Управление предприятием

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Практическая  работа по моделированию

Тема: «Управление  предприятием»

Выполнил  студент группы 3-1ТП09

Зубарев А.В. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

УПРАВЛЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЕМ, ПРИМЕРНЫЙ АЛГОРИТМ.

1.Составить схему  управления предприятия.

2. Определить полный и квалификационный состав работников. Составить штатное расписание.

3. Предложить системы оплаты труда различным категориям персонала.

4. Предложить режим труда и отдыха производственного, обслуживающего, управленческого персонала. Составить месячный график работы. Составить дневной график выхода на работу для работников одного цеха.

5. Определить формы труда и направления повышения квалификации персонала. 

     1.Составить  схему управления  предприятия

       

 
2. Определить полный и квалификационный состав работников. Составить штатное расписание.

 

   Генеральный директор:

   Руководствуется уставом предприятия  и должностной  инструкцией;

     Подчиняется - учредителю  предприятия 

   Обязанности: организует всю работу предприятия; несет полную ответственность за его состояние и состояние трудового коллектива; представляет предприятие во всех учреждениях и организациях; распоряжается имуществом предприятия; заключает договора; поиск поставщиков материала; сбыт продукции (т.е. поиск клиентов) и т.д.

   Шеф-повар

   Подчиняется: непосредственно генеральному директору предприятия.

   Несет ответственность  за: выпуск высококачественной продукции и ее совершенствование; разработки новых видов продукции; соблюдение установленной технологии; осуществляет оперативный контроль за ходом производства; разрабатывает календарные графики работы; осуществляет контроль за комплексностью и качеством готовой продукции и т.д.

   Главный Бухгалтер:

   Подчиняется: генеральному Директору

   Обязанности: руководит работой по планированию и экономическому стимулированию на предприятии, повышению производительности труда, выявлению и использованию производственных резервов улучшению организации производства, труда и заработной платы; разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов, выявлению и использованию резервов на предприятии; осуществляет учет средств предприятия и хозяйственных операций с материальными и денежными ресурсами; устанавливает результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия и т.д.

   Администратор:

   Подчиняется: Генеральному директору

   Обязанности: Встречает посетителей; Решает конфликты; обеспечивает контроль за сохранностью оборудования; прогнозирует замену оборудования и запасных частей, а также своевременный ремонт оборудования; следит за правильной работой оборудования и персонала; контролирует соблюдение установленной технологии; осуществляет контроль за комплексностью и качеством готовой продукции.

   Кассир -  Обязанности: Осуществляет операции по отражению на кассовом аппарате всех полученных от покупателей денежных сумм; Получает от покупателя денежные средства за приобретаемые товары согласно сумме, называемой покупателем или указанной в ценниках, с соблюдением следующего порядка: четко называет сумму полученных денег и кладет полученные от покупателя деньги на виду у покупателя отдельно от любых (иных) денег; пробивает на контрольно-кассовом аппарате чек; называет сумму сдачи, убирает полученные от покупателя деньги в кассу и выдает покупателю сдачу вместе с чеком.

   В конце смены снимает кассу. Бережно обращается с деньгами.

   Официанты – Подчиняются: Администратору

   Обязанности: Сервировка стола в соответствии с установленными стандартами.

   Контроль  за чистотой, состоянием и комплектностью приборов, посуды и скатертями и  салфетками на закрепленных за официантом столами. Изучение меню, знание основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям. Консультирование гостей ресторана об особенностях блюд и напитков, предлагаемых гостям. Прием заказов от клиента ресторана. Подача блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания. Принятие мер, в рамках своей компетенции, по разрешению проблем, возникших у клиента. Создание атмосферы гостеприимства. Осуществление руководства над помощником официанта. Предоставление счета гостям. Получение платы по счетам.

   Бармены – Подчиняются: администратору

   Обязанности: Обслуживать гостей на высоком уровне. Знать действующие продажные  цены на продукцию. Знать порядок составления заявок на необходимое количество и ассортимент напитком, закусок, и др. товаров, ведение учета и потребности в посуде. Своевременно получать товары и продукты со склада или производства. Знать сорта виды отечественной и зарубежной продукции продаваемой в баре. Знать рецептуру и этикет приготовления  коктейлей и напитков.

   Повар -   Подчиняется: шеф-повару

   Обязанности: Обеспечивает подготовку рабочего места к началу рабочего дня. Подготавливает основную продукцию, входящую в меню, и готовить обеды для персонала, строго соблюдая технологический процесс и согласно установленным рецептам. Соблюдать правила товарного соседства и ротации продуктов, контролировать сроки реализации продуктов. Отпускать готовые блюда строго по чекам. Еженедельно подготавливать списки необходимых для кухни продуктов и товаров, предавая их шеф-повару. Поддерживать чистоту и порядок на кухне и на своем рабочем месте в соответствии с требованиями СЭС. Своевременно информировать администрацию об отсутствии продуктов, о неисправностях инвентаря, сантехники.

   Уборщица - осуществляют уборку всех залов ресторана. Осуществляет постоянную уборку туалетных помещений, подают заявки на необходимые принадлежности для помещений гл. менеджеру.

   Охрана - осуществляет пропуск клиентов в ресторан. Решают вопросы, возникающие в случае некорректного поведения клиентов.

   Все сотрудники, работающие непосредственно  с клиентами, должны иметь опрятный вид. Руководящий персонал и бухгалтер  приходят на работу ежедневно. Высокие  требования по квалификации предъявляются  к директору, бухгалтеру, охране. При  приеме на работу сотрудник проходит испытательный срок 2 недели. 
 
 

3. Предложить системы оплаты труда различным категориям персонала.

   Оплата  труда в любых формах организации  экономики является основным источником дохода наемного работника, основой  материального благополучия членов его семьи, она является наиболее эффективным средством побуждения работника к высокопроизводительному  и качественному труду. Организация оплаты труда - отражает непосредственный механизм по возмещению затрат труда работников в соответствии с их качественными и количественными характеристиками. В ней следует рассматривать следующие элементы: нормирование труда; тарифную систему. Нормирование труда служит количественной оценкой трудового вклада, отражая объем затрат непосредственного труда отдельного работника. Выделяются следующие виды норм:

   -норма  времени: месяц, неделя, сутки,  час.

   -норма  выработки: определяет количество производимой в натуральном выражении продукции в единицу времени.

   Оплата  труда персонала производится по месячным должностным окладам, часовым тарифным ставкам, сдельным расценкам, а также в процентах от выручки.

   Например:

 
 

     4.Предложить режим труда и отдыха производственного, обслуживающего, управленческого персонала. Составить месячный график работы. Составить дневной график выхода на работу для работников одного цеха.

     Режимы  труда и отдыха должны строиться  применительно к наиболее рациональному  производственному режиму, с тем, чтобы обеспечить нормальное течение  технологического процесса, достижение общеорганизационных целей. Так, на тех предприятиях, фирмах, которые  должны функционировать в течение  круглых суток и на протяжении всех календарных дней, устанавливается непрерывный режим работы. Он предполагает трехсменную и даже четырехсменную работу, что не может не отразиться на других сторонах режима труда и отдыха работников. Прерывный режим работы может быть одно-, 2-х и 3-х сменным.

     Месячный  график работы: