Организоционная струстура управления предприятием

     где П_ЗВФ – количество звеньев существующей организационной структуры; П_ЗВО – оптимальное количество звеньев организационной структуры.

     3. Коэффициент территориальной концентрации:

     К_ТК = П_ПРФ/П,                                 (1.3)

     где П_ПРФ – количество организаций данного типа в регионе деятельности нашей организации; П площадь региона, на которой функционирует все организации данного типа.

     4. Коэффициент дублирования функций:

     К_Д = К_ОЗ/К_Н,                                  (1.4)

     где К_ОЗ – количество работ, закрепленных за несколькими подразделениями; К_Н – нормативное количество работ.

     5. Коэффициент надежности системы управления:

     К_НАД = 1- К_НЕР/К_ОБЩ,                        (1.5)

     где К_НЕР – количество нереализованных решений; К_ОБЩ – общее количество решений, принятых в подразделении.

     6. Степень централизации функций:

     К_Ц = Р_ФЦ/Р_Ф,                                (1.6)

     где Р_ФЦ - количество принятых решений при выполнении данной функции на верхних уровнях управления; Р_Ф – общее число принятых решений на всех уровнях управления [2].

     Выводы.

     1. В определении организационной структуры присутствуют три ключевых компонента.

     · Организационная структура отражает формальные отношения отчетности, включая уровни иерархии и объем контроля менеджеров.

     · Организационная структура отражает объединение индивидов в подразделения и подразделений в целостную организацию.

     · Организационная структура требует разработки систем, гарантирующих эффективную коммуникацию, координацию и интеграцию усилий всех подразделений.

     2. Любая организация представляет собой технико-экономическую и социальную систему, описать которую можно, если определить характер взаимодействия с внешней средой, характер взаимодействия подразделений организации друг с другом и, наконец, характер взаимодействия индивида с организацией.

     На  уровне взаимодействия организации  с внешней средой могут реализоваться  механистический либо органический подход. Взаимодействие на уровне подразделений  в организации строится с помощью  различных типов департаментизации: традиционная , дивизиональная, матричная организации; на уровне индивида его взаимодействие с организацией может придавать ей индивидуалистский или корпоративный характер.

     3. Каждый тип структуры применяется  в определенных ситуациях и  отвечает различным потребностям, служит инструментом, помогающим менеджерам в зависимости от требований ситуации сделать организацию более эффективной. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     

2. Анализ  структуры управления на ООО «Добрая  Трапеза».

 

     2.1 Общая производственная  структура предприятия 

     ООО «Добрая Трапеза» в своей деятельности руководствуется Уставом, зарегистрированным распоряжением главы Оренбургского района. Учредителем ООО «Добрая Трапеза» является физическое лицо. Учредитель, в силу преобладающего участия в уставном капитале общества имеет права предусмотренные уставом ООО «Добрая Трапеза» (Приложение 1). Численность предприятия составляет 16 человек. (Приложение 2).

     В соответствии со структурой управления ООО «Добрая Трапеза» верхний  уровень управления представлен  генеральным директором. Генеральному директору подчиняются бухгалтерия, старший повар, завсклад. Генеральный директор руководит в соответствии с действующим законодательством производственно-хозяйственной и финансово-экономической деятельностью предприятия, неся всю полноту ответственности за последствия принимаемых решений, сохранность и эффективное использование имущества предприятия, а также финансово-хозяйственные результаты его деятельности.

     Организует  работу и эффективное взаимодействие всех структурных подразделений.

     Организует  производственно-хозяйственную деятельность на основе широкого использования новейшей техники и технологии, прогрессивных форм и организации труда, научно-обоснованных нормативов материальных, финансовых и трудовых затрат, изучения конъюнктуры рынка и передового опыта.

     Решает  вопросы, касающиеся финансово-экономической  и производственно-хозяйственной  деятельности предприятия, в пределах предоставленных ему законодательством  прав, поручает ведение отдельных  направлений деятельности другим должностным  лицам - заместителям директора, руководителям производственных единиц.

     Организует  и координирует работы по охране труда  на предприятии. Обеспечивает защиту работника  от воздействия вредных и опасных  производственных факторов. Без доверенности действовать от имени предприятия. Представляет интересы предприятия во взаимоотношениях с гражданами, юридическими лицами, органами государственной власти и управления. Распоряжаться имуществом и средствами предприятия с соблюдением требований, определенных законодательством Уставом (Положением) предприятия, иными нормативными актами. Открывать в банковских учреждениях расчетный и другие счета. Заключать трудовые договора (контракты).

     Все вопросы оперативной деятельности общества решаются Генеральным директором, руководителями подразделений аппарата управления. Решения по социально-экономическим вопросам деятельности общества вырабатываются и принимаются органами управления с участием трудового коллектива на общем собрании.

     Подразделения и работники предприятия, выполняющие  определенные функции управления, образуют функциональную подсистему управления. Функции управления деятельности предприятия реализуются подразделениями аппарата управления и отдельными работниками, которые при этом вступают в экономические, организационные, социальные, психологические отношения друг с другом.

     Главный бухгалтер обязан осуществлять организацию  бухгалтерского учета хозяйственно-финансовой деятельности предприятия и контроль за экономным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов, сохранностью собственности предприятия. Формирует в соответствии с законодательством о бухгалтерском учете учетную политику, исходя из структуры и особенностей деятельности предприятия, необходимости обеспечения его финансовой устойчивости. Подготовке и принятию рабочего плана счетов, форм первичных учетных  документов, применяемых для оформления хозяйственных операции, по которым не предусмотрены типовые формы документов внутренней  бухгалтерской отчетности.

     Обеспечивает  порядок проведения инвентаризации.

     Контроль за проведением хозяйственных операций, соблюдением технологии обработке бухгалтерской информации и порядка документооборота. Рациональную организацию бухгалтерского учета и отчетности на предприятии и в его подразделениях.

     Формирование  и современное представление полной и достоверной     бухгалтерской информации о деятельности предприятия его имущественном    положении, доходах и расходах.

     Разработку  и осуществление мероприятий, направленных на укрепление финансовой дисциплины. Учет имущества, обязательств и хозяйственных операции, поступающих основных средств, товарно-материальных ценностей и денежных средств.

     Своевременное отражение на счетах бухгалтерского учета операции, связанных с их движением. Учет издержек производства и обращения, исполнения смет расходов, реализации продукции, выполнение работ (услуг), результатов хозяйственно - финансовой деятельности предприятия.

     Учет  финансовых, расчетных и кредитных  операций. Законность, своевременность  и правильность оформления документов.

     Составление экономически обоснованных отчетных калькуляций себестоимости продукции работ (услуг). Расчеты по заработной плате.

     Правильное  начисление и перечисление налогов  и сборов в федеральный, региональный и местный бюджеты, страховых  взносов в государственные внебюджетные социальные фонды, платежей в банковские учреждения, средств на финансирование капитальных вложений. Погашение в установленные сроки задолженностей банкам по ссудам. Отчисление средств на материальное стимулирование работников предприятия и т.д.

     На  структуру предприятия питания влияют все функции, которые выполняет предприятие, ассортимент выпускаемой продукции и объем производства, уровень и формы специализации. Общая производственная структура ООО «Добрая Трапеза» может быть условно представлена на рис. 1. 

Генеральный директор 

        Повар                                 Завскладом                                    Бухгалтерия  
 
 
 

     Рис. 1. Производственная структура предприятия  

     Складская группа помещений – предназначена  для приема и хранения пищевого сырья и включает в себя помещения с низкой температурой (холодильники) и обычные, сухие, хорошо вентилируемые помещения для хранения «сухих» продуктов.

     Производственная  группа – включает в себя производственные помещения для обработки сырья (цехи) – овощной, мясной, рыбный, кулинарный, кондитерский, горячий (цех по производству всех горячих блюд) и холодный (для производства холодных блюд и закусок).

     Торговая  группа представлена помещениями для  отдыха и обслуживания потребителей. Сюда входят: вестибюль, аванзал, торговый зал. Особые требования предъявляются к уровню комфорта.

     Бытовая группа объединяет помещения, обеспечивающие внутрихозяйственную деятельность предприятия и включает душевые, туалетные комнаты, бельевую и помещения  психологической разгрузки.

     Технологические службы (вентиляционные, электрощитовые, тепловой узел) обеспечивают слаженную  и бесперебойную работу всех групп  помещений.

     Возглавляет предприятие директор (административная служба). Заведующий производством  организует процесс производства кулинарных изделий и блюд. Администратор (метрдотель) организует работу в зале для посетителей. В производстве заняты повара разной квалификации, кондитеры, буфетчики, официанты, уборщики зала и другой персонал.

     Структура производства ООО  «Добрая Трапеза»

     Различают предприятия с цеховой и безцеховой структурой производства.

     Цеховая структура организуется в предприятиях, работающих на сырье, с большим объемом  производства. Цехи подразделяются на заготовочные, (мясной, рыбный, птице  гольевой, мясорыбный, овощной), доготовочные (горячий, холодный), специализированные (мучной, кондитерский, кулинарный). На предприятиях общественного питания, работающих на полуфабрикатах, организуется цех доработки полуфабрикатов, цех обработки зелени.

     В каждом цехе организуется технологические линии. Технологической линией называется участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для определенного технологического процесса.

     Безцеховая  структура производства организуется на предприятиях с небольшим объемом  производственной программы, имеющих ограниченный ассортимент выпускаемой продукции на специализированных предприятиях (закусочных, шашлычных, пельменных, вареничных и др.)

     В организации ООО «Добрая Трапеза» организована цеховая структура  производства.