Управление предприятием

Данное  предприятие общественного питания  работает круглосуточно без выходных. Поэтому график спланирован так, что ни одно должностное место  не остаётся пустым.

Видами  времени отдыха на данном предприятии общественного питания являются:

перерывы в течение рабочего дня (смены) (10 минут в час)

ежедневный (междусменный) отдых (выходные персонала)

В течение  рабочего дня (смены) работнику предоставлен перерыв для отдыха и питания  продолжительностью не более часа и не менее 30 минут, который включается в рабочее время.

Ежегодный основной оплачиваемый отпуск предоставляется  работникам продолжительностью 28 календарных  дней. 

5. Определить формы труда и направления повышения квалификации персонала

   Повышение квалификации - это обучение сотрудника с целью углубления и усовершенствования уже имеющихся у него профессиональных знаний, необходимых для определенного  вида деятельности. Побудительными причинами  повышения квалификации могут быть: стремление сохранить работу, занимаемую должность, желание получить повышение или занять новую должность, заинтересованность в повышении заработной платы, интерес к новым знаниям, к овладению новыми навыками, желание расширить деловые контакты.

   Значение  в повышении квалификации персонала  для данного предприятия общественного  питания:

   - повышение способности персонала  адаптироваться к изменяющимся  социально-экономическим условиям  и требованиями рынка. Таким  образом, повышается ценность  человеческих ресурсов находящихся  в ее распоряжении;

   - позволяет организации более  успешно поддерживать необходимый  уровень конкурентоспособности  вследствие повышения качества  и производительности труда, снижение  травматизма, сокращение издержек  и снижение себестоимости, а  также успешно справляться с  введением новых направлений  деятельности организации;

   - повышение приверженности персонала  к организации, снижение текучести  кадров;

   поддержка и распространение среди работников ценностей и приоритетов организационной  культуры, продвигать новые подходы  и нормы поведения, призванные поддерживать организационную стратегию.

   Значение  для работника:

   - рост квалификации, компетентности;

   - более высокая удовлетворенность  своей работой;

   - расширение карьерных перспектив  как внутри, так и вне компании;

   - рост самооценки.

   Методы  обучения и повышения  квалификации персонала:

   1. Методы обучения на рабочем  месте (Секондмент (secondmеnt) - стажировки, ротации. Шэдуинг (shadowing) - наблюдение за процессом работы. Баддинг (budding) - включение обучаемого в процесс деятельности другого человека. Наставничество (менторинг, mentoring) - целенаправленная передача опыта. Коучинг (coaching) - раскрытие потенциала личности обучаемого. Тьюторство (tutoring)- сопровождение процесса обучения, обсуждение опыта переноса полученных знаний в реальную практику. Инструктаж -демонстрация приемов работы на рабочем месте).

   2. Методы активного обучения (Тренинги, Программирование и компьютерное  обучение, Групповые обсуждения, Деловые  игры, Ролевые игры, Поведенческое  моделирование, Разбор практических  ситуаций)

   3. Традиционные методы обучения.  (Лекции,  Семинары, Учебные кино  и видеофильмы)