Контрольная работа по «Пищевые добавки в производстве продуктов питания»

Что же представляют собой биологически активные добавки? Являются они пищей или  лекарством?

В целом, биологически активные добавки - это  природные или идентичные природным  биологически активные вещества, получаемые из растительного, животного или  минерального сырья, а также, но гораздо  реже, путем химического или микробиологического  синтеза.

Они могут  включаться в состав пищевых продуктов, напитков, либо использоваться самостоятельно в различных формах, с целью  обеспечения организма человека необходимым количеством незаменимых  пищевых веществ (полноценные белки  или отдельные аминокислоты и  их комплексы, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды, витамины, минералы и микроэлементы, пищевые волокна и др.) и некоторых регулятор физиологических функций органов и систем организма (органические кислоты, гликозиды, сапрнины, алкалоиды, антоциды, биофлавоноиды и т.д.).

С определенной степенью условности биологически активные добавки к пище подразделяют на нутрицевтики и парафармацевтики.

Нутрицевтики - это незаменимые пищевые вещества или их близкие предшественники. Эту группу БАД можно со всеми основаниями причислить к пище, поскольку она в большинстве случаев представлена хорошо изученными естественными ее компонентами, физиологическая потребность и биологическая роль которых установлены. Использование нутрицевтиков в повседневном питании больных и здоровых людей позволяет:

- легко  и быстро устранить недостаток  эссенциальных пищевых веществ, который повсеместно выявляется у большинства взрослого и детского населения;

- максимально  учесть в питании конкретного  человека индивидуальные потребности,  которые значительно отличаются  не только по возрасту, полу, интенсивности  физических нагрузок, но и вследствие  генетически детерминированных  особенностей метаболизма отдельного  индивидуума, его биоритмов, экологических  условий региона обитания, физиологических  состояний - беременность, психоэмоциональный стресс и т.д.;

- максимально  обеспечить измененные физиологические  потребности в пищевых веществах  больного человека, обойти поврежденные  заболеванием участки метаболических  путей, а иногда - осуществить  их коррекцию;

- за  счет усиления элементов защиты  клеточных ферментных систем  повысить общую, неспецифическую  резистентность организма к действию неблагоприятных факторов окружающей среды у населения, проживающего как в экологически чистых, так и в экологически неблагополучных регионах;

- воздействуюя прежде всего на ферментные системы, направленно изменять метаболизм отдельных веществ, в частности, ксенобиотиков, а также усиливать и ускорять связывание и выведение из организма чужеродных и токсических веществ.

Таким образом, использование нутрицевтиков является эффективным средством профилактики, а также дополнительного (а иногда, и основного) лечения больных при широко распространенных хронических заболеваниях, как ожирение, сахарный диабет, сердечно-сосудистые заболевания, злокачественные новообразования, иммунодефицитные состояния, заболевания желудочно-кишечного тракта, дегенеративные заболевания опорно-двигательного аппарата. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Список  литературы  

«Рациональное питание  спортсменов», А.И. Пшендин, «ГИОРД», Санкт-Петербург, 2002г

«БАД в питании  человека», А.Н. Австриевских, В.А. Тутельян, Б.П. Суханов, В.М. Поздняковский, «Издательство научно-технической литературы», Томск, 1999г

«Аминокислоты – строительный материал жизни», Леонид Остапенко, «ЕАМ Спорт Сервис», Москва, 1998г