Управление производительностью труда на предприятии ресторанно-гостиничного бизнеса

1. сокращение длительности производственного цикла;
2. снижение трудоемкости изготовления изделий;
3. предметно-замкнутое построение структуры производственных процессов;
4. сокращение объема обслуживания на межоперационных перемещениях обрабатываемых предметов и др.

К организационным факторам роста производительности труда относится организация производства на уровне предприятий, отраслей. Особое место среди организационных факторов занимает организация труда. Она тесно связана с организацией производства и включает следующие направления:

1. рациональное разделение категориями, группами работающих и отдельными исполнителями;
2. организацию и обслуживание рабочих мест;
3. улучшение санитарно-гигиенических условий труда с доведением их до комфортных, устранение всякого рода производственных вредностей и опасностей;
4. подготовку, переподготовку и повышение квалификации кадров;
5. изучение и системное распространение передовых приемов и методов труда;
6. организацию рациональных, научно обоснованных режимов и отдыха;
7. укрепление трудовой и производственной дисциплины.

Важнейшими социально-экономическими факторами, влияющими на производительность труда, являются:

1. материальная и моральная заинтересованность в результате труда, как индивидуальная, так и коллективная;
2. уровень квалификации работников, качество их профессиональной подготовки и общий культурно-технический уровень;
3. отношение к труду, трудовая дисциплина и внутренняя самодисциплина;
4. изменение форм собственности на средства производства и результата труда;
5. демократизация политической и производственной жизни и развитие на этой основе самоуправления трудовыми коллективами в условиях различных форм собственности на средства производства.

Повышение производительности труда не может быть беспредельным. Экономически разумные пределы роста производительности труда диктуются условием увеличения массы потребительных стоимостей и повышения качества продукции. Стремление к безмерному повышению производительности труда за счет сокращения численности работающих может привести к снижению объема и ухудшению качества выпускаемой продукции.

Следовательно, для увеличения реализации и прибыли необходимо снижение себестоимости, а значит жесткое внутрипроизводственное планирование на основе технико-экономических норм и нормативов (по видам работ, затратам труда, сырья, материалов и топливно-энергетических ресурсов, использованию производственных мощностей и удельным капитальным вложениям). Причем требуются планирование и координация масштабов и интенсивности деятельности по всем основным организационным элементам – занятость, структура кадров, технология и оборудование, продукция и рынок сбыта, которые являются важнейшими составляющими управления производительности труда.

Управление производительностью труда включает следующие элементы:7

1. управление качеством;
2. планирование процедур повышения эффективности;
3. измерение трудозатрат и нормирование труда;
4. бухгалтерский учет и финансовый контроль.

 

Выводы

 

Производительность труда является обобщающим показателем результативности труда, характеризующим объемы выпущенной продукции или произведенных услуг на единицу затрат труда. Соотношение издержек производства, или себестоимости и рыночной стоимости определяет прибыльность и рентабельность предприятия.

Рост производительности труда является главным фактором повышения эффективности деятельности организации. В системе управления производительностью труда должны сочетаться два направления: мотивационное и техническое, т.е. усиление заинтересованности в повышении производительности труда и обеспечение условий ее роста.

Управление производительностью труда работников предприятия предполагает разработку и реализацию методов сопоставления затрат и результатов труда, оценки вклада сотрудников и коллективов в общие итоги деятельности предприятия, определения факторов увеличения выпуска продукции и снижения затрат труда.

 

 

Глава 2. Комплексный анализ деятельности гостиницы «Максима Заря»

 

2.1. Общая характеристика и структура управления гостиницей «Максима Заря»

 

В данной курсовой работе в качестве объекта исследования выступает ЗАО «Гостиничный комплекс «Максима Заря», которое было образовано без ограничения срока его действия. Общество создано на основании гражданского Кодекса Российской Федерации и закона Российской Федерации об акционерных обществах. Учредительными документами ЗАО «Гостиничный комплекс «Максима Заря» является Устав.

Общество является юридическим лицом и имеет в собственности обособленное имущество. Общество в своей деятельности руководствуется действующим законодательством Российской Федерации, а также учредительными документами.

Общество несет ответственность в соответствии с законодательством РФ за ненадлежащее исполнение заключенных договоров, расчетной дисциплины, нарушение прав собственности других субъектов, загрязнение окружающей среды, соблюдение безопасных условий труда, реализацию потребителям и клиентам услуг, причиняющих вред здоровью.

Общество имеет самостоятельный баланс, расчетные и иные счета в банковских учреждениях, пользуется полной хозяйственной самостоятельностью в определении форм управления, принятии хозяйственных решений, установлении цен, оплаты труда, распределении чистой прибыли.

Адрес гостиницы «Максима Заря»: г. Москва, Гостиничная ул., 4/9.

Основной целью деятельности ЗАО «Гостиничный комплекс «Максима Заря» является получение прибыли от ведения хозяйственной деятельности и распределения полученной прибыли между участниками Общества пропорционально их вкладам в Уставный капитал Общества.

Основным видом деятельности ЗАО «Гостиничный комплекс «Максима Заря» является оказание услуг по размещению и проживанию. В соответствии с «Правилами предоставления гостиничных услуг в Российской федерации», утвержденными постановлением Правительства РФ от 25 апреля 1997 г. № 490, гостиница предназначена для временного проживания граждан на срок не свыше двух месяцев независимо от места прописки. Приоритетным направлением деятельности ЗАО «Гостиничный комплекс «Максима Заря» является конгрессный туризм.

В настоящее время гостиничный комплекс «Максима Заря» предлагает размещение в 234 номерах различных категорий – от категории «стандарт» до роскошного «Люкс Кингсайз». Для удобства гостей все номера гостиницы оборудованы двумя прикроватными тумбочками, встроенными шкафами, телевизорами. Стандартные номера гостиницы также оборудованы холодильниками, которые заменены в обновленных номерах минибаром. Обновленные номера – гордость гостиницы «Максима Заря». По качеству отделки и уровню комфорта эти номера, безусловно, могли бы украсить номерной фонд гостиницы более высокой категории.

Гостиница «Максима Заря» предлагает клиентам следующие дополнительные услуги: автостоянка; 24-часовое обслуживание в номерах; пункт обмена валюты; депозитный сейф; камера хранения; визовая поддержка; парикмахерская; прачечная, химчистка; медпункт; заказ такси; заказ авиа- и железнодорожных билетов; бесплатные англоязычные издания о России и Москве; бизнес-центр; конференц-зал; банкетный зал; ночной клуб; массажный салон; ресторан; бар

Гостиница «Максима Заря» имеет сложную организационную структуру, характеризуемую распределением целей и задач управления между подразделениями и отдельными работниками (Приложение 1). Структура управления определяется составом органов управления предприятия, характером их специализации, т.е. составом задач и формами координации их деятельности. Закреплена она Уставом гостиницы и документально оформляется специальными положениями, должностными инструкциями всех уровней управления.

Служба приема и размещения осуществляет контроль за номерным фондом гостиницы «Максима Заря», ведя картотеку по занятости номеров и наличию свободных мест, и выполняет функции информационного центра.

Служба обслуживания номерного фонда занимается решением вопросов, связанных с бронированием номеров, приемом Пионеров, прибывающих в гостиницу «Максима Заря», их регистрацией и размещением по номерам, а также отправкой домой или к следующему пункту маршрута путешествия после окончания тура, обеспечивает обслуживанием Пионеров в номерах, поддерживает необходимое санитарно-гигиеническое состояние номеров и уровень комфорта в жилых помещениях, занимается оказанием бытовых услуг гостям.

Коммерческая служба занимается вопросами оперативного и стратегического планирования. Отдел маркетинга ведет переговоры на перспективное использование номерного фонда гостиницы «Максима Заря», выясняет потребности определенных групп клиентов.

Служба питания обеспечивает обслуживание гостей гостиницы «Максима Заря», решает вопросы по организации и обслуживанию банкетов, презентаций и т.д.

Инженерно-техническая служба создает условия для функционирования систем кондиционирования, теплоснабжения, санитарно-технического оборудования, электротехнических устройств, служб ремонта и строительства, систем телевидения и связи.

Служба безопасности выполняет функции поддержания порядка и безопасности в гостиничном комплексе, поскольку гостиница несет ответственность за обеспечение безопасности своих гостей.

Финансовая служба ведет единый финансовый учет деятельности гостиницы «Максима Заря» (т.е. доходы от торговых точек, учет расходов и доходов, ведение операций по учету оплачиваемого рабочего времени, выплачиваемые бонусы, а также получаемые отдельными работниками чаевые).

Кадровая служба решает вопросы подбора, расстановки и повышения квалификации кадров.

2.2. Финансово-производственный  анализ деятельности гостиницы «Максима Заря»

 

Одним из главных показателей работы любого гостиничного комплекса является объем реализуемых услуг (табл.1).

Таблица 1

Динамика реализации услуг

Показатель	Единица измерения	2012 год	2013 год	2014 год
Объем реализации услуг	тыс.р.	716230	841476	660286
Абсолютный прирост базисный	тыс.р.	-	125246	-181190
Абсолютный прирост цепной	тыс.р.	-	125246	-55944
Темп роста базисный	%	-	117,5	74,7
Темп роста цепной	%	-	117,5	93,4
Темп прироста базисный	%	-	17,5	-25,3
Темп прироста цепной	%	-	17,5	-6,6

 

Среднегодовой темп роста: Тр = √1,0 * 1,175 * 0,934 = 1,047 = 104,7 %

Среднегодовой темп прироста: Тпр = 104,7 – 100,0 = 4,7 %

Изучив динамику реализации услуг гостиницы «Максима Заря» за 2012-2014 гг., можно сделать вывод о том, что ее деятельность имеет положительную тенденцию роста объемов реализации услуг в 2013 году по сравнению с показателями 2012 года. Это связано с расширением рекламной деятельности, привлечением квалифицированных кадров, расширением спектра предлагаемых услуг, значительным количеством Пионеров, приезжающих в Москву.

Однако в 2014 году объем реализации услуг гостиницы уменьшился по сравнению с показателем 2013 года. Причиной являются как факторы внешней среды – экономический кризис, соответственно, снижение количества посетителей в целом, так и внутренней среды – в первую очередь, текучесть кадров гостиницы «Максима Заря».

Таблица 2

Анализ структуры затрат

Элемент затрат	2013 год			2014 год				Отклонения
	тыс. руб.	в % к итогу		тыс. руб.	в % к итогу			Абсолю- тное		В доле, %		Темп роста,%
Материальные затраты	786674	93,83		573165	87,36			-213509		- 6,47		72,86
Затраты на оплату труда	29470	3,7		31227	4,76			1757		1,06		5,96
Отчисления на соц. нужды	3356	0,4		8080	1,23			4724		0,83		140,76
Амортизация	695	0,08		1000	0,15			305		0,07		43,88
Прочие	38175	4,55		42593	6,49			4418		1,94		11,57
Итого	838370	100,0		656065	100,0			-182305		0,00		78,25
В том числе
Постоянные расходы	42925		5,12	62129		9,47	19205		4,35		44,74
Переменные расходы	795445		94,88	593936		90,53	-201510		-4,35		74,67