Пути повышения рентабельности

 

 

 

 

 

 

 

Глава 2. Анализ рентабельности на примере Антикафе “Чеширский кот”

2.1.  Организационно-экономическая характеристика предприятия

Кофейня “Чеширский кот” создана в соответствии с Конституцией РФ и Федеральным законом от 08.08.2001 N 129-ФЗ  "О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей".

Кофейня руководствуется в своей деятельности Гражданским кодексом Российской Федерации, Федеральным законом "О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей".

Полное наименование предприятия: кофейня Антикафе “Чеширский кот”.

Место постоянного нахождения кофейни – город Липецк, пл. Победы, д. 8.

Кофейня основана индивидуальным предпринимателем. Кофейня создана без ограничения срока действия. Кофейня имеет обособленное имущество, самостоятельный баланс, банковский счет, фирменную эмблему и другие средства индивидуализации, может создавать филиалы и открывать представительства, как на территории Российской Федерации, так и за ее пределами.

Кофейня “Чеширский кот” – первое в Липецке предприятие такого типа, которое работает по не стандартному образцу, оно предоставляет пространство, в котором всё бесплатно, кроме времени, и посетители обладают большей степенью свободы, нежели в классических кафе или ресторане. Основной вид деятельности посетителей — приятное времяпрепровождение, развлечение и посещение мероприятий. Как правило, такой вид кофеен называется антикафе. Антикафе представляет собой один большой зал или несколько комнат с уютным домашним интерьером, в котором гости свободно перемещаются, сами делают себе напитки. Обычно, в антикафе существует зона угощений, где гости могут сделать себе чай, кофе, взять сладости. Оплачивается только время пребывания в антикафе, причем единица расчета времени — одна минута. В антикафе посетители отдыхают, общаются, посещают мероприятия. В большинство антикафе можно приносить свою еду и напитки. так же доступно множество пиши приготовленной и на заказ. В “Чеширском коте” коворкинг и бизнес семинары являются основной деятельностью антикафе, а так же услуги по предоставлению консультаций и помощи по развитию малого бизнеса. Антикафе находится в частной собственности.

Сотрудники кофейни – официанты, повара, а так же приглашённые бизнес-тренеры, музыканты.

Основным клиентами кофейни является молодёжь, которая заинтересована в открытии своего бизнеса или в проведении времени в отличной компании.

Основными направлениями деятельности предприятия являются:

предоставление развлекательных услуг;

предоставление знаний для организации и развития малого и среднего бизнеса среди молодёжи;

организация рабочих мест с доступом ко всем современным технологиям;

Выполняемые работы:

организация отдыха;

разработка программ для увеличения заинтересованности в малом и среднем бизнесе среди молодёжи;

предоставление услуг по организации торжеств;

предоставление помещений для начинающих музыкантов, а так же помощь в их развитии;

реклама развивающихся предприятий малого и среднего бизнеса;

участие в благотворительной деятельности в рамках Липецкой области;

Управление предприятием должно осуществляться на базе определенной организационной структуры. Структура предприятия и его подразделений определяется предприятием самостоятельно.

 

Рис.  2. Структура управления Антикафе “Чеширский кот”.

Директор является непосредственным учредителям кафе. Основными задачами директора являются: оформление документов, необходимых для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного питания и проведению бизнес семинаров, обеспечение предоставление клиентам необходимой и достоверной информации об оказываемых услугах. осуществление организации, планирования и координации деятельности антикафе, осуществление контроля над рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, производит оценку качества обслуживание клиентов, заключение договоров поставки продовольственных товаров, контроль сроков, ассортимента, количества и качества их поступления и реализации. Директор так же является основным представителем антикафе, который действует от его имени.

В непосредственном подчинение директора находится главный бухгалтер. Его основными задачами являются: составление бухгалтерского баланса, контроль за рациональным и экономным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов, правильное отражение на счетах бухгалтерского учета всех хозяйственных операций и их соответствием законодательству, проведение экономического анализа финансово-хозяйственной деятельности по данным бухгалтерского учета и отчетности. Так же осуществляет руководство обеспечением составления экономически обоснованных отчетных калькуляций себестоимости продукции (работ, услуг), расчетов по заработной плате, начислений и перечислений налогов и сборов в бюджеты разных уровней, платежей в банковские учреждения

Менеджер – находится в непосредственном подчинении у директора. В его непосредственные обязанности входит: контроль за рациональным оформлением зала, осуществление проверки выписываемых счетов и производ расчета с посетителями, принимать меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций, рассмотрение претензий, связанных с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проведение соответствующие организационно-технические мероприятия, приём и выполнение заказов на проведения и обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов.

Официант находится в подчинении менеджера. Основными обязанностями официанта являются: сервировка стола в соответствии с установленными стандартами, организация контроля за чистотой, состоянием и комплектностью приборов, посуды и скатертями и салфетками на закрепленных за официантом возникших у клиента, предоставление счета гостям, получение платы по счетам.

Шеф-повар подчиняется директору. Основными обязанностями является руководство приготовление блюд на заказ и руководство младшими поварами, составление заявок на требуемые товары и сырье, обеспечение их своевременного получения со склада, контроль за сроками, ассортиментом, количеством и качеством их поступления в реализацию, организация соблюдения работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности. Проведение тренингов по определённым датам для приглашённых гостей.

Повар находится в подчинении у Шеф-повара. Должен обеспечивать подготовку рабочего места к началу рабочего дня, соблюдать правила товарного соседства и ротации продуктов, контролировать сроки реализации продуктов, отпускать готовые блюда строго по чекам, выполнять инвентаризацию, своевременно информировать администрацию об отсутствии продуктов, о неисправностях инвентаря, сантехники.

Следует отметить, что структура управления может изменяться во времени в соответствии с динамикой масштабов и содержания функций управления, в связи с изменяющимися требованиями окружающего мира и т.п.

Для более полного представления о финансово хозяйственной деятельности предприятия следует провести анализ основных показателей характеризующих работу предприятия.

 

                                                                                                        Таблица 4.

Основные экономические показатели работы предприятия

№ п/п	Показатели	Ед. измер.	Годы			Изменения
			2012	2013	2014	2014 к 2012	2014 к 2013
1	Объём реализации(выручка)	тыс.руб	102 448	117 551	206538	104090	88978
2	Себестоимость   продукции	тыс. руб.	93752	102257	185572	91820	83315
3	Прибыль от реализации продукции	тыс. руб.	3450	5924	5687	2237	237
4	Рентабельность продаж	%	3,37	5,04	2,75	-0,62	-2,29
5	Среднесписочная численность работников	Чел.	32	38	47	6	9
6	Коэффициент рентабельности продаж	%	2,46	3,17	3,57	0,71	0,4
7	Коэффициент текущей ликвидности	%	0,86	0,8	0,57	-0,29	-0,23
8	Коэффициент абсолютной ликвидности	%	0,001	0,024	0,002	0,001	-0,022

 

Основным источником прибыли является прибыль от оказания услуг и выполнения работ. Объём реализации возрастает в 2014 году по отношению к 2012 увеличился на 17448 тыс.руб, а по отношению к 2013 на 4373 тыс.руб. Выручка так же имеет положительную тенденцию к увеличению в динамике, однако имеет снижение роста, так как по отношению к 2012 году изменение составляло 104090 тыс.руб, а по отношению к 2013 снизилась на 15112 и составила 88978 тыс.руб. Себестоимость на предприятии растёт, что является отрицательной тенденцией, однако её изменение снизило, так по отношению к 2012 году она увеличилась на 91820 тыс.руб, а по отношению к 2013 году 83315 тыс.руб. Темп роста прибыли от реализации снизился на 2000 тыс.руб, Отрицательным так же является снижение рентабельности продаж, так по отношению к 2012 году он снизился на 0,62,а по отношению к 2013 году на 2,29. Так же можно заметить что количество персонала на предприятии возрастает, что говорит о расширении штата и, как следствие, расширения самой кофейни. Коэффициент рентабельности продаж растёт с каждым годом, однако при рассмотрение в динамике его рост замедляется, так в 2014 по отношению к 2012 году его изменение составило 0,71, а по отношению к 2013 0,4. Коэффициент текущей ликвидности снизился на 0,29 и на 0,23 по отношению к 2012 и 2013 году соответственно.  В целом на предприятии наблюдается снижение финансово-хозяйственных позиций. Несмотря на увеличившиеся показатели прибыли и выручки некоторые коэффициенты снижаются. Для того чтобы сделать выводы о том, почему происходит снижение нужно рассмотреть ещё некоторые основные показатели.

Одним из таких показателей является ликвидность и финансовая устойчивость предприятия.

 

Таблица 5.

Показатели ликвидности и финансовой устойчивости предприятия

Показатели	Норм, ограничения	На начало 2014 года	На конец  2014 года	Изменения (+,-)
Наличие собственных оборотных средств, тыс. руб.		0,58	0,73	0,15
Коэффициент текущей ликвидности	1	0,67	0,67	0
Коэффициент быстрой ликвидности	>0,6	0,34	0,35	0,01
Коэффициент абсолютной ликвидности	>0,2	0,024	0,002	-0,022
Коэффициент обеспеченности текущей деятельности собственными оборотными средствами	-	-1,79	-1,05	0,74
Доля собственных оборотных средств в покрытии запасов	>0,4	0,5	0,7	0,2
Коэффициент финансовой зависимости	-	0,23	0,18	-0,05
Коэффициент маневренности собственного капитала	>0,2	-1,44	-0,79	0,65
Коэффициент структуры покрытия долгосрочных вложений	увеличение	18,2	2,7	-15,5
Коэффициент долгосрочного привлечения заемных средств	увеличение	5,7	10,04	4,34
Коэффициент финансовой независимости капитализированных источников	увеличение	0,2	0,3	0,1
Коэффициент структуры привлеченных средств	увеличение	0,28	0,15	-0,13
Коэффициент структуры заемных средств	>0	0,8	0,7	-0,1
Коэффициент соотношения собственных и привлеченных средств	<1	3,43	2,36	-1,07

 

    

Исходя из рассчитанных коэффициентов можно сделать вывод о финансовом положении кофейни собственные оборотные средства возросли на 0,15 это говорит о привлекательности вложение капитала для инвесторов, при этом коэффициент ликвидности на начало и конец года равен 0,67 что превышает норму на 0,07 это позволяет сделать вывод что предприятие способно рассчитываться по своим обязательствам. Коэффициент быстрой ликвидности незначительно повысился однако он ниже нормы что является негативным сигналом для инвесторов, так как это показывает способность организации погасить свои краткосрочные обязательства за счет продажи ликвидных активов. Коэффициент абсолютной ликвидности повысился на 0,008 однако это значение является ниже нормативного которое является равным 0,2 что показывает не возможность погасить 20% краткосрочных долговых обязательств за счёт денежных средств и их эквивалентов в виде рыночных ценных бумаг, депозитов и так далее. Коэффициент обеспеченности текущей деятельности собственными оборотными средствами повысился на 0,74 однако является ниже нормативного и показывает что на текущей момент времени предприятие не может обеспечить финансирование текущей деятельности за счёт собственных средств. На данный период времени доля собственных оборотных средств в покрытие запасов превышает норму на 0,3 что говорит о том, что предприятие покрывает достаточную часть запасов из собственных средств. Коэффициент финансовой зависимости ниже нормы (0,5), что показывает низкую зависимость предприятия от заёмных средств. Коэффициент маневренности собственного капитала увеличился на 0,65 однако всё ещё остаётся ниже нормы, что говорит о том что предприятие имеет низкую финансовую устойчивость в сочетании с тем, что средства вложены в медленно реализуемые активы, а оборотный капитал формировался за счет заемных средств. Коэффициент структуры покрытия долгосрочных вложений увеличился, что говорит об увеличении финансирования внеобортных активов за счёт долгосрочных заёмных средств. Коэффициент финансовой независимости капитализированных источников увеличился - это значит, что собственный капитал предприятия увеличился. Коэффициент долгосрочного привлечения заёмных средств увеличился, что показывает привлечение дополнительных заёмных средств. Коэффициент структуры привлечённых средств снизился на 0,15, что означает снижение доли краткосрочной кредиторской задолженности нефинансовго характера в общей сумме привлечённых предприятием средств. Коэффициент структуры заемных средств незначительно снизился, однако, остаётся выше нормы, это говорит о том, что предприятие не сильно зависит от краткосрочных займов. Коэффициент соотношения собственных и привлечённых средств снизился на 1,07 - отношение собственных средств предприятия по отношение к заёмных снизилось на 1,07 рубля за каждую единицу заёмных средств.