Организация производства и рабочих мест в холодном цехе ресторана высшего класса «Средиземноморская деревня» на 130 мест
Курсовая работа, 13 Апреля 2012, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Проблемы ресторанов при гостинице следующие:
- непредсказуемый наплыв гостей или спад;
- гости предпочитают ходить в городские рестораны:
Поэтому главная задача работников ресторана при гостинице – убедить клиентов питаться в данном заведении. Многие ресторанные менеджеры вырабатывают следующие стратегии:
- вручают каждому из своих гостей ресторанные купоны на определенную сумму;
- прежде чем гость пройдет в свой номер, его сопровождают в ресторан отеля, где показывают и объясняют все его преимущества;
Содержание работы
Введение……………………………………………………………………….2
§1.Характеристика ресторана высшего класса
«Средиземноморская деревня» на 130 мест……………………………………...3
§2. Характеристика холодного цеха……………………………………………….
§3Технологические расчеты:
3.1. Определение количества потребителей и блюд………………………….
3.2. Составление расчетного меню……………………………………………..
3.3. Расчет необходимого количества сырья……………………………….
§6. Сводная продуктовая ведомость………………………..
§7 Производственная программа, реализация блюд по часам…………………..
§8 Расчет численности производственных работников…………………….0
§9 Расчет и подбор оборудования……………………………………….
§10 Расчет производственных площадей………………………………
Заключение .................................................................................................34
Список источников и литературы…………