Минимизация издержек при производстве пивоваренной продукции

   Прямые  материальные затраты включаются в  себестоимость на основе установленных  норм расхода и цен на данный вид  ресурса. Основная заработная плата  производственных рабочих определяется исходя из действующих норм труда (выработки, времени) и сдельных расценок (при сдельной оплате труда), или нормативных ставок оплаты (при повременной оплате труда).

   После определения возможного набора прямых затрат все остальные затраты  относятся к косвенным и распределяются между всеми видами продукции пропорционально выбранной базе. Так, дополнительная оплата труда и отчисления на социальные нужды распределяются пропорционально основной заработной плате. Цеховые и общепроизводственные расходы могут быть разделены либо в соотношении прямых затрат, либо по доле расходов на содержание и эксплуатацию оборудования. Иногда расходы по содержанию оборудования невозможно отнести на определенную продукцию. Тогда их учитывают в составе цеховых расходов и соответственно распределяют [19].

   Для определения объема косвенных затрат предварительно разрабатываются сметы вспомогательных и обслуживающих цехов, расходов на управление и др. На их основе планируются затраты по комплексным статьям калькуляции: расходы на содержание и эксплуатацию оборудования, цеховые и общепроизводственные расходы, расходы на подготовку нового производства. Эти затраты планируются в сметном и калькуляционном разрезе и используются как для определения себестоимости единицы изделий, так и всей товарной и валовой продукции [14].

   Расчет  себестоимости на основе установленных норм прямых затрат и разработки плановых комплексных статей принято называть методом норм, или методом прямого счета. Надежность расчетов обеспечивается экономически обоснованной системой норм и нормативов затрат. Несмотря на высокую трудоемкость расчетов, этот метод планирования себестоимости является основным на предприятиях [28].

   При предварительных расчетах и на ранних стадиях разработки бизнес-планов используется метод расчетов по технико-экономическим факторам, или аналитический. Его сущность заключается в определении влияния отдельных факторов в плановом периоде на установленный базовый показатель – уровень затрат на рубль продукции. В качестве основных факторов, как правило, принимаются: изменение спроса на продукцию и объема производства, сдвиги в ассортименте продукции, повышение технического уровня производства, совершенствование организации производства, труда, управления и проч. Учитывается влияние и внешних факторов.

   При разработке перспективных бизнес-планов калькулирование себестоимости может производиться параметрическим методом, устанавливающим взаимосвязи между динамикой себестоимости изделий и изменениями их базовых качественных характеристик: надежности, долговечности, мощности, веса, скорости и проч. Этот метод требует достаточной информации, обоснованного выбора параметров продукции, применения достоверных экономико-математических моделей и программ.

   При планировании себестоимости предприятие  кроме калькуляции и сметы  затрат на производство разрабатывает  сводную шахматную таблицу затрат на производство и реализацию продукции, отражающую взаимосвязи экономических элементов и калькуляционных статей затрат.

   Основными плановыми и отчетными показателями, определяемыми предприятием по себестоимости  продукции, являются [12]:

   • себестоимость единицы продукции  в рублях (тыс. руб.), рассчитываемая на основе плановых и отчетных калькуляций;

   • затраты на рубль товарной продукции, рассчитываемые как отношение затрат на производство и реализацию продукции  к объему выпуска товарной продукции в ценах реализации, показывающее величину затрат в каждом рубле товарной продукции;

   • процент снижения затрат по сравнимой  товарной продукции (к сравнимой  относится продукция, которая выпускалась  предприятием в предшествующем году).

   Расчет  себестоимости обычно предполагает разработку плана снижения себестоимости товарной продукции. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

   2 Формирование затрат  и себестоимости  продукции в ООО  «Пивоваренный завод  «Орский» 
 
 

   2.1 Организационно – экономическая  характеристика предприятия 
 
 

   Общество  с ограниченной ответственностью «Пивоваренный  завод «Орский» было организовано в 2002 году гражданами Российской Федерации в соответствии с Гражданским Кодексом Российской Федерации, с Федеральным законом «Об обществах с ограниченной ответственностью» и другими нормативными актами, не противоречащими Гражданскому Кодексу Российской Федерации.

   Общество  является юридическим лицом, имеет самостоятельный баланс, расчетный и другие счета в учреждениях банка, круглую печать, штамп и бланки со своим наименованием, собственный товарный знак, знак обслуживания и другие символы юридического лица. Юридический статус компании – частная собственность.

  Место нахождения ООО «Пивоваренный завод «Орский»: 462422, Оренбургская область, г. Орск, ул. Пионерская 8.

  Для производства продукции специалисты предприятия используют все свои знания и многолетний опыт, учитывая разнообразные вкусы покупателей. Организационная структура работников ООО «Пивоваренный завод «Орский» представлении в Приложении А.

  Пивоваренный  завод «Орский» оснащён современным импортным технологическим оборудованием для производства пива. Для варки пива используется вода, специально подготовленная по содержанию солей. Подготовка воды ведется на оборудовании производства Германии. Фильтрация готового пива осуществляется при помощи специального фильтра «Виктория» и картонного фильтр-пресса, производства Италия. В цехе розлива пива установлена итальянская высокоавтоматизированная линия розлива, производительностью 6 000 бут./час.

  На  предприятии используется высококачественное сырье и классические рецепты приготовления пива, газированных напитков, кваса. Продукция занимает заслуженное место среди пива, выпускаемого в Оренбургской области. Сегментом рынка для алкогольных и безалкогольных напитков, производимых пивоваренным заводом, с географической точки зрения является рынок города Орск и близко расположенных к нему городов.

  Основными конкурентами на рынке сбыта являются: ПИТ, ОАО «Балтика», ОАО «Красный Восток», АО «Очаково», ОАО «Ярпиво», ЗАО «Клинский пивокомбинат», ОАО «Афанасий–пиво», «Бавария». Судя по объемам сбыта, продукция вышеперечисленных производителей занимает значительную долю рынка. Однако при комплексном изучении рынка, выявлении потенциального спроса и неудовлетворённых потребностей, планировании товарного ассортимента и цен, у исследуемого предприятия есть перспективная маркетинговая возможность сбыта своей продукции. 
 
 

  2.2 Анализ производства продукции  в ООО «Пивоваренный завод  «Орский» 
 
 

  Процесс пивоварения на исследуемом предприятии включает несколько этапов. Сначала солод смешивают с водой, получая сахаристую жидкость – сусло. Затем сусло варят вместе с ароматным хмелем. После кипячения сусло охлаждают, сбраживают дрожжами, и оно поступает в бродильное отделение.

  Сброженное  пиво – это еще не готовый напиток, это так называемое молодое («зеленое») пиво. Чтобы получить вкусовые качества готового продукта, молодое пиво перекачивают из бродильного отделения в лагерные емкости (танки) и там выдерживают [21]. При этом пиво осветляется, насыщается углекислотой, приобретает вкус и аромат, свойственный сорту. Если пиво не предназначено для немедленного употребления, до розлива оно подвергается пастеризации – это общепринятый способ продления срока хранения пива.

  Готовое пиво фильтруют и разливают на автоматических линиях розлива. Разлитое в бутылки или алюминиевые банки пиво поступает на склад готовой продукции, а затем –  в торговые точки. Иллюстрация данного процесса приведена в Приложении Б.

   На  заводе производится пиво 5-ти сортов, разливаемое в стеклотару и ПЭТ-бутылку, объемом 0,5л и 1,5л «Жигулевское», «Салют, Златоглавая!», «Форт», «Старогородское», «Орское», а также хлебный квас (Таблица 2.1).

   В 2007 г. произведен запуск цеха по производству безалкогольных напитков и природной  питьевой воды «Форт». В настоящее время предприятие выпускает 11 наименований безалкогольных напитков. Широкий ассортимент, позволяет удовлетворять различные вкусы и потребности.

  Таблица 2.1 – Ассортимент производимой продукции на ООО «Пивоваренный завод «Орский» 

   На  региональных выставках продукция  пивоваренного  завода «Орский» получила  признание покупателей и медаль «За неповторимый и оригинальный вкус».

  Ознакомившись с ассортиментом продукции, следует перейти к анализу состава и структуры товарной продукции исследуемого предприятия. Для этого в таблице 2.2 приведены данные объёмов производства в натуральных величинах за 2005-2007 гг.  

   Таблица 2.2 – Состав и структура товарной продукции ООО «Пивоваренный завод «Орский» 

  По данным таблицы видно, что значительную долю в объеме производства занимает пиво. В 2005 году компания специализировалась на производстве пива и кваса. Затем, начиная с 2006 года, в целях увеличения объёма производства, и, как следствие, увеличение выручки от реализации продукции, предприятие стало производить безалкогольные напитки. Производство кваса и воды наращивает темпы, и в 2007 году составило 38,3 % от общего объема продукции, в т.ч. производство кваса – 14,1 %, воды – 24,2 % (см. рис.2.1). Общий объём производимой продукции с каждым годом увеличивается. Так, в 2007 году выпуск продукции увеличился в 1,8 раз по сравнению с 2005 годом.