Управление торгово-технологическими процессами и организация труда на розничном торговом предприятии

В процессе подбора для магазина необходимого ассортимента товаров следует руководствоваться рядом общих принципов:

• соблюдение принципа соответствия ассортимента товаров характеру спроса покупателей;
• обеспечение достаточной широты и глубины ассортимента.

Под широтой ассортимента понимают число товарных групп и подгрупп, входящих в формируемый ассортиментный перечень, а под глубиной - число разновидностей товаров по отдельным потребительским или качественным признакам (фасонам, моделям, размерам и другим показателям).

Сформировать ассортимент - это определить ассортиментный набор для каждого магазина. Формирование ассортимента подчинено интересам наиболее полного удовлетворения спроса населения.

Факторы, определяющие ассортимент магазина:

• тип магазина (при построении ассортимента в магазинах торгующих продовольственными товарами выделяют товарные группы и подгруппы)
• характер и объем покупательного спроса (учитывают и сезонные колебания)
• специализация магазина (чем больше специализация, тем более широкий ассортимент в пределах одной товарной группы)
• район деятельности (увязка ассортимента товаров данного предприятия с ассортиментом близлежащих магазинов),
• метод продажи (применение прогрессивных методов позволяем объяснять широкий ассортимент товаров).

Одним из направлений улучшения обслуживания населения в розничных торговых предприятиях, является развитие торговых услуг.

150 тысяч наименований товаров, представленных в магазине «В гостях у сказки», удовлетворят потребности самых взыскательных покупателей. Магазины предлагают покупателям полный ассортимент товаров для детей в возрасте от 0 до 14 лет, включая игрушки, одежду, обувь, наборы для творчества, книги, а также товары по уходу за детьми. Ассортимент ориентирован на тех потребителей, которые заинтересованы в приобретении высококачественных товаров по доступным ценам. [7,с.8]

Магазин расположен по улице К. Маркса. Он является частным предприятием. А это значит, что магазину приходится сталкиваться с большим числом конкурентов. Но недалеко от магазина расположена автобусная остановка, это облегчает движение покупательских потоков.

Магазин «В гостях у сказки» является отдельно стоящим зданием, которое состоит из одного этажа. Место расположения магазина очень удобно и выгодно, так как рядом достаточно много жилых домов, нахождение детского садика и немало важно цирк. Торговые помещения занимают важное место в общей совокупности помещений магазина. Большую часть площади всего магазина уделяют торговому залу. Это будет уникальный магазин, где можно найти все необходимое для Вашего  любимого малыша от рождения и до 14 лет.

В ассортимент магазина можно включить следующие группы товаров:

• Одежда для детей от 0 до 14 лет - в современном мире одежда является не просто средством защиты от погодных условий, а является средством самовыражения, приносящим радость и свободу. Для родителей при выборе одежды на первом месте стоит качество товара. А их детей привлекает яркий дизайн, красивые картинки и модные тенденции «как у взрослых». [5]

- одежда для новорожденных

- одежда для девочек

- одежда для мальчиков

• Обувь для детей от 0 до 14 лет - для нормального развития стоп детей с раннего детства необходимо использование «правильной» обуви. Эргономические характеристики обуви просчитаны с учетом климатических условий и физиологических особенностей стопы ребенка. Основной задачей данной обуви является профилактика патологии и правильное формирование свода стоп;
• детские игрушки - познание мира происходит по средствам игры и невозможно представить себе полноценное развитие ребенка без игрушек.

Магазин предлагает своим покупателям богатейший выбор игрушек на любой вкус и возраст. Все игрушки сертифицированы и не могут причинить вред вашему ребенку:

- мягкие игрушки

- игрушки для самых  маленьких

- игрушки для девочек (куклы, аксессуары и т.д.)

- игрушки для мальчиков (модели автомобилей и т.д.)

- развивающие игрушки

- интерактивные игрушки

- конструкторы

- игровые наборы

 

1.4 Выбор определяющего  метода продажи товаров

Характер и структура операций по продаже товаров зависят, прежде всего, от ассортимента реализуемых товаров и методов их продажи. Так, на выбор товаров повседневного спроса покупатель затрачивает значительно меньше времени, чем на товары периодического или редкого спроса. [4]

По определяющему методу продажи магазины подразделяются на группы:

-магазин, реализующий товары через прилавок;

-магазин, реализующий товары  по методу самообслуживания;

-по образцам и каталогам;

-магазин реализующий товары по методу открытой выкладки;

-по предварительному  заказу.

Продажа товаров на основе открытой выкладки товара - один из самых удобных для покупателей методов продажи товаров. Открытая выкладка позволяет ускорить операции по продаже товаров, увеличить пропускную способность магазина, расширить объем реализации товаров.

Этот метод предусматривает свободный доступ покупателей к выложенным в торговом зале товарам, возможность самостоятельно осматривать и отбирать их без помощи продавца, что позволяет более рационально распределять функции между работниками магазина. Отобранные товары оплачиваются в узлах расчета, обслуживаемых контролерами - кассирам.

 При открытой выкладке  товара изменяются технологическая  планировка торгового зала и  других помещений магазина, организация  материальной ответственности, товароснабжение, а также функции работников  магазина.

Функции продавца при данном методе обслуживания:

- консультирование покупателей;

- выкладка товаров;

- контроль над сохранностью товаров;

- выполнение расчетных  операций.

Процесс продажи здесь состоит из следующих основных операций:

- встреча покупателя и  предоставление ему необходимой  информации о реализуемых товарах, услугах и т.д.;

- получение покупателем инвентарной корзины или тележки для отбора товаров;

- самостоятельный отбор  товаров покупателем и доставка их в узел расчета;

- подсчет стоимости отобранных  товаров и получение чека;

- оплата купленных товаров;

- упаковка приобретенных  товаров и укладка их в сумку  покупателя;

- возврат тележки на  место их концентрации.

Весь ассортимент товаров размещают по группам, видам и назначению, выкладывают на специальных прилавках островного типа и в пристенных шкафах. Для выкладки обуви и штучных текстильных товаров применяют, как правило, наклонные полки, а для хозяйственных товаров-горизонтальные. Все товары снабжают ценниками; в необходимых случаях в торговом зале устанавливаются специальные щиты, на которых указываются назначение и способы употребления товара.

Покупатель может подойти ко всем товарам, имеющимся в магазине, самостоятельно осмотреть и отобрать нужный ему товар. Взяв отобранный товар, покупатель, идет к рабочему месту контролера-кассира, находящемуся обычно у выхода из магазина. На рабочем месте контролера-кассира устанавливаются кассовые аппараты. Контролер-кассир выбивает чек, упаковывает товар и вручает его вместе с чеком покупателю.

Процесс продажи товаров в магазине с открытой выкладкой товара требует четкой организации, а именно:

- в торговом зале необходимо  постоянно иметь широкий ассортимент  товаров. Все товары, имеющиеся в  магазине, должны быть в продаже;

- на оборудовании для  выкладки и показа товаров  не должны находиться декоративные  украшения. Выкладка должна обеспечить  покупателю свободный отбор нужного  товара;

- оборудование для выкладки  и показа товара должно всегда  быть заполненным, для этого выставочные  и рабочие товарные запасы  должны систематически пополняться;

- при совершении покупки  товара покупателю должна быть  предоставлена максимальная самостоятельность.

Таким образом, в магазине самообслуживания значительно сокращается время, затрачиваемое покупателем на приобретение товара. Поскольку потребитель обслуживает себя сам, быстрая покупка товаров обеспечивается при любом потоке покупателей.

В магазинах с открытой выкладкой требуется меньший штат работников, следовательно, сокращаются расходы на заработную плату. Более рационально используются площади магазинов, так как освобождается место, ранее занимаемое прилавками и проходами для продавцов.

Так как мы открываем магазин со средним уровнем цен, то данный магазин будет работать на основе открытой выкладке товара - это один из самых удобных для покупателей методов продажи товаров. Свободный доступ покупателей к выложенным в торговом зале товарам, возможность самостоятельно осматривать и отбирать их без помощи работника магазина.

Магазин «В гостях у сказки», реализующие товары по методу открытой выкладки, основаны на принципе свободного отбора товаров покупателями. Магазин наиболее эффективен при продаже товаров ассортимента наиболее массового спроса, а также при продаже товаров, хорошо известных покупателю, ассортимент которых носит относительно стабильный характер. Кроме того это эффективно при высокой интенсивности покупательских потоков, так как этот метод продажи дает существенную экономию численности персонала. Выбор определяющего метода продажи товаров формирует основу торгово-технологического процесса магазина и уровень обслуживания покупателей.

 

 

Глава 2. Организация торгово-технологических процессов на розничном торговом предприятии

 

2.1 Состав и взаимосвязь  помещений розничного торгового  предприятия

Магазин должен располагать комплексом помещений, необходимых для рационального функционирования торгово-технологического процесса. Совокупность помещений магазина в соответствующей их взаимосвязи составляет его технологическую планировку. Однако, в каждом магазине могут быть выделены группы помещений:

- торговые помещения;

- помещения приемки, хранения и подготовки товаров к продаже;

- подсобные помещения;

- административно-бытовые помещения;

- технические помещения.

Торговые помещения предназначены для осуществления основных торгово-технологических процессов и занимают центральное место в составе помещений магазина. Совокупный размер этих помещений характеризует величину торговой площади магазина, в которую входит площадь торгового зала и площадь для организации дополнительных услуг покупателям.

В магазинах с индивидуальным обслуживанием покупателей удельный вес торговой площади в общей площади колеблется в пределах 45-55 %, в магазинах самообслуживания -  55-65 %,  в магазинах реализующих товары по образцам и каталогам - 65-75 % [6,с.134].

Помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже предназначены для осуществления вспомогательных торгово-технологических процессов. В общем составе этих помещений могут быть выделены помещения для комплектования заказов  покупателей. Удельный вес площади магазина под эти помещения 20-30 %.

Подсобные помещения также обеспечивают осуществление отдельных операций вспомогательных торгово-технологических процессов, в первую очередь связанных с движением тары и доставкой товаров на дом покупателям. В составе этих помещений могут быть выделены помещения для хранения и ремонта тары, а также для хранения и ремонта контейнеров; экспедиции для доставки товаров покупателям. Удельный вес площади магазина отводимый под эти помещения составляет обычно 7-9 % [6,с.135].

Административно-бытовые помещения включают кабинет директора, помещения для специалистов, комнаты для приема пиши и отдыха, гардеробные. Удельный вес площади, отводимой под эти помещения, составляют обычно 8-10 %.

Технические помещения включают котельную, машинное отделение, холодильных установок, телефонный коммутатор, электрощитовую и аналогичные им помещения. Удельный вес площади магазина отводимой под эти помещения 1-2 %.

Все помещения магазина должны быть расположены с учетом рациональной взаимосвязи между ними. Технологическая планировка магазина должна отвечать следующим основным требованиям:

- торговые помещения должны быть непосредственно связаны с помещениями для приемки товаров по возможности кратчайшим путем;

- помещения для хранения товаров должны быть непроходными, с максимально приближенными к ним помещениями для приемки и подготовки товаров к продаже;

- помещения для хранения тары, обменного фонда контейнеров, упаковочных материалов и инвентаря желательно располагать непосредственно у приемочной или разгрузочной;