Пути снижения себестоимости на хлебозаводе

При улучшении использования основных фондов снижение себестоимости происходит в результате повышения надежности и долговечности оборудования; совершенствования системы планово-предупредительного ремонта; централизации и внедрения индустриальных методов ремонта, содержания и эксплуатации основных фондов. Экономия исчисляется как произведение абсолютного сокращения затрат (кроме амортизации) на единицу оборудования (или других основных фондов) на среднедействующее количество оборудования (или других основных фондов).

Совершенствование материально-технического снабжения и использования материальных ресурсов находит отражение в уменьшении норм расхода сырья и материалов, снижении их себестоимости за счет уменьшения заготовительно-складских расходов. Транспортные расходы сокращаются в результате уменьшения затрат на доставку сырья и материалов от поставщика до складов предприятия, от заводских складов до мест потребления; уменьшения расходов на транспортировку готовой продукции.

Определенные резервы снижения себестоимости заложены в устранении или сокращении затрат, которые не являются необходимыми при нормальной организации производственного процесса (сверхнормативный расход сырья, материалов, топлива, энергии, доплаты рабочим за отступление от нормальных условий труда и сверхурочные работы, платежи по регрессивным искам и т.п.). Выявление этих излишних затрат требует особых методов и внимания коллектива предприятия. Их можно выявить проведением специальных обследований и единовременного учета, при анализе данных нормативного учета затрат на производстве, тщательном анализе плановых и фактических затрат на производство.

1.3.4 Улучшение использования  природных ресурсов

Здесь учитывается: изменение состава и качества сырья; изменение продуктивности месторождений, объемов подготовительных работ при добыче, способов добычи природного сырья; изменение других природных условий. Эти факторы отражают влияние естественных (природных) условий на величину переменных затрат. Анализ их влияния на снижение себестоимости продукции проводится на основе отраслевых методик добывающих отраслей промышленности.

1.4 Себестоимость и экономика  предприятия

Себестоимость продукции важнейший обобщающий показатель, в котором отражаются все стороны хозяйственной деятельности предприятия: степень эффективности использования сырья, материалов, топлива, энергии и основных производственных фондов, организации производства и труда, рациональность структуры управления.

В настоящее время на уровень и динамику себестоимости продукции значительное влияние оказывают рост цен на сырье, материалы, топливно-энергетические ресурсы и другие товарно-материальные ценности, используемые в хозяйственной деятельности предприятий, снижение курса белорусского рубля по отношению к доллару США и другой свободно конвертируемой валюты.

Для оценки работы предприятия и его структурных подразделений материальному стимулированию выполнения заданий по себестоимости продукции (работ, услуг) необходимо выделять факторы, влияющие на уровень и динамику издержек производства, которые обусловлены работой предприятия и не зависящие от его деятельности.

Игнорирование требований экономических законов и затратный механизм функционирования нашей экономики снизили значение себестоимости продукции, ослабили внимание предприятий к контролю над ее уровнем и динамикой, управлению затратами на производство.

Себестоимость продукции может служить показателем, который отражает результаты работы и используется для оценки деятельности предприятия и его структурных подразделений только в том случае, если уровень и динамика себестоимости продукции зависят от работы предприятия. Когда величина затрат на производство и их изменение определяются главным образом факторами, не зависящими от того, как работает предприятие, то это затрудняет планирование себестоимости и разработку мероприятий по ее снижению.

В настоящее время в Беларуси замедлились темпы инфляции, несколько окрепла национальная валюта, что ослабляет влияние внешних факторов на издержки производства. Это позволяет усилить внимание предприятий к себестоимости продукции, улучшению ее планирования, поставить на повестку дня задачу по снижению затрат на производство продукции.

В последнее время явно прослеживается тенденция, чтобы все большая часть затрат предприятий не относилась на себестоимость продукции, а возмещалась за счет чистой прибыли. Создается впечатление, что снижение затрат на производство и реализацию продукции стремятся обеспечить не за счет создания экономических условий, направленных на улучшение работы предприятий, совершенствование организации производства и труда, наиболее рациональное использование ими производственных ресурсов, а благодаря изменению состава затрат.

Для создания экономических условий, позволяющих предприятиям нормально функционировать, в себестоимость продукции должны включаться все текущие затраты, связанные с их работой.

Чем полнее текущие затраты будут отражены в себестоимости продукции (работ, услуг), тем более благоприятными будут возможности предприятий для успешной работы. А с этим связано и повышение эффективности производства, и доходы бюджета.

Управление затратами и обеспечение их снижение можно достичь не путем регулирования состава затрат на производство и жесткого их нормирования, а посредствам создания условий, при которых предприятия не только станут заинтересованы в снижении издержек производства, но и будут вынуждены это делать.

Планирование, учет и калькулирование себестоимости продукции включает определение себестоимости всей продукции (сметы затрат на производство, себестоимости произведенной и реализованной продукции) и себестоимости единицы продукции.

Себестоимость всей продукции необходима для определения результатов хозяйственной деятельности, т.е. прибыли (убытка), рентабельности.

Большое значение в экономике предприятия играет себестоимость единицы продукции. Исчисление себестоимости единицы продукции играет важную роль при контроле над уровнем затрат, в выявлении и использовании резервов производства, усиление конкурентоспособности продукции и позиций предприятия на рынке.

ГЛАВА 2. АНАЛИЗ СЕБЕСТОИМОСТИ ПРОДУКЦИИ НА ПРИМЕРЕ БУДА-КОШЕЛЕВСКОГО ХЛЕБОЗАВОДА

2.1 Технико-экономическая  характеристика предприятия

2.1.1 Описание предприятия. Ассортимент выпускаемой продукции

Буда-Кошелевский хлебозавод был построен в 1964 году. Первоначально завод был оснащен двумя паровыми котлами КП-0.36Г и одной печью ФТЛ-2. На протяжении действия хлебозавода происходила его реконструкция и модернизация. Было введено в эксплуатацию еще два водогрейных котла КВ-0.36Г и одна печь Г4-ХПФ-16. Первоначально на заводе была одна линия по выпечке хлебобулочных изделий. В 1981 году была введена в использование вторая линия (кондитерские изделия).

Первая линия оснащена печью ХПЕ-500. Это комплексно механизированная линия (автоматическая печь хлебопекарная в комплексе с расстоечным шкафом и тестоделителем, тестомесильная машина, дозатор и т.д.).

Вторая линия, с печью ПХП-6, предназначена для производства кондитерских изделий (расстоечный шкаф, тестоделитель, дежеподьемник, тестомесильная машина и др.)

На хлебозаводе только два цеха - хлебопекарный и кондитерский. В хлебобулочном цеху труд работников почти полностью механизирован, за исключением смазки форм, снятия хлеба с конвейера и укладки его в вагонетки. Если говорить об автоматизации, то полностью автоматизированными можно считать только печи. В кондитерском цеху труд, в основном, ручной.

Буда-Кошелевский хлебозавод является самостоятельной юридической единицей, которая пользуется правами и выполняет свои обязанности, связанные с деятельностью, обладает обособленной частью кооперативной собственности. Хлебозавод подчиняется Буда-Кошелевскому Райпо. Данное предприятие действует на основании Устава. В своей работе предприятие руководствуется следующими законодательными актами:

-закон РБ;

-указы президента РБ;

-постановление Министерства торговли  и т.д.

За длительный срок работы предприятия на нем выпускались различные виды продукции. Ассортимент изделий постоянно меняется, пополняясь новыми видами. Отрицательно сказывается на расширение ассортимента недостаток сырья, в частности, пшеничной муки. Так в 2001 году сократился перечень белого хлеба. Если в 1999 году ассортимент продукции завода составлял 61 наименование, то в 2001 году эта цифра была значительно ниже - 54 вида (приложение 1).

Ассортимент ежемесячно изменяется и далеко не все наименования выпускаются ежедневно. Так в феврале 2001 года выпускалось только 43 вида продукции.

Приведем структуру выпускаемой продукции в стоимостном и натуральном выражении за 1999-2001 года.

Таблица 2.1 - Структура выпускаемой продукции в натуральном выражении за 1999-2001 гг.

Продукция	1999	2000	2001
	Тонн	%	Тонн	%	Тонн	%
А	1	2	3	4	5	6
Хлебобулочные изделия	2409,7	94,4	2043,6	93,6	1712,4	91,0
в том числе:
б/булочные	293,2	12,2	279,7	13,7	228,2	13,3
Хлеб 700-900гр.	2116,5	87,8	1763,9	86,3	1484,2	86,7
Кондитерские изделия	143,8	5,6	139,4	6,4	169,3	9,0
в том числе:
Сахаристые	5,1	3,5	14,2	10,2	13,9	8,2
Мучные	138,7	96,5	125,2	89,8	155,4	91,8
Итого:	2553,5	100	2183,0	100	1881,7	100

 

Таким образом, из таблиц 2.1. и 2.2. мы видим, что наибольший удельный вес занимают хлебобулочные изделия, так как спрос на них большой, а сырье более дешевое (по сравнению с кондитерскими изделиями).

Таблица 2.2 - Структура выпускаемой продукции в стоимостном выражении за 1999-2001 гг.

Продукция	1999	2000	2001
	тыс.руб.	%	тыс.руб.	%	тыс.руб.	%
А	1	2	3	4	5	6
Хлебобулочные изделия	124060	78,9	407858	83,33	595487	76,35
в том числе:
б/булочные	33102	26,7	100715	24,69	169576	28,48
Хлеб 700-900гр.	90977	73,3	307143	75,31	425911	71,52
Кондитерские изделия	33246	21,1	81603	16,67	184481	23,65
в том числе:
Сахаристые	1796	5,4	11714	14,35	16106	8,73
Мучные	31450	94,6	69889	85,65	168375	91,27
Итого:	157306	100	489461	100	779968	100

В связи с сокращением ассортимента в 2000 и 2001гг. произошло снижение коэффициента загрузки производственных мощностей. В 1999г. он составлял по цеху хлебопечения 60%, в 2000г.-51,2%, в 2001г.-43,2%, а по кондитерским изделиям в1999г.-51,7%, в 2000г.-42,4%, в 2001г.-36,6%.

Падение загрузки производственных мощностей связано также с тем, что в г. Буда-Кошелево открылись фирменные магазины от Гомельского хлебозавода, сады и школы начали выпекать собственный хлеб. Кроме перечисленных выше факторов, повлиявших на снижение загрузки производственных мощностей, сюда еще следует отнести нехватку сырья, в частности, пшеничной муки.

2.1.2 Состав и структура  основных фондов

Основные фонды занимают основной удельный вес в общей сумме основного капитала предприятия. От их количества, стоимости, технического уровня, эффективности использования во многом зависят конечные результаты деятельности предприятия: выпуск продукции, ее себестоимость, прибыль, устойчивость финансового состояния.

На Буда-Кошелевском хлебозаводе имеются следующие основные фонды: здания; сооружения; передаточные устройства; машины и оборудование; инструмент, производственный и хозяйственный инвентарь и т.д.

Данные о составе и движении основных фондов приведены в приложениях 2, 3, 4. На основании этих данных мы можем рассчитать показатели движения и использования основных фондов за последние три года. К показателям, характеризующим движение основных фондов, относят коэффициент введения основных фондов и коэффициент выбытия основных фондов [1, с. 269-271] .

Квв=Стоимость ОФ введ./ Стоимость ОФ на кон. года (2.1)

К выб= Стоимость ОФ выб./ Стоимость ОФ на нач. года (2.2.)

Расчет показателей движения основных фондов сведем в таблицу 2.3.

Таблица 2.3 - Показатели движения основных фондов

Года	Стоимость ОФ на нач. года, млн. руб.	Стоимость ОФ на кон. года, млн. руб.	Стоимость введенных ОФ, млн. руб.	Стоимость выведенных ОФ, млн. руб.	Коэффициент введения ОФ, Квв	Коэффициент выбытия ОФ, Квыб
1999	34726	409162	374666	230	0,916	0,007
2000	409162	1341099	931937	0	0,695	0
2001	1341099	1884609	563670	20160	0,299	0,015