Маркетинговые исследования в бизнес-планировании ООО «ПИЦЦА-ХАТ»

Основные финансовые показатели:

Объем продаж в месяц: 1050 кг.

Себестоимость единицы продукции: 113,7 руб./кг.

Прибыль в  месяц: 15 432,3 руб.

Точка безубыточности: 651 шт./мес.

 

 

 

 

 

 

 

2. АНАЛИЗ ПОЛОЖЕНИЯ ДЕЛ В ОТРАСЛИ

 

Покупатели.

За время  разработки настоящего бизнес-плана  нами проведен анализ потенциальных  потребителей продукта. Потребителями  нашей продукции являются:

1) Население  города Светогорска - 62 % от работающего населения.

2) Предприятия,  организации и учреждения города  Светогорска.

3) Оптовые  покупатели (перспектива).

Продукт находит  спрос постоянно, т.к. ситуация с  обеспечением населения быстрой, доступной  и горячей едой не удовлетворяется  в полном объеме. Поэтому продукт  покупается постоянно и регулярно. Предложение продукта (пицц) наиболее привлекательно для потребителя, и  он готов платить за эту услугу. На основании этого можно сделать  вывод о целесообразности организации  пиццерии в городе Светогорске.

Конкуренты.

Производство  пицц не требует довольно больших  цехов со специальным оборудованием. Поэтому введение в оборот новых  производственных мощностей занимает мало времени. По этой причине на рынке  услуг по предоставлению быстрого питания  могут находиться потенциальные  конкуренты. Но этим вновь образовавшимся фирмам придется выходить на старый рынок (рынок нашей фирмы), да еще и  предлагая такой же товар. Поэтому  продвижение их товаров будет  затруднено в нашем небольшом  городе.

Также нашими конкурентами могут являться различные  кафе города, но они предлагают другое меню и их местоположение и статус в совокупности с высокой ценой  не привлекают большого числа клиентов. В отличие от них, наша фирма, прежде всего, ориентирована на широкие слои населения, а расположение в центре города призвано удовлетворить потребности большего числа клиентов разного социального положения.

Можно отнести  к конкурентам и отдельные  торговые точки, реализующие замороженные пиццы. Но эта продукция отличается завышенной ценой (в нее входят затраты  на транспортировку и надежную красивую упаковку). Наша фирма будет реализовывать  свой товар на месте, следовательно, цена единицы продукции будет  существенно ниже. Пицца будет  предлагаться к продаже в горячем  виде (что не сравнится с замороженной), разными порциями и в широком  ассортименте.

Продукция, предлагаемая конкурентами, не имеет того уровня сервиса и условий производства как наши пиццы по соотношению  «цена – услуги – качество».

В процессе развития фирмы будут предоставляться  новые услуги: доставка пиццы на дом, открытие новых точек реализации продукции, в том числе за чертой города.

Все это в  дополнение к высокому качеству обслуживания позволяет нашей фирме занимать лидирующее положение на рынке.

Для повышения  конкурентоспособности фирмы необходимо:

1. Приобретение  профессионализма.

2. Стремление  к лидерству.

3. Совершенствование  качества товара.

Сегменты  рынка.

На основании  статистических данных разработчиками проведена сегментация рынка (см. Приложение 1).

За время  разработки бизнес-плана нами был  проведен анализ потенциальных потребителей продукции. С целью получения  достоверной информации о количестве, составе и доходах населения  использовались данные, предоставленные  органами статистики города Светогорска. На основе анализа этих данных можно сделать вывод, что основными потребителями нашей продукции являются:

1) Люди в  возрасте 18 – 50 лет (т.к. категория  до 18 лет – это учащиеся, которые  питаются в школьных столовых, а пожилые жители города вряд  ли примут подобную пищу), имеющие  доход 1000 – 3000 рублей, что составляет 33,8 % от численности работающего  населения города.

2) Люди в  возрасте 18 – 50 лет, имеющие доход  более 3000 рублей. Эта категория  потребителей составляет 28,2 % от  общей численности работающего  населения города.

Люди, доход  которых составляет сумму, не превышающую 1000 рублей, не рассматриваются как  потенциальные потребители нашей  продукции.

Большая часть  продукта будет реализована собственными силами участников проекта непосредственно  потребителям.

Для достижения поставленных целей и задач предприятие  учитывает анализ рынка услуг  по предоставлению быстрого питания  и вырабатывает собственную ценовую  стратегию, тактику операционной работы и управления.

Продуктом фирмы ООО «ПИЦЦА-ХАТ» является пицца в ассортименте:

1) Пицца  с луком и помидорами.

2) Пицца  из Ниццы.

3) Пицца  с шампиньонами.

4) Пицца  с «бычьим глазом».

5) Пицца  с колбасой.

6) Напитки,  в том числе: кофе, чай, лимонад,  минеральная вода.

Пицца выпекается и сразу поступает  в продажу, поэтому она предстает  перед покупателем всегда свежей и горячей. Стоит отметить несомненные  вкусовые качества пиццы. Отличные ее потребительские свойства обеспечивают современная технология производства и качественное сырье.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН

 

На рисунке 1 представлена организационная структура  предприятия.

 

 

Рис. 1. Организационная  структура ООО «ПИЦЦА-ХАТ»

 

Административный  персонал.

1. Коммерческий директор исполняет роль управляющего, принимает все производственные решения, вопросы, связанные с заключением договоров, реализацией готовой продукции, рекламы и др.

2. Администратор выполняет функции коммерческого директора в период его отсутствия.

2. Бухгалтер  фирмы ведет все бухгалтерские  расчеты, расчет заработной платы,  составляет баланс, готовит всю  необходимую документацию в ГосНИ.

Производственный  персонал.

1. Пекарь непосредственно  связан с изготовлением изделий,  следит за производственным процессом,  проверяет качество продукции.

2. Продавец-кассир  отпускает готовую продукцию  и ведет расчетные операции  с покупателями.

3. Разнорабочий занимаются доставкой сырья к месту производства, загружает сырье в смесительные котлы, доставляет готовую продукцию к месту продажи, кроме того, производит мелкий ремонт оборудования (по необходимости) и убирает помещение в конце рабочего дня.

Система стимулирования.

В процессе работы организации планируется дополнительное вознаграждение сотрудников по результатам  работы за отчетный период.

Рынок рабочей  силы.

К работе по производству и реализации пицц привлекаются рабочие  и служащие средней квалификации, то есть добросовестные и пунктуальные исполнители, ритмично и монотонно  выполняющие свои обязанности.

Рынок рабочей силы в городе Светогорске имеет большое предложение, и проблем с набором персонала не предвидится. В случае необходимости можно привлекать к сотрудничеству службу занятости.

Средняя заработная плата производственного персонала в нашей фирме составит 8500 руб. в месяц.

Все рабочие  будут приняты на постоянную работу и в зависимости от квалификации с ними будут заключены соответствующие  договора.

Для более  плодотворной работы персонала на предприятии  возможны следующие материальные льготы:

• гибкая премиальная система, нацеленная на выполнение конечного результата;
• медицинской страхование за счет фирмы;
• доплата за использование личного транспорта в производственных целях.

Такие льготы существенно привлекут работников оставаться на фирме.

4. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН

 

Месторасположение

Предлагаемый  к освоению объект расположен по адресу: г. Светогорск, ул. Спортивная, 22. Площадь помещения 40 м². Присутствуют все инженерные сети и коммуникации. Существуют договоренности с этими сетями.

Условия эксплуатации – аренда на 10 лет.

Стоимость арендной платы за объект - 72000 рублей ежегодно.

Планируется проведение работ по благоустройству  участка, озеленению и включению  в общий архитектурный ансамбль города.

Выбранная территория для аренды помещения расположена  в центре города и поэтому обладает хорошим потенциалом для притока  клиентов.

Производственные  мощности.

1. Здания и  сооружения.

Арендуемое  помещение полностью соответствует  условиям нашей производственной деятельности.

2. Оборудование.

Оборудование, используемое в организации пиццерии, является наиболее эффективным из предлагаемых на рынке.

 

Таблица 1

Необходимое оборудование для производства и  реализации пицц

Статья  затрат	Число позиций, шт.	Стоимость 1 шт., руб.	Суммарная стоимость, руб.
1	2	3	4
Микроволновая печь	1	1490,70	1490,70
Печь  электрич. ХПЭ – 500 (нерж.)	1	33600	33600
Витрина кондитерская	1	44400	44400
Кипятильник	1	5200	5200

 

Продолжение Таблицы 1

1	2		3			4
Шкаф  расстойный электрический ШРЭ – 2.1	1		15000			15000
Шкаф  холодильный «Интер 501»	1		16500			16500
Мукопросеиватель  ПВГ - 600	1		12750			12750
Тестомесильная  машина	1		31400			31400
Стол  нерж. СРП – 1 1500/600		3		4150	12450
Дежа 60 л. (нерж.)		1		7400	7400
Кофеварка		1		900	900
Барная  стойка		1		30000	30000
Кассовый  аппарат «Микро – 104»		1		12700	12700
Ящик  денежный		1		1300	1300
Весы  электронные ПВ - 6		1		5100	5100
Набор ножей		1		220	220
Доска деревянная		3		45	135
Спецодежда  для рабочих (халат)		3		280	840
Фартук		3		80	240
Колпак		3		50	150
Хозяйственный инвентарь				100	100
Итого полный комплект оборудования:					231875,7
Прочие  расходы:
Приобретение  пакета документации		1		6000	6000
Итого стоимость основных фондов:					237875,7

 

Купленного  комплекта оборудования будет достаточно для того, чтобы начать производство продукции. Кроме оборудования для  производства пицц, которые относятся  к пищевым продуктам, необходимо получение сертификата качества и разрешения на производственную деятельность.

Для получения  такого разрешения сначала нужно  будет получить гигиенический сертификат на продукцию. После приобретения гигиенического сертификата, необходимо получить сертификат соответствия нашей продукции нормам, указанным в гигиеническом сертификате. Для этого нужно изготовить образцы  продукции, которые отдаются на экспертизу в экспериментальную лабораторию  города. Для получения всех этих документов необходимы дополнительные затраты в размере 6000 рублей. Однако процедуру подтверждения сертификата необходимо повторять не реже одного раза в квартал.

При описании производственного процесса необходимо указать производственный график работы. Предполагается организовать 8-ми часовой  рабочий день с одной рабочей  сменой, с наличием выходных (21 рабочий  день в месяц). С учетом возможной  максимальной мощности комплекта оборудования 150 пицц в час, представим в таблице  основные производственные характеристики производства.

Таблица 2

Основные  характеристики производства

Показатель	Величина
Количество  пицц, выпекаемых в час	6 шт.
Продолжительность рабочей смены	8 час.
Количество  смен за рабочий день	1 смена
Количество  рабочих дней в месяц	21 день
Количество  пицц, выпекаемых за смену	50 пицц
Масса пиццы	1 кг
ИТОГО количество продукции в месяц	1050 кг

 

Исходя из данных таблицы, можно сделать вывод, что планируемый выпуск продукции  в месяц составляет 1050 пицц.

 

 

 

 

 

 

 

5. МАРКЕТИНГОВЫЙ ПЛАН

 

Рассмотрим  в этом пункте следующие моменты: покупатели продукции нашей фирмы, система ценообразования, реклама  и система сбыта готовой продукции.

Потенциальными  покупателями нашей продукции являются все жители города Светогорска, а также района, которые часто пребывают в г. Светогорске (работающие, учащиеся и др.). Стоимость пиццы невысока, и позволить ее купить могут люди со средним и высоким доходами. Таких, по данным, около 40 %.

Система ценообразования  на продукцию заключается в следующем. Рассчитывается себестоимость готовой  продукции и прибавляется желаемая прибыль с каждой пиццы. Цена пиццы  зависит от затрат на изготовление продукции и может меняться. Данные расчета цены приводятся ниже.