Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Октября 2015 в 18:35, курсовая работа
В настоящее время индустрия туризма и гостеприимства является одной из наиболее развивающихся отраслей мирового хозяйства. Она входит в число трех крупнейших отраслей, уступая лишь нефтедобывающей промышленности и автомобилестроению.
История гостиничного хозяйства показывает, что с момента своего возникновения основная роль гостиничных предприятий не изменилась, но с появлением новых технологий вырос уровень комфорта, увеличилось число услуг. Независимо от типа, размеров, места, где расположена гостиница, в любом случае, его основное предназначение – гостеприимство. Удовлетворение клиента в сфере обслуживания, как и несколько веков назад, достигается вежливостью персонала, профессионализмом и его отзывчивостью
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
“Российский экономический университет им. В.Г.Плеханова”
Факультет - ВШРГТиСИ
КУРСОВАЯ РАБОТА
по дисциплине «Управление предприятием ресторанно-гостиничного бизнеса»
на тему: «Управление производительностью труда на предприятии ресторанно-гостиничного бизнеса»
Работы выполнил:
студент гр. 51
Научный руководитель:
к.э.н.д. Жоров Ю.В.
«____»_______________201___ г. ______________________
(подпись руководителя)
Содержание
В настоящее время индустрия туризма и гостеприимства является одной из наиболее развивающихся отраслей мирового хозяйства. Она входит в число трех крупнейших отраслей, уступая лишь нефтедобывающей промышленности и автомобилестроению.
История гостиничного хозяйства показывает, что с момента своего возникновения основная роль гостиничных предприятий не изменилась, но с появлением новых технологий вырос уровень комфорта, увеличилось число услуг. Независимо от типа, размеров, места, где расположена гостиница, в любом случае, его основное предназначение – гостеприимство. Удовлетворение клиента в сфере обслуживания, как и несколько веков назад, достигается вежливостью персонала, профессионализмом и его отзывчивостью.
Анализ современного состояния человеческих ресурсов предприятий в сфере гостиничного бизнеса показывает, что проблема оценки, рационального использования и эффективного их воспроизводства становится на первое место. В связи с чем выявляется, актуальность всех проблем, связанных с повышением эффективности использования персонала, управлением производительностью труда.
Важность роста производительности труда для предприятий гостинично-ресторанного бизнеса, объекты которых, характеризуются уникальностью, и возможность влияния на нее, обуславливает необходимость управления этой характеристикой их деятельности наряду с другими.
Современная экономика привносит ряд новых черт в традиционные представления об измерении производительности труда. Адекватное их отражение в практической деятельности по управлению предприятиями в сфере гостиничной индустрии позволяет сохранять необходимый для эффективной деятельности уровень производительности труда.
Производительность в широком понимании – это умственная склонность человека к постоянному поиску возможности усовершенствования того, что уже существует и функционирует. При изучении вопроса об экономическом содержании производительности труда надо исходить из того, что труд, затрачиваемый на производство продукции, состоит из живого труда, расходуемого в данный момент в процессе производства продукции, и прошлого труда, овеществленного в ранее созданной продукции, используемой для производства новой.
Функцией живого труда является не только создание новой стоимости, но и перенесение рабочего времени, материализованного в вещественных элементах производства, на вновь создаваемый продукт. Поэтому производительная сила живого труда характеризуется его способностью создавать новые потребительские стоимости.
Производительность труда – ключевой фактор, определяющий эффективность производства и, прежде всего, его конкурентоспособность.
Разразившийся в настоящее время мировой финансовый кризис cоздал серьезные проблемы в работе многих российских предприятий. Отечественные организации, столкнувшись со снижением спроса на производимую продукцию и нехваткой кредитных средств для осуществления деятельности, пришли к необходимости разработки антикризисных программ, поиска возможностей обеспечения выживаемости путем минимизации внутренних издержек.
Складывающаяся обстановка показывает, что многие предприятия видят возможности уменьшения затрат в сокращении численности персонала и продолжительности рабочего времени. Однако такие шаги приведут к росту безработицы и удешевлению рабочей силы. В этих условиях выиграют те предприятия, которые сумеют использовать кризисную ситуацию в своих интересах, приняв меры к снижению издержек, в том числе за счет повышения производительности труда персонала.
По оценкам специалистов, от производительности труда зависит до 60% себестоимости продукции (это прямые затраты – заработная плата и страховые взносы, а также амортизационные отчисления, другие косвенные расходы; в связи с сокращением длительности производственного цикла уменьшаются средства, вложенные в сырье и материалы).
Общая тенденция повышения производительности труда проявляется в том, что доля живого труда в продукте уменьшается, а доля овеществленного труда возрастает, но так, что общая сумма труда, заключающегося в единице продукции, сокращается. В этом и состоит сущность повышения производительности труда.
Целью работы является разработка мероприятий по повышению производительности труда работников в гостинице «Максима Заря».
Объектом исследования является ЗАО «Гостиничный комплекс «Максима Заря».
Предмет работы – управление производительностью труда на предприятии.
В соответствии с поставленной целью в работе определены следующие задачи:
По определению А. Маршалла, труд – это «всякое умственное и физическое усилие, предпринимаемое частично или целиком с целью достижения какого-либо результата, не считая удовлетворения, получаемого непосредственно от самой проделанной работы». Отмечая, что в этом определении он следует Джевонсу У.С., который относил к труду «только тягостные усилия», Маршалл подчеркивает, что «большинство людей работают гораздо больше, чем, если бы они трудились лишь из-за непосредственного удовлетворения, получаемого от труда».1
Современная экономическая теория исходит из того, что процесс производства есть результат не только труда, но и совокупного действия всех факторов производства, т.е. производительностью обладают все этапы производства. Влияя на объем выпускаемой продукции и затраты, связанные с производством продукции, воздействуя на трудовое поведение работников можно управлять производительностью труда и добиваться повышения эффективности производства.
Поскольку производительность является интегрированным, многофакторным показателем, в ней соединены интересы и квалификация персонала, качество управления, уровень технологии, качество продукции, маркетинга, социальная и экономическая окружающая среда. Лучшее сочетание факторов производительности определяет высшую производительность, лучшее использование ресурсов и в следствии этого большую прибыль. Из приведенной схемы (рис. 1) видно, что производительность связана как с количеством (часов, трудозатратами), так и качеством труда (особенностями технологии, объемом капитальных вложений, качеством персонала).
Рис. 1. Основные компоненты оценки производительности
Производительность труда является одним из важнейших показателей эффективности общественного производства. Применение этого показателя позволяет оценить эффективность труда, как коллектива, так и отдельного работника.
Один из основателей отечественной экономики труда П.Ф.Петроченко дает следующее определение: «Производительность труда – показатель плодотворности целесообразной деятельности людей, измеряемой количеством продукции, произведенной в единицу рабочего времени».2
Много терминологической, смысловой путаницы и неразберихи можно встретить сегодня в названиях и значениях показателей, имеющих оперативное применение, а также включаемых в стратегические программы управления персоналом. Интенсивность и производительность труда, факторы и условия, резервы и ресурсы роста производительности труда, занятость персонала, величины, имеющие совершенно разный понятийный аппарат и вектора направленности.
Производительность труда включает экстенсивную и интенсивную составляющую. На производство продукции (услуги) затрачивается рабочее время, т.е. экстенсивная величина, но единица времени очень условный показатель, т.к. в эту «единицу» может быть затрачено разное количество «жизненной энергии», т.е. разная интенсивность. Однако известно, что интенсивность труда может возрастать, увеличивая выработку, а производительность труда расти, при этом, не будет. Если условно допустить, что интенсивность неизменна, то объектом анализа становится трудоемкость продукции. Чем ниже трудоемкость продукции, тем больше продукции можно выработать в единицу времени. Тогда показатель роста производительности труда, выраженный трудоемкостью продукции, может служить универсальным и надежным измерителем эффективности управления.3
Можно выделить два основных подхода к оценке производительности труда.4
Анализ производительности труда позволяет определить эффективность использования предприятием трудовых ресурсов и рабочего времени. Выявление резервов и путей повышения производительности труда выявляется после проведения комплексного технико-экономического анализа работы предприятия общественного питания. На основе такого анализа должна осуществляться разработка мероприятий по ресурсосбережению и повышению производительности труда, соответственно, общей эффективности деятельности предприятия.
Под факторами роста производительности труда понимаются условия или причины, под влиянием которых изменяется ее уровень. Резервы повышения производительности труда – это такие возможности экономии общественного труда, которые хотя и выявлены, но по разным причинам еще не использованы. Взаимодействие факторов и резервов состоит в том, что если факторы представляют собой движущие силы, или причины изменения уровня производительности, то использование резервов – это непосредственно процесс реализации действия тех или иных факторов.
Производительность труда – показатель динамичный. Она постоянно изменяется под воздействием множества причин и факторов. Одни из них способствуют повышению производительности труда, другие могут вызывать ее снижение. Рассматривая факторы на уровне отдельного предприятия, все их можно разделить на внутренние и внешние.5
Внутренние факторы включают уровень технической вооруженности предприятия, эффективность применяемой технологии, энерговооруженность труда, организацию труда и производства, действенности применяемых систем стимулирования, обучение кадров и повышение квалификации, улучшение структуры кадров и т.п., т.е. все зависящее от коллектива самого предприятия и его руководителей.
К внешним факторам следует отнести: изменения ассортимента продукции; ее трудоемкости в связи с изменениями государственных заказов или спроса и предложения на рынке; социально-экономические условия в обществе и регионе; уровень кооперации с другими предприятиями; надежность материально-технического снабжения; природные условия и т.п.
По своему внутреннему содержанию и сущности все факторы принято объединять в три основные группы: материально-технические, организационные и социально-экономические факторы.6
В результате действия материально-технических факторов возрастает во много раз производительная сила труда и снижается технологическая трудоемкость продукции. Основными направлениями совершенствования технологии производства в современных условиях являются: