Особенности кулинарии Молдавии

Горнодобывающая промышленность в  Молдавии представлена небольшими предприятиями. На территории страны в основном залегают нерудные полезные ископаемые, используемые главным образом при производстве строительных материалов. Наиболее ценными из них считаются известняки. В строительстве используется белый известняк. Залежи чистого известняка разрабатываются для применения в сахарной промышленности. 

Молдавия  постоянно расширяет экономические связи с Россией. Еще в 2007 году было подписаны соглашения с более чем 40 регионами России, среди них Петербург, Москва и Подмосковье. Россия является крупным торговым партнером и инвестором для Молдавии. В Приднестровской Молдавской республике при проведении приватизационных конкурсов на местных предприятиях предпочтение часто отдается россиянам. Пример тому завод "Прибор" в Бендерах, завод "Молдавизолит" в Тирасполе, уже упомянутый "Молдавкабель" и многие другие предприятия. Среди других экономических партнеров страны – Болгария, Румыния, Украина, Азербайджан. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Особенности молдавской кухни 
 

Молдаване – самый восточный  народ романского происхождения. Молдова  граничит с Украиной и Румынией, и, несмотря на кулинарные влияния стран-соседей, сохраняет самобытность, и свою особенную, непохожую на другие, кухню.

Территория  Молдовы лежит  на равнинных и  холмистых ландшафтах, изобилующих сельскохозяйственными  угодьями, виноградниками, садами и лесами. Большая часть  – плодородные земли, богатые минеральным составом, и хорошо подходящие для выращивания злаков, овощей и плодовых деревьев. Кроме того, в летний период, как привило, периодически идут дожди, что так же способствует хорошему урожаю. Этим обусловлена склонность молдаван к пище растительного происхождения. Мясо так же входит в их рацион, но в гораздо меньшей пропорции, чем, скажем в соседней Украине. Широкое применение, впрочем, как и везде, принадлежит молокопродуктам, включая ряд изделий из козьего и овечьего молока. Особое место отводится бобам и кукурузе.

Перефразируя  известную пословицу  на молдавский лад, получим  – «Мамалыга –  всему голова». Это  тоже, что рис у  китайцев и индийцев, а пшеница у  славян. Мамалыгу –  густую кашу из кукурузной муки, можно видеть на обеденном столе большинства молдавских семей. И действительно, это очень вкусный гарнир, кроме того, чрезвычайно полезный. Мамалыга, которую едят вместо хлеба, не только не содержит термофильных дрожжей, как обычный хлеб, но и богата редким, незаменимым для человеческого организма микроэлементом – золото. Так же, кукуруза, из которой делают мамалыгу, богата фосфором, кальцием и многими другими полезными элементами. Кстати говоря, многие до сих пор считают, что фосфором богата рыба, который, якобы невероятно полезен для ясной памяти и мозговой деятельности. Это величайшее заблуждение и миф. Рыба – не имеет ни каких рекордных показателей содержания фосфора, кроме того, сам фосфор ни как на память не влияет, и это было доказано еще в начале ХХ века. Но, тем не менее, без участия этого микроэлемента не возможны биохимические обменные процессы в организме человека.

Настоящая мамалыга готовится  из свежесмеленных зерен  кукурузы, для чего в Молдове до сих  пор используют ручные мельницы, хотя, это  можно проделывать  и в электрокофемолке. На огонь ставят толстостенную посуду с водой, например, чугунный или алюминиевый казан. Воду умеренно солят, жидкости не должно быть много, и на обед для 2-3 человек, будет достаточно 1 л. Когда вода закипит, в казан засыпают кукурузную муку, так, что бы образовалась очень вязкая консистенция. В начале получившуюся «кашу» постоянно вымешивают на огне деревянной ложкой или специальным «пестом», чтобы не осталось сухих комочков муки. После, примерно, 3 мин. вымешивания, казан накрывают крышкой и делают минимальный огонь. Спустя еще 3 мин. огонь выключают и дают мамалыге «дойти». За это время она отстает от стенок казана, после чего его содержимое целиком вываливают на чистое «вафельное» полотенце или хлопчатобумажную ткань.

Когда мамалыга немного  остынет и станет более вязкой ее «наламывают» на порции деревянной ложкой, а в некоторых районах Молдовы разрезают нитью. После этого на стол подают первые блюда или специальные блюда-соусы к мамалыге.

Молдаване имеют в своем  национальном меню великое  множество соусов и поджарок, подаваемых к мамалыге. Все эти блюда делятся на три основных вида: кисломолочные (творог, брынза), растительные и мясные. Надо отметить, что все три варианта производят на гостей Молдовы неизгладимые впечатления, и действительно, мамалыга прекрасно сочетается с разными продуктами, рождая неожиданные вкусовые оттенки.

Одним из популярных вариантов  подачи мамалыги –  есть сочетание ее с творогом или  овечьей брынзой. К мамалыге подается пиала с растопленным сливочным маслом и блюдце с сухим цельным творогом или брынзой. Кусок мамалыги берут рукой, затем «захватывают» им немного творога или брынзы, после этого окунают все это в масло и кладут в рот. Таким же образом можно поступать и с поданными на сковороде, жареными с луком и чесноком, грибами; пассированным с луком и морковью болгарским перцем; жареными, с луком или без, кусочками свинины, в собственном жиру, а так же много других вариантов соусов и поджарок.

Молдавская  кухня может порадовать гостей своих плодородных  просторов еще  многими необычными блюдами, например, такими, как: пастери – отварные или тушеные стручки молодой фасоли, поданные со сливочным маслом, зама – молдавский суп из курицы и домашней лапши с зеленью, голубцами из виноградных листьев, бобовым супом и, конечно же, своим, неповторимым по вкусу, вином. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

5. Традиции и обычаи жителей молдавской земли, уходящие своими корнями глубоко в прошлое, свято хранятся и передаются из поколения в поколение. 

Гостеприимство  является отличительной  чертой молдавского народа. Гостей принято встречать хлебом - солью и стаканом доброго вина. 

Каждое  селение Молдовы  чтит определённого  святого, который  является их покровителем, и в связи с  этим отмечают Храм села/города. 

В этот день во всех домах  наводится чистота и накрываются столы. 

Хозяйки готовят вкусные  блюда: сэрмэлуце  молдовенешть (голубцы), кырнацеи, мититеи, вертуты, плацинды, мамалыгу, брынзу и многие другие. 

Хозяин  достаёт из погреба - крамы свои лучшие вина и угощает  родных и знакомых. 

В  национальной игре  трынте определяется сильнейший, который получает главный приз - барана. Объединяет всех хора - коллективный танец. 

Столичный Кишинёв празднует  свой день рождения на Покров Божией Матери – 14 октября. 

С утра во всех храмах проходят богослужения, а затем на улицах города устраивают празднества. 

В эти же дни –  второе воскресенье  октября – в  Молдавии официально узаконена национальная традиция отмечать День вина. 

Угостить  своим молодым  вином на центральную  площадь съезжаются виноделы со всей страны и на конкурсе определяется лучший. 

Поучаствовать в этом празднике  съезжаются гости  со многих стран мира. 

Осень в Молдове богата не только на урожай, но и на свадьбы. Многие молодожёны предпочитают создавать семьи  именно в это время  года. 

Обычаи  молдавской свадьбы  направлены на создание крепкой семьи, с  этой целью молодожёны выбирают посажёных  родителей – нанаша и нанашку, для  которых они становятся финами. В дальнейшем нанаши - наставники молодой семьи, а  те в свою очередь  должны прислушиваться к их советам, навещать, поздравлять с праздниками. 

Ритуал  дарения подарков молодожёнам, согласно народной традиции, называется – Маса Маре (Большой Стол). Каждый гость с  поздравлениями и  пожеланиями объявляет  во всеуслышание о  своём подарке. Пример подают посажёные родители и, как правило, дарят самый значимый подарок. 

С рождением ребёнка  – Молдавия, в  основном, православная страна – его крестят, выбрав крёстных родителей  и отмечают кумэтрию (крестины). Все кумовья, а  их может быть до 50 человек, получают от родителей калачи и в свою очередь дарят малышу подарки. 

Издавна всех молдаван объединяет праздник Мэрцишора, который отмечают с приходом весны  – 1 марта. Все от мала до велика дарят  друг другу красно-белые  украшения ручной работы в виде двух сплетённых нитей с цветочками на конце. 

Мэрцишор  носят в течении  месяца, прикрепив  к одежде, на левой  стороне груди. В  конце месяца его  снимают, загадывают желание и вешают на дерево. 

В общенациональные праздники, отмечаемые во многих странах мира, молдавский народ добавил свой колорит. Так в первый день Нового года в домах принято разбрасывать зерно, как символ будущего богатого урожая;  на Рождество дети ходят по домам, поют колядки, с пожеланиями мира и благополучия, а в ответ получают сладости. 

Всех  родственников объединяет Поминальный день, который отмечают через неделю после  Пасхи. Семьи собираются в родительском доме, навещают могилы родных и близких и  поминают усопших, чтя  память о них. 

Одним из наиболее древних  традиционных искусств в Молдавии считается гончарство. Изделия из керамики очень популярны по сей день и широко используются в Молдавском быту. Наиболее известны такие изделия как улчёр, бурлуй, оала и гаванос. Изделия из керамики в основном являются ручной работой и используются как для хранения так и для приготовления традиционных блюд. Например, при приготовление гювеча, мясо и овощи помещаются в глиняный горшочек и запекаются в печи. 
 

Особенность Молдавской керамики заключается в  орнаменте которым  украшены кувшины, горшки и другие изделия. В основном это простой орнамент состоящий из линий, точек и кругов, но расположены они таким образом что придают изделию неповторимую оригинальность. Традиционные черты проявляются в форме, цветовой гамме, орнаменте и технике исполнения керамических изделий. Другой областью традиционного Молдавского творчества является резьба по дереву. Важные свидетели народного мастерства предметы домашнего интерьера такие как: столики и стулья, полочки, сундуки для приданого, веретена, прялки, ложки, разделочные доски, и другие. Характерно также декоративное резьба на наружных колоннах домов, верандах, дверях и воротах. Для того чтобы полюбоваться красотой и мастерством наружной отделки деревянных построек Молдавии следует посетить Каларашский, Страшенский и Резинский районы. 

В Молдавии также распространена ручная вышивка и  до недавнего времени  не было такого села в которым женщины  не украшали бы вышивкой домотканую одежду, занавеси, скатерти, и полотенца. Особым красноречием узоров отличаются женские  блузки, орнамент которых расположен таким образом, чтоб подчеркнуть пропорции тела и конструктивную особенность самого изделия. Наиболее часто используется растительные, зооморфные и антропоморфные мотивы. Вышивка в традиционном стиле широко распространена в декоративном искусстве многих народов, но Молдавская вышивка выделяется благодаря цветовой гамме и узорной тематике. Часто встречаются такие узоры как реки, звезды, цыплята, бабочки, бараньи рога и путь чабана. Один и тот же узор может называться по разному в зависимости от замысла мастера. Принципы построения орнамента на ковровых изделиях схожи с теми которые применяются при вышивки, резьбе по дереву и орнаментированию керамических изделий - характерны чередования зигзагообразных узоров красного, золотистого, синего и черного цветов. Художественный уровень традиционной Молдавской вышивки можно оценить посетив историко-краеведческий музей в Кишинёве. 

Один  из весенних обычаев  носит название Мэрцишор. Первого Марта, в  день наступления  весны в Молдавии принято дарить Мэрцишоры. Эти украшения символизируют победу весны над зимой. Главное в Мэрцишоре это сочетание красного и белого цветов. Украшение может представлять собой двухцветную нить или цепочку с подвешенными на ней цветочками. Согласно стариной легенде, когда первый подснежник попытался пробиться сквозь снег, Весна начала расчищать вокруг него землю, отодвигая колючие ветви терновника. Заметив это, разъярённая Зима подняла жестокий ветер и спасая подснежник Весна поранилась терновником. Таким образом, капля алой крови на белом снегу символизирует победу Весны над Зимой. Мэрцишоры принято носить весь Март, а в конце месяца развешивать на ветвях деревьев и загадывать при этом желание которое обязательно сбудется.