Открытие предпринимательского дела на примере предприятий общественного питания

ГБОУ СПО КО

«Художественно-промышленный техникум»

 

                                              Курсовая работа

по курсу «Экономика предприятия»

 

Тема: «Открытие предпринимательского дела на примере

предприятий общественного питания»

              

 

  Выполнил:

студент  2 курса

группы ДС 12- 1

  Шишкова О. В.

 

 

Проверил:

Преподаватель

Дедюхина Н.Б.

 

 

 

 

Калининград

2014 г.

 

СОДЕРЖАНИЕ

Введение…………………………………………………………………………………...……3

1. Характеристика выбранного  вида деятельности………………………………………..…4

2. Анализ среды…………………………………………………………………………………5

3. Цели, задачи, миссия и  стратегия данной организации…………………………….…….7

4. Обоснование выбора  организационно-правовой формы…………………………………8

5. Оценка на принадлежность  малому бизнесу…………………..…..……………………..10

6. Обзор законодательного  регулирования…………………….……………………………11

7. Источники финансирования  начальной стадии деятельности  и примерный размер начального  финансирования…………………………………………………..……………..12

8. Определение структуры  управления…………………………………………..………….13

9. Основные требования  к персоналу, характеристика генерального  директора и финансиста…………………………………...……………………….……………………….15

10. Процесс государственной  регистрации………………….………………………………16

11. Необходимые условия  для выхода на рынок……………………………………………17

Заключение……………………………………………………………………………………18

Список литературы…………………………………...………………………………………19

 

Введение

В данной работе рассмотрено открытие предпринимательского дела на примере ООО “Три карася”.

Тема разработки стратегии развития предприятия общественного питания весьма актуальна в наше время.

Объектом работы является кафе "Первый карась", принадлежащее обществу с ограниченной ответственностью "Три карася".

Задачи, необходимые для достижения поставленной цели:

1) Охарактеризовать выбранную  деятельность

2) Провести анализ внешней среды

3) Сформулировать цели, задачи, миссию и стратегию предприятия

4) Обосновать выбор организационно  правовой формы

5) Оценить принадлежность к малому бизнесу

6) Рассмотреть законодательное регулирование

7) Определить источники финансирования

8) Составить структуру  управления

9) Сформировать основные требования к персоналу

10) Рассмотреть процесс государственной регистрации

11) Определить необходимые условия для выхода на рынок

 

1. Характеристика  выбранного вида деятельности

Индустрия питания и развлечений стремительно развивается, и это неудивительно - в этих отраслях очень высокие показатели доходности. В подобный бизнес охотно вкладывают деньги, и растущий рынок дает возможность выживать и развиваться новым предприятиям. В Калининграде можно по пальцам пересчитать количество достойных кафе, ресторанного типа, перед жителями города постоянно стоит вопрос о выборе подобающего заведения, где можно пообедать, провести деловую встречу, свидание или же просто расслабиться после рабочих будней за чашечкой кофе. Доходы калиниградцев растут, а с ними и потребности в сфере обслуживания и общественного питания. Не так уж и сложно, имея достаточную сумму денежных средств, открыть своё заведение общепита, главная проблема, с которой сталкивается большинство начинающих предпринимателей - это удержание заведения "на плаву", как раз для этого и необходима разработка стратегии развития предприятия, что собственно и является целью данной работы. 
2. Анализ среды

1) Метод профиля среды

Фактор среды	A	B	C	D
1) политический 2) экономический 3) правовой 4) географический 5) социально-культурный 6) конкуренты 7) поставщики 8) покупатели 9) оборудование	1 1 1 1 1 1 2 2 1	1 2 2 2 2 3 3 3 2	-1 -1 +1 +1 +1 -1 +1 +1 +1	-1 -2 +2 +2 +2 -3 +6 +6 +2

 

 

A – оценка влияния факторов с позиции важности для общества

(3 – сильное влияние; 2 – умеренное влияние; 1 – слабое  влияние)

B – оценка влияния факторов на саму организацию

(3 – сильное влияние; 2 – умеренное влияние; 1 – слабое  влияние)

C – оценка направления влияния

(+1 – положительное; -1 – отрицательное)

D – A x B x C

 

2) Свод-анализ

	возможности	угрозы
сильные стороны	1) высокая безработица 2) низкая заработная плата 3) низкая себестоимость продукции	1) отсутствие опыта у руководства 2) сильная конкуренция 3) ненадёжность персонала 4) отсутствие бренда 5) кризис
слабые стороны	1) помощь малому бизнесу 2) удачное расположение	1) малый опыт у персонала 2) низкие доходы населения 3) коррупция

 

 

 

Угрозы преобладают над возможностями, что делает открытие предприятия на территории Калининградской области довольно рискованным. 
3. Цели, задачи, миссия и стратегия данной организации

Калининград сегодня - это достаточно бурно развивающийся город. Одной из наблюдаемых тенденций современного человека является забота о собственном здоровье, о качестве потребляемой пищи и что немаловажно образу жизни и проведению досуга. Человек всегда положительно относится к нововведениям, относящимся к модной, здоровой и качественной пище, предлагаемой временем.

Человеку со средним доходом обычно не свойственно посещать подобные заведения. Поэтому именно на него и ориентирована концепция кафе, где в обстановке городского кафе за демократичные деньги человек со средним достатком может позволить себе пообедать, поужинать и т.д.

Кафе позиционируется как идеальное место для романтического свидания, деловой встречи или дружеского ужина. Кафе ориентировано на смешанную кухню, которая в состоянии удовлетворить любого гурмана, вплоть до любителей традиционной русской кухни.

Очевидно, что именно ценовая политика (средний счёт 400-500 рублей) сказывается на позиционировании кафе и формировании целевой аудитории.

Исходя из выше сказанного сформулирую миссию "Первый карась", которая ранее отсутствовала.

Миссия: Обеспечить определённый сегмент населения города Калининграда достойной русской кухней и отдыхом под звуки русской музыки.

 

4. Обоснование  выбора организационно-правовой  формы.

Общество с ограниченной ответственностью (общепринятое сокращение — ООО) — учрежденное одним или несколькими юридическими и/или физическими лицами хозяйственное общество, уставный капитал которого разделён на доли определённых учредительными документами размеров.

Общество с ограниченной ответственностью наряду с иными видами хозяйственных обществ, а также хозяйственных товариществ, производственных кооперативов, государственных и муниципальных унитарных предприятий является коммерческой организацией, то есть организацией, преследующей извлечение прибыли в качестве основной цели своей деятельности и распределяющей полученную прибыль между участниками.

В отличие от государственных и муниципальных унитарных предприятий, на имущество которых их учредители не имеют право собственности или иное вещное право, общества с ограниченной ответственностью характеризуются тем, что их участники имеют в отношении них обязательственные права.

С этой точки зрения общество с ограниченной ответственностью характеризуется тем, что текущее управление в обществе передается исполнительному органу, который назначается учредителями либо из своего числа, либо из числа иных лиц. За участниками общества сохраняются права по стратегическому управлению обществом, которые осуществляются ими путем проведения периодических общих собраний участников. В отличие от акционерных обществ компетенция общего собрания участников общества с ограниченной ответственностью может быть расширена по усмотрению самих участников; также отдельным участникам могут быть предоставленные дополнительные права.

В отличие от акционерных обществ прибыль общества с ограниченной ответственностью может делиться между участниками общества не только пропорционально их долям в уставном капитале общества, но и иным образом в соответствии с уставом общества.

В отличие от участников акционерного общества участник общества с ограниченной ответственностью может не только продать свою долю в уставном капитале общества, но и выйти из общества, потребовав выплаты стоимости части имущества, соответствующей его доле в уставном капитале общества. Участники общества с ограниченной ответственностью, а также само общество могут иметь преимущественное право покупки доли одного из участников, в случае его намерения продать свою долю третьим лицам. Также уставом общества может быть предусмотрен запрет на отчуждение доли участников третьим лицам.

Законодательство Российской Федерации предъявляет гораздо меньшие процедурные требования к деятельности общества с ограниченной ответственностью, чем к деятельности акционерного общества. Это связано с тем, что количество участников ООО не может быть слишком велико и с тем, что ООО не размещает своих акций на публичном рынке капиталов.

Таким образом, ООО является наиболее приемлемым вариантом. 
5. Оценка на принадлежность малому бизнесу

Малый бизнес (или малое предпринимательство) — это сектор экономики, включающий в себя индивидуальное предпринимательство и небольшие частные предприятия.

Деятельность субъектов малого бизнеса в России регулируется принятым 24 июля 2007 года Федеральным законом 209-ФЗ «О развитии малого и среднего предпринимательства в Российской Федерации», в котором указаны критерии отнесения предприятия к малому бизнесу. К субъектам малого и среднего предпринимательства относятся внесенные в единый государственный реестр юридических лиц потребительские кооперативы и коммерческие организации (за исключением государственных и муниципальных унитарных предприятий), а также физические лица, внесенные в единый государственный реестр индивидуальных предпринимателей и осуществляющие предпринимательскую деятельность без образования юридического лица (далее — индивидуальные предприниматели), крестьянские (фермерские) хозяйства, соответствующие следующим условиям:

1) Доля внешнего участия  в капитале не должна превышать 25 %

2) Число постоянных работников  не должно превышать 100 человек

3) С 1 января 2008 г. согласно постановлению Правительства Российской Федерации от 22 июля 2008 г. N 556 установлены предельные значения выручки от реализации товаров (работ, услуг) за предшествующий год без учета налога на добавленную стоимость для следующих категорий субъектов малого и среднего предпринимательства:

а) микропредприятия — 60 млн. рублей;

б) малые предприятия — 400 млн. рублей;

в) средние предприятия — 1000 млн. рублей.

Из вышенаписанного можно заключить, что ООО "Три карася" является субъектом малого предпринимательства. 
6. Обзор законодательного регулирования

Общественное питание — в общем смысле, отрасль народного хозяйства, занимающаяся производством и продажей готовой пищи и полуфабрикатов. Термин использовался только в СССР, в большинстве стран для обозначения этой отрасли сферы услуг используется понятие «рестораны».