Пути снижения себестоимости на хлебозаводе

ВВЕДЕНИЕ

Переход к рыночной экономике требует от предприятия повышения эффективности производства. Целью хозяйственной деятельности любой фирмы является максимизация прибыли, то есть получение наибольшего эффекта с наименьшими затратами. Это зависит от того, как предприятие решает вопросы снижения себестоимости продукции. Поэтому целью дипломной работы является анализ себестоимости продукции и выявление путей ее снижения, который позволит выяснить тенденции изменения данного показателя, определить влияние факторов на его прирост, установить резервы и дать оценку работы предприятия по использованию возможностей снижения себестоимости продукции.

Первая глава дипломной работы направлена на освещение теоретических вопросов. В начале главы мы определимся с понятием себестоимости, ее видами и методами расчета, а в конце теоретической части будут рассмотрены основные факторы, влияющие на снижение себестоимости продукции.

Аналитическая часть дипломного проекта представлена во второй главе, которая состоит из двух структурных частей: в первой дана краткая технико-экономическая характеристика предприятия, а во второй - анализ себестоимости его продукции. Объектом анализа выберем Буда-Кошелевский хлебозавод. Анализ себестоимости продукции хлебозавода будет состоять из анализа общей суммы затрат на производство продукции, анализа затрат на 1 рубль товарной продукции и анализа себестоимости хлеба “Бережанского”.

Третья глава представляет собой проектную часть. Здесь, в зависимости от результатов анализа, будут приведены мероприятия по снижению себестоимости отдельного вида продукции, то есть хлеба “Бережанского” и проанализированы последствия их внедрения. В конце главы рассчитаем, какое влияние окажет каждое мероприятие на изменение величины прибыли.

В конце проекта, то есть в четвёртой главе будут изложены особенности организации охраны труда на Буда-Кошелевском хлебозаводе, характеристика производства с точки зрения охраны труда, его электро- и пожаробезопасность. Кроме того, будет приведен расчёт искусственного освещения планово-экономического отдела.

ГЛАВА 1. АНАЛИЗ СЕБЕСТОИМОСТИ И ПУТИ ЕЁ СНИЖЕНИЯ

1.1 Себестоимость продукции  и её структура

Себестоимость продукции один из важнейших экономических показателей деятельности промышленных предприятий и объединений, выражающий в денежной форме все затраты предприятия, связанные с производством и реализацией продукции. Себестоимость показывает, во что обходится предприятию выпускаемая им продукция. В себестоимость включаются перенесенные на продукцию затраты прошлого труда (амортизация основных фондов, стоимость сырья, материалов, топлива и других материальных ресурсов) и расходы на оплату труда работников предприятия (заработная плата).

Предприятия, осуществляющие промышленное производство, торговую или иную деятельность, ведут учет затрат, чтобы обеспечить наиболее точное использование себестоимости по каждому из них и видам выпускаемой продукции (работ, услуг).

Различают четыре вида себестоимости промышленной продукции. Цеховая себестоимость включает затраты данного цеха на производство продукции. Общезаводская (общефабричная) себестоимость показывает все затраты предприятия на производство продукции. Полная себестоимость характеризует затраты предприятия не только на производство, но и на реализацию продукции. Отраслевая себестоимость зависит как от результатов работы отдельных предприятий, так и от организации производства по отрасли в целом 5, с.45-47.

Систематическое снижение себестоимости продукции дает государству дополнительные средства как для дальнейшего развития общественного производства, так и для повышения материального благосостояния трудящихся. Снижение себестоимости продукции важнейший источник роста прибыли предприятий.

Затраты на производство промышленной продукции планируются и учитываются по первичным экономическим элементам и статьям расходов.

Группировка по первичным экономическим элементам позволяет объединить их по определенной однородности независимо от использования для производства того или иного вида продукции или работ, что дает возможность определить общий размер живого и овеществленного труда - общую сумму текущих издержек по предприятию на производство всей продукции, а также его потребность в материальных ресурсах, сумму амортизации, средств на оплату труда и др. По элементам группируются однородные по экономическому содержанию затраты.

В соответствии с экономическим содержанием затраты, образующие себестоимость продукции, группируются по следующим элементам 10, с.381-389:

- сырье и основные материалы,

- вспомогательные материалы,

- топливо (со стороны),

- энергия (со стороны),

- амортизация основных фондов,

- расходы на оплату труда,

- отчисления на социальные нужды,

- прочие затраты, не распределенные  по элементам.

Соотношение отдельных экономических элементов в общих затратах определяет структуру затрат на производство. В различных отраслях промышленности структура затрат на производство неодинакова; она зависит от специфических условий каждой отрасли.

Группировка затрат по экономическим элементам показывает материальные и денежные затраты предприятия без распределения их на отдельные виды продукции и другие хозяйственные нужды. По экономическим элементам нельзя, как правило, определить себестоимость единицы продукции. Поэтому наряду с группировкой затрат по экономическим элементам затраты на производство планируются и учитываются по статьям расходов (статьям калькуляции).

Группировка затрат по статьям расходов дает возможность видеть затраты по их месту и назначению, знать, во что обходится предприятию производство и реализация отдельных видов продукции, а также дает возможность рассчитать рентабельность, устанавливать цены, анализировать себестоимость и т.д. Планирование и учет себестоимости по статьям расходов необходимы для того, чтобы определить, под влиянием каких факторов сформировался данный уровень себестоимости, в каких направлениях нужно вести борьбу за ее снижение.

Группировка затрат по статьям калькуляции осуществляется в зависимости от их роли в производственном процессе: затраты, вызванные производственным потреблением ресурсов, и затраты, обусловленные организацией и обслуживанием производства, управлением предприятия и сбытом продукции. Перечень статей затрат, их состав и методы распределения по видам продукции устанавливается с учетом характера и структуры производства.

В промышленности применяется следующая номенклатура основных калькуляционных статей10, с.381-389:

1) сырье и материалы;

2) топливо и энергия на технологические  цели;

3) основная заработная плата  производственных рабочих;

4) дополнительная заработная платапроизводственных  рабочих;

5) расходы на содержание и  эксплуатацию оборудования;

6) цеховые расходы;

7) общезаводские (общефабричные) расходы;

8) потери от брака;

9) непроизводственные расходы.

Первые семь статей расходов образуют фабрично-заводскую себестоимость. Полная себестоимость складывается из фабрично-заводской себестоимости и внепроизводственных расходов.

Калькуляционные статьи затрат в зависимости от способа включения в себестоимость отдельных видов продукции подразделяются на прямые и косвенные. К прямым расходам относятся затраты, непосредственно связанные с изготовлением продукции и учитываемые прямым путем по ее отдельным видам: стоимость основных материалов, топлива и энергии на технологические нужды, заработная плата основных производственных расходов и др. К косвенным расходам относятся затраты, которые невозможно или нецелесообразно прямо относить на себестоимость конкретных видов продукции: расходы цеховые, общезаводские (общефабричные), по содержанию и эксплуатации оборудования.

Цеховые и общезаводские расходы в большинстве отраслей промышленности включаются в себестоимость отдельных видов продукции путем распределения их пропорционально сумме заработной платы производственных расходов (без доплат по прогрессивно-премиальной системе) и расходам на содержание и эксплуатацию оборудования.

По статье “Внепроизводственные расходы” учитываются главным образом расходы по сбыту готовой продукции (затраты на тару, упаковку продукции и т.д.) и расходы на стандартизацию и научно-исследовательские работы, централизованные расходы по подготовке кадров и т.п. Как правило, внепроизводственные расходы включаются в себестоимость отдельных видов продукции пропорционально их фабрично-заводской себестоимости21, с.385-401.

Себестоимость отдельных видов продукции определяется путем составления калькуляций, в которых показывается величина затрат на производство и реализацию единицы продукции. Калькуляции составляются по статьям расходов, принятым в данной отрасли промышленности. Различают три вида калькуляций: плановую, нормативную и отчетную. В плановой калькуляции себестоимость определяется путем расчета затрат по отдельным статьям, а в нормативной - по действующим на данном предприятии нормам, и поэтому она в отличие от плановой калькуляции в связи со снижением нормативов в результате проведения организационно-технических мероприятий пересматривается, как правило, ежемесячно. Отчетная калькуляция составляется на основе данных бухгалтерского учета и показывает фактическую себестоимость изделия, благодаря чему становятся возможными проверка выполнения плана по себестоимости изделий и выявление отклонений от плана на отдельных участках производства.

Правильное исчисление себестоимости продукции имеет важное значение: чем лучше организован учет, чем совершеннее методы калькулирования, тем легче выявить посредством анализа резервы снижения себестоимости продукции. На промышленных предприятиях применяются три основных метода калькулирования себестоимости и учета затрат на производство: позаказный, попередельный и нормативный.

Наиболее прогрессивным является нормативный метод учета и калькулирования, ибо позволяет вести повседневный контроль за ходом производственного процесса, за выполнением заданий по снижению себестоимости продукции. В этом случае затраты на производство подразделяются на две части: затраты в пределах норм и отклонения от норм расхода. Все затраты в пределах норм учитываются без группировки, по отдельным заказам. Отклонения от установленных норм учитываются по их причинам и виновникам, что дает возможность оперативно анализировать причины отклонений, предупреждать их в процессе работы. При этом фактическая себестоимость изделий при нормативном методе учета определяется путем суммирования затрат по нормам и затрат в результате отклонений и изменений текущих нормативов5, с.156-173.

1.2 Нормирование затрат - основа экономии

Важнейшим условием обеспечения финансовой стабилизации является повышение эффективности производства, которая влечет за собой рост прибыли и рентабельности, а достигается, в первую очередь, путем снижения издержек производства.

В складывающихся условиях механизм стимулирования экономии затрат "работает" неполноценно в силу ряда объективных и субъективных причин, некоторые из которых будут рассмотрены ниже.

На формирование затрат на предприятии существенное влияние оказывает ряд факторов; некоторыми из них можно управлять в процессе экономии затрат, а другие возможно только учитывать. Основными, на наш взгляд, являются следующие:

неблагоприятное изменение цен и тарифов на сырье, материалы, комплектующие изделия и энергоносители;

техническое и технологическое отставание, наметившееся в годы реформ, во многом определяющее высокую материало- и энергоемкость производимой продукции (в промышленности этот показатель превышает 80,0%);

достаточно высокий уровень износа активной части основных фондов (большая часть их находится в заключительной фазе жизненного цикла, и совокупные издержки, связанные с их содержанием и эксплуатацией, как правило, опережают получаемую прибыль);

снижение значения такого важнейшего показателя как производительность труда, который, в свою очередь, определяется рядом факторов, среди которых, например, повышение фондоёмкости в основных технологических цехах и производствах, вызванное ухудшением использования производственных фондов, снижением их эффективной нагрузки, когда простои и потери рабочего времени достигают в ряде случаев до 50% режимного фонда времени, диспропорция численности работников основных производств с численностью и загрузкой работников вспомогательных и обслуживающих производств, отсутствие эффективной мотивации труда;

отсутствие либо несовершенство применяемых на уровне предприятий нормативов затрат (имеют место случаи, когда фактические затраты оказываются в несколько раз ниже действующих нормативов), в силу чего теряются ориентиры экономии затрат;

отсутствие заинтересованности субъектов хозяйствования в достижении совокупной экономии8, с.34-38.

Анализ комплекса факторов, определяющих экономию затрат, позволяет прийти к заключению о необходимости принятия активных мер по изменению складывающегося положения и, прежде всего, необходимости поиска своего рода ключевого звена, "включение" которого позволило бы систематически получать экономию совокупных затрат. В условиях рыночной и переходной экономики эффективность работы по организации экономии затрат в народном хозяйстве определяется, в первую очередь, эффективностью проведения этой работы самим предприятием (внешним и внутренним менеджментом и маркетингом), а также эффективностью применяемых методов государственного регулирования.

Вопрос о степени вмешательства государства в процессы формирования затрат в условиях переходной экономики является предметом дискуссий. По мнению Министерства экономики, административные методы ограничения отдельных видов затрат не всегда оправдывают себя. Особенно наглядно эти подходы проявились в отношении просчетов, допущенных в искусственном ограничении прямых затрат предприятия на информационно-маркетинговые нужды, когда в условиях разрыва хозяйственных связей и потери традиционных рынков сбыта белорусской продукции государство вынуждает предприятия “экономить” на рекламе, маркетинговых поисках, т.е. экономия на всей цепочке, связанной с продвижением своей продукции на рынках и тому подобное.