется  положительными среднегодовыми температурами воздуха  на всей территории Молдавии; они колеблются от +7,5 °C на севере до +10 °C на юге. Отрицательные  среднесуточные температуры  наблюдаются только в зимний период. Средняя температура января −4 °C, июля +21 °C. Абсолютный минимум −36 °C, максимум +41 °C. 

Среднее годовое количество осадков колеблется в пределах 380—550 мм. Таким образом, территория Молдавии относится к зоне недостаточного увлажнения. Осадки выпадают неравномерно как по годам, так и по сезонам. Примерно 70 % годовых осадков приходится на период с апреля по октябрь. 

Средняя скорость ветра за год небольшая  — 2—4 м/с. При прохождении  циклонов часто образуются вихревые процессы и сильные штормовые ветры со скоростью 10—15 м/с. 

Зима  начинается с вторжения  с северо-востока  и востока холодных воздушных масс, приводящих к понижению температуры  воздуха. Среднемесячная январская температура  на севере Молдавии равна −5 °C, а на юге −3 °C. В отдельные годы температура снижается до −30—36 °C. Отличительной особенностью молдавской зимы является частое и резкое колебание температуры воздуха. Снежный покров — маломощный и держится недолго — от двух с половиной месяцев на севере до одного на юге. Зимой иногда наблюдаются метели и гололёд. 

Весной  восточная циркуляция воздушных масс, характерная  для зимнего периода, постепенно уступает место западной. Устанавливаются  положительные среднесуточные температуры, которые  постепенно возрастают, но погода весной остаётся очень неустойчивой. 

Лето  в Молдавии — солнечное, жаркое и засушливое. Среднесуточная температура  июля на севере составляет +19,5 °C, а на юге +22 °C. Временами  из южных широт  проникают тропические  воздушные массы, которые приносят очень сухую и жаркую погоду с высокими температурами до 30—35 °C. Летом нередки засухи, которые сопровождаются суховеями. Осадки выпадают чаще всего в виде ливней, которые иногда сопровождаются грозами и градом. 

Первая  половина осени характеризуется  тихой, ясной, тёплой и солнечной погодой. Во второй половине постепенно усиливается проникновение с северо-востока и востока более холодных воздушных масс, что приводит к понижению температуры воздуха. С запада проникают влажные циклоны, способствующих увеличению дождливых и пасмурных дней. Растёт число дней с туманами. В конце ноября становится довольно холодно и чувствуется приближение зимы. 

К положительным чертам климата Молдавии относятся высокий  температурный режим, продолжительность  солнечного сияния и длительность вегетационного периода. Отрицательные стороны — дефицит влаги, иногда приводящий к засухам, а также ливневые дожди в тёплое время года, способствующие развитию эрозии. 
 
 
 
 

Рельеф

 

Поверхность Молдавии представляет собой холмистую  равнину, расчленённую речными долинами и балками. Средняя высота над уровнем моря — 147 м, максимальная — 429,5 м (гора Баланешты). Основные формы рельефа Молдавии — овраги, балки, гыртопы, долины. Они встречаются почти повсеместно, только гыртопы имеют более ограниченное распространение. 

Современный рельеф Республики Молдова  формировался в течение  длительного геологического времени под влиянием взаимодействия эндогенных и экзогенных процессов. Большую роль в  образовании современного рельефа сыграли  эрозионные и оползневые процессы. Эрозией поражена значительная часть территории Молдавии. В результате длительного воздействия оползневых и эрозионных процессов образовались такие специфические для Молдавии формы рельефа, как гыртопы. В северных районах Молдавии, там, где обнажаются легкорастворимые породы (известняк, мергель, гипс), развиваются карстовые процессы, приводящие к образованию пещер.

Общая информация 

  

      Сельское  хозяйство являлось и будет являться базовой частью национальной экономики,  доля сельского хозяйства в ВВП составляет 15%, а совместно с перерабатывающей промышленностью сельскохозяйственного сырья - около 30% объема ВВП и примерно 50% от общего объема экспорта. 

  

      В данном секторе страны занято свыше 33% рабочей  силы страны. 

  

      В 2008 году произведенная  сельскохозяйственная  продукция в текущих ценах составила около 

  

      16410 млн. лей, зарегистрировав  рост на 31,9% в сопоставимых  ценах по сравнению  с 2007 годом. 

  

      На 1 января 2009 года общая  площадь сельскохозяйственных  угодий составляла 2506,2 тыс. га или 74% от общей территории республики, включительно:  пашня – 1821,7 тыс. га и многолетние насаждения – 302,8 тыс. га.  Примерно 75% от общей площади сельскохозяйственных  угодий составляет чернозем. Типичные   черноземы северных  районов Молдовы в  1893  году,  на Международной ярмарке в Париже, были признаны как «почва-эталон». 

  

      Структура земельных участков сельскохозяйственного  назначения по организационно-юридическим  формам хозяйствования (% от общей площади) 
 
 

  

      Около 40% от общей площади сельскохозяйственных   угодий приходится  на долю обществ с ограниченной  ответственностью, 37% -  крестьянских и фермерских  хозяйств, 13% -  других формирований, 10% - производственных кооперативов и 3% - акционерных обществ. 
 

  

      Согласно  действующему законодательству  (Закону № 198-XV от 15 мая 2003 года «Об аренде в сельском хозяйстве»), зарубежные инвесторы имеют возможность арендовать  сроком до 30 лет сельскохозяйственные  земельные участки. Эти возможности широко используются немецкими, болгарскими и другими инвесторами. 

  

      Экономике сельского  хозяйства  Молдовы свойственны  четыре  общепризнанные важные преимущества. 

  

      Во-первых:  благодаря  географическому  расположению   и  благоприятному климату могут  выращиваться  ранние овощи, что является значительным преимуществом для Молдовы. 

  

      Во  вторых: Молдова располагает  земельными  участками  богатыми  гумусом  и достаточными водными  ресурсами. 

  

      В третьих: население  Молдовы накопило богатый опыт и  знания в таких  областях как выращивание фруктов и овощей, табака, винограда и производства  вина. 

  

      В четвертых: научно-исследовательскими институтами страны накоплен большой  опыт и знания, способствующие развитию сельского  хозяйства. 

  

      Структура сельскохозяйственной продукции по отраслям может  быть охарактеризована  как относительно неизменная, которая в общих чертах для Молдовы составляет: 70% - продукция животного происхождения  и 30%  -  продукция  растительного происхождения.  В 2008  году впоследствии спада поголовья скота в результате засухи лета 2007 года были зарегистрированы некоторые отклонения в соотношении растительной  и животной продукции, зарегистрировав соответственно 74 и 26%. 

      Сельское  хозяйство Молдовы - Структура сельскохозяйственной продукции по отраслям

(все  категории хозяйств, по сопоставимым ценам 2005 года, в процентах) 

 

   Ведущие отрасли сельского хозяйства и пищевой промышленности

 

      Фрукты, овощи и их промышленная обработка

 

      В период 2001-2008  г.  среднегодовой объем  продукции  составлял 400  тыс. тонн фруктов,включительно семечковые сорта  - 309 тыс. тонн, из которых: яблоки – 301,5 тыс. тонн, груши - 6 тыс. тонн, айва – 1,5 тыс. тонн, косточковые сорта - 90 тыс. тонн, из которых: сливы - 50 тыс. тонн,вишни и черешни - 20 тыс. тонн, персики - 15 тыс. тонн, абрикосы - 5 тыс. тонн.

 

      Из  общего  объема продукции  фруктов 24,7% экспортируется в свежем виде, 44% используются в перерабатывающей промышленности и 31,3% продается в свежем виде на внутреннем рынке. Фрукты экспортируются в 33 страны мира.

 

      Молдова является одним из самых крупных европейских производителей и экспортеров орехов в кожуре и очищенных, достигая максимального годового объема около 9 тыс. тонн, стоимостью около 30 млн. евро. Производственные  площади орехов составляют около 5000 гектаров. Орехи экспортируются в 25 стран мира, в том числе страны ЕС, Средний восток и некоторые азиатские страны.

 

      Овощи  занимают  около 6% от общей стоимости  сельскохозяйственной   продукции. Площадь  овощных  плантаций  в 2008 году составляла 42 тыс. га. В основном выращиваются помидоры, капуста, огурцы, морковь, лук, сладкий перец, баклажаны, кабачки,  чеснок, красная свекла и прочие. Ежегодно в среднем собирают около 370 тыс. тонн овощей.

 

      Из  общего объема овощей 4,5 - 5 % экспортируются в  свежем виде, 8-10 % используются для переработки в пищевой промышленности, а 86-88%  реализуются в свежем виде на внутреннем рынке. Овощи экспортируются в 23 страны мира.

 

      Картофель и бахчевые культуры выращиваются только для внутреннего  пользования, их годовой  урожай составляет около 340 тыс. тонн и соответственно 75 тыс. тонн.

  

      Переработка фруктов и овощей

 

      В 2008 году 25 предприятий  были вовлечены в  процесс производства консервов, включительно 8 с высоким объемом  производства: акционерное  общество «Natur-Bravo», консервная фабрика «Orhei-Vit»,   «Кошницкий  консервный завод»  и др.  Объем производства этих предприятий составляет около 185 тыс. тонн консервов.

 

      Традиционный  ассортимент  продукции,  производимой  на перерабатывающих предприятиях, включает фруктовые и овощные соки - яблочный,  виноградный,  персиковый,  абрикосовый, вишневый,  черной смородины,  томатный, морковный,  концентрированные  соки, в частности яблочный, обработанные и  консервированные фрукты (повидло, джемы,   варенье  и  др.), консервированные овощи (огурцы, томаты, патиссоны, сладкий перец и др.).

 

      В 2008 году было произведено  свыше 84,6 тыс. тонн фруктовой  и овощной консервной  продукции и было экспортировано  примерно 63,6 тыс. тонн консервов, стоимостью  в 59 тыс. долларов США, что составляет около 75% от общего объема производимой продукции. Из общего объема экспорта фруктовых и овощных консервов 71% отгружено на рынок стран СНГ, 27,2% - на рынок стран ЕС и 1,8%  - на другие рынки.