Проект мероприятий по повышению уровня конкурентоспособности
16 Сентября 2010, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Дипломный проект
Файлы: 10 файлов
1 теория часть .doc
— 112.00 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)2 Аналитическая часть..doc
— 488.00 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)3 Технология .doc
— 99.50 Кб (Скачать файл)В разделе "Показатели качества и безопасности" указываются органолептические показатели блюда (изделия): вкус, цвет, запах, консистенция, а также физико - химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда (изделия), в соответствии с приложениями к ГОСТ Р 50763-95 "Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия".
В разделе "Пищевая и энергетическая ценность" указываются данные о пищевой и энергетической ценности блюда (Таблицы "Химический состав пищевых продуктов", одобренные Минздравом СССР), которые определяются при организации питания определенных контингентов потребителей (организация диетического, лечебно - профилактического, детского и др. питания). Каждая технико-технологическая карта имеет порядковый номер, хранится в картотеке предприятия. Подписывает технико-технологическую карту ответственный разработчик.