Организоционная струстура управления предприятием

     2. При предложенной линейно-функциональной структуре произошло: освобождение руководителя предприятия от принятия типовых оперативных решений и возможности более качественно заниматься разработкой стратегических решений. Это произошло из-за частичного делегирования полномочий генерального директора его заместителям.

     3. В результате проектирования каждому подразделению определены функции, обязанности, права и ответственность.

4. Проектируя предложенную организационную структуру управления мы основывались на требованиях, предъявляемых к структурам: оптимальность, оперативность, надежность, экономичность, устойчивость, гибкость.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

4. АНАЛИЗ  ЭКОНОМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ  ООО «ДОБРАЯ ТРАПЕЗА»

 

    Анализ  организации структуры управления нельзя рассматривать в отдельности  от экономического анализа предприятия, а именно: анализа трудовых ресурсов предприятия, анализ фонда оплаты труда, анализ прибыли.

    Основными задачами анализа трудовых ресурсов являются следующие:

• определение и изучение показателей текучести кадров;
• анализ фонда рабочего времени;
• анализ эффективности использования трудовых ресурсов;
• анализ фонда заработной платы.

    Анализ  трудовых ресурсов начинается с анализа  обеспеченности предприятия трудовыми  ресурсами.

    Обеспеченность  предприятия трудовыми ресурсами  определяется сравнением фактического количества работников по категориям и профессиям с плановой потребностью в 2009 году Таблица 1.

    Таблица 1

 

    Из  приведенной выше таблицы видно, что на предприятии ООО «Добрая  Трапеза» планом предусмотрено наличие  администратора, который бы отвечал за обслуживание посетителей, тоесть работал бы в зале обслуживания.

    Его отсутствие приводит к тому, что  другой персонал отрывается от своей  работы, что отрицательно влияет на развитие предприятия в целом.

    Полноту использования трудовых ресурсов можно оценить по количеству отработанных дней и часов одним работником за анализируемый период времени, а также по степени использования фонда рабочего времени.

    Фонд  рабочего времени  (ФРВ) зависит от численности рабочих (Чр),количества отработанных дней одним рабочим в среднем за год (Д) и средней продолжительности рабочего дня (П):

ФРВ = Чр ⋅ Д ⋅ П .

    ФРВ по предприятию = 15 * 264 * 8 = 31 680

    Из  расчета видно что потерь времени  нет.

     Анализ  использования трудовых ресурсов на предприятии, уровня производительности труда необходимо рассматривать в тесной связи с оплатой труда. С ростом производительности труда создаются реальные предпосылки для повышения уровня его оплаты. При этом средства на оплату труда нужно использовать таким образом, чтобы темпы роста производительности труда обгоняли темпы роста его оплаты. Только при таких условиях создаются возможности для наращивания темпов расширенного воспроизводства.

       В связи с этим анализ использования средств на оплату труда на каждом предприятии имеет большое значение. В процессе его следует осуществлять систематический контроль за использованием фонда заработной платы, выявлять возможности экономии средств за счет роста производительности труда и снижения трудоемкости продукции.

     Труд  работников обязательно оплачивается. Совокупность основной и дополнительной оплаты  составляет фонд заработной платы.

         Изучение использования фонда заработной платы следует начать с выявления абсолютной и относительной экономии (перерасхода) фонда. Для этого сопоставим фактический расход фонда заработной платы с плановым (таблица 2).        

                                                  

                                                                                                                  Таблица 2

Анализ  экономии (перерасхода) фонда заработной

платы, в тысячах рублей

 

 

       По данным таблицы можно сделать вывод, что ООО "Добрая Трапеза" по последним трем годам наблюдается экономия фонда заработной платы: в 2008 году на 2,8 тыс. руб. (0,1 %), в 2009 году на 4,0 тыс. руб. (0,2 %) и в 2010 году на 8,0 тыс. руб. (0,3 %).

         Основными источниками экономии фонда заработной платы в организации являются: внедрение современных организационных форм производства и труда; выполнение плана по труду и эффективное использование численного состава работников; повышение производительности труда.

         С этой целью рассмотрим таблицу 3.

Таблица 3

Относительная экономия (перерасход) фонда заработной платы

 

     Таким образом, можно сказать, что в  ООО “Добрая Трапеза” в 2010 году наблюдается экономия фонда заработной платы на 1 рубль произведенных  работ по сравнению с планом на 0,4 рубля , а по сравнению с 2009 годом - на 1,1 рубля. Следовательно, наблюдается снижение себестоимости работ, так как сюда относят суммы начисленной заработной платы.

     Основными причинами увеличения фонда заработной платы является в 2010 году является добавление в штат две новые единицы.

     Рассмотрим, как расходуется фонд заработной платы по категориям работников (таблица 4).

     Таблица 4 

Расход  фонда заработной платы по категориям работников

 

        Таким образом, можно сделать вывод, что большая часть фонда заработной платы расходуется на категорию "рабочие", что связано с большей численностью работников данной категории и средней заработной платы по организации. Значительная часть фонда заработной платы расходуется на категории руководителей и специалистов, это связано с более высокими окладами данных работников.

        Анализ производственной программы начинают с общего анализа выпуска блюд. В процессе анализа рассчитывают процент выполнения плана, динамику, равномерность и ритмичность выпуска блюд в целом и в ассортименте; изучают динамику средней продажной цены одного блюда (оборот по обеденной продукции, деленный на количество блюд), сравнивая ее с плановой ценой и ценой за ряд прошлых лет; дают оценку продукции с точки зрения соотношения между выпуском первых, вторых и третьих блюд, холодных и горячих закусок, а внутри них - между мясными, рыбными, молочными и другими блюдами; сопоставляют степень выполнения плана по обеденной продукции и выпуску блюд. Динамику товарооборота необходимо изучить в действующих и сопоставимых ценах. Если имело место изменение цен, то товарооборот отчетного периода следует перевести в цены базисного периода путем деления товарооборота отчетного периода на индекс цен.

     При анализе выпуска прочей продукции  собственного производства определяют степень выполнения задания по выпуску  полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий, напитков, выявляют динамику их выпуска, изучают изменение удельного  веса прочей продукции собственного производства в общем обороте продукции собственного производства, структуру прочей продукции.

     В процессе анализа оборота по покупным товарам рассчитывают процент выполнения плана и динамику продажи этих товаров, их долю во всем товарообороте, изучают структуру покупных товаров.

     Чтобы рассчитать отклонение товарооборота, используем формулу:

, 

где Т –  товарооборот столовой,

Ф - фактический  показатель,

П - планируемый  показатель.

Из данных бухгалтерского учета возьмем основные показатели 2009, 2010 года план и факт и получим: 

1) 22832/21832*100 = 4.58%