Бизнес-план кафе

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 07 Апреля 2011 в 20:51, дипломная работа

Описание работы

Теоретические основы открытия предприятия в сфере ресторанного бизнеса с использованием организационно - правовой формы полного хозяйственного товарищества

Скачать архив (170.13 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Файлы: 1 файл

biznes-plan-kafe-restorannnna.doc

— 680.50 Кб (Скачать файл)

     Библиография

  1. Постановление Правительства Российской Федерации от 21 декабря 2000 г. №987 о государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов.
  2. Письмо Комитета Российской Федерации по торговле от 11 июля 1995 г. № 1-955/32-7 о нормативной и технологической документации для предприятий общественного питания.
  3. Распоряжение премьера правительства Москвы от 11 февраля 1998 г. № 148-РП "О порядке открытия предприятий общественного питания и требованиях к действующим предприятиям, расположенным на первых этажах и в подвальных помещениях жилых домов".
  4. Постановление Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 г. №1036 "Об утверждении правил оказания услуг общественного питания".
  5. Гражданский Кодекс РФ   (с изменениями от 20 февраля, 12 августа 1996 г., 24 октября 1997 г., 8 июля, 17 декабря 1999 г., 16 апреля, 15 мая 2001 г., 21 марта, 14, 26 ноября 2002 г., 10 января, 26 марта 2003 г.)
  6. Постановление Правительства Российской Федерации от 15.08.97 г. № 1036 «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания»// Собрание законодательства Российской Федерации.
  7. Положение о гос. Инспекции по торговле, качестве товаров и защите прав потребителей Комитета РФ по торговле. // Закон 1996 г., №6, стр. 95-96.
  8. Закон РФ от 10.06.93 №5153-1 “О сертификации продукции и услуг”//ВСНД и ВС №26 1993г.
  9. Постановление Правительства РФ от 13 августа 1997 г. N 1013 "Об утверждении перечня товаров, подлежащих  обязательной сертификации, и перечня работ и услуг, подлежащих обязательной сертификации"(с изменениями от 24 мая 2000 г., 3 января, 29 апреля 2002 г.)
  10. Перечень товаров, подлежащих обязательной сертификации Утвержден 
    постановлением Правительства Российской Федерации от 13 августа 1997 г. N 1013(в ред. Постановлений Правительства РФ от 24.05.2000 N 403, от 03.01.2002 N 3, от 29.04.2002 N 287)
  11. Постановление Государственный Комитет РФ по стандартизации,  метрологии и сертификации о "Номенклатуре продукции и услуг (работ),    подлежащих обязательной сертификации" (Редакция на 22.07.2004 г.)
  12. Постановление Правительства РФ от 7 июля 1999 г. N 766 "Об утверждении перечня продукции, соответствие которой может быть подтверждено декларацией о соответствии, Порядка принятия декларации о соответствии и ее регистрации"(с изменениями от 24 мая 2000 г., 29 апреля, 8 мая 2002 г.)
  13. Федеральный закон от 2 июля 2005 № 80-ФЗ "О внесении изменений в Федеральный закон "О лицензировании отдельных видов деятельности", Федеральный закон "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении государственного контроля (надзора)" и Кодекс Российской Федерации об административных правонарушениях"
  14. Федеральный закон от 8 августа 2001 года №128-ФЗ «О лицензировании отдельных видов деятельности» (в ред. Федеральных законов от 13.03.2002 №28-ФЗ, от 21.03.2002 №31-ФЗ, от 09.12.2002 №164-ФЗ, от 10.01.2003 №17-ФЗ, от 27.02.2003 №29-ФЗ, от 11.03.2003 №32-ФЗ, от 26.03.2003 №36-ФЗ, от 23.12.2003 №185-ФЗ);
  15. Постановление Правительства Российской Федерации от 11 февраля 2002 года №135 «О лицензировании отдельных видов деятельности»;
  16. Постановление Правительства Москвы от 25 марта 2003 года №175-ПП «Об утверждении Положения о Комитете лицензирования города Москвы» (в ред. Постановления Правительства Москвы от 18.11.2003 №972-ПП);
  17. Федеральный закон от 8 августа 2001 года№129-ФЗ «О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей (в ред. Федеральных законов от 23.06.2003 №76-ФЗ, от 08.12.2003 №169-ФЗ, от 23.12.2003 №185-ФЗ);
  18. Андрианов В.А., Торговые товарищества: возникновение и развитие //"Журнал российского права", N 10, октябрь 2001 г.
  19. Щукина Е.М. Стороны учредительного договора о создании хозяйственных товариществ и обществ //"Законодательство", N 10, октябрь 2000 г.
  20. Батраева Э.А. Исследование спроса на продукцию и услуги общественного питания в системе маркетинга. Дис… к.э.н., М: РГТЭУ, 2003 – 175 с.
  21. Полушкин А.В.  Развитие организационно-экономических форм и методов  управления предприятиями торговли и общественного питания Дисс….к.э.н. , 2003 – 175 с.
  22. Эгертон Т. К. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном: пер. с англ., М., РосКонсульт, 1999.
  23. Пикалова М. Сколько стоит ресторан? http://www.e-xecutive.ru/publications/specialization/article_3569/
  24. Все поставщики вашего ресторана. Справочник ресторатора. М. Издательство Жигульского 2000 г 340 с.
  25. Воронцов И. Стоит ли открывать собственный ресторан? http://www.bre.ru/risk/20793.html
  26. http://www.restcon.ru/jur_uslugi/PRICE.htm
 
 
 

     Услуги  предоставляемые рестораном (в соответствии с классификатором ОКПО)

Код КЧ

Наименование

12200 0

Услуги  общественного питания

122101 2 Услуга питания ресторана
122200 8 Услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий
122201 3 Изготовление  кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе в сложном исполнении и с дополнительным оформлением  на предприятиях общественного питания
122300 1 Услуги по организации  потребления и обслуживания
122303 8 Организация и  обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий
122310 6 Бронирование  мест в зале предприятий общественного  питания
122313 2 Организация рационального  комплексного питания
 
122500 9 Услуги по организации  досуга
122501 4 Услуги по организации  музыкального обслуживания
122502 1 Организация проведения концертов, программ варьете и видеопрограмм
122600 2

Информационно-консультативные услуги

122601 8 Консультация  специалистов по изготовлению, оформлению кулинарной продукции и кондитерских изделий, сервировке столов
122603 9
Организация обучения кулинарному  мастерству
122700 2 Прочие услуги общественного питания
122704 8 Гарантированное хранение ценностей потребителей
122705 3 Вызов такси  по заказу потребителя (посетителя предприятия  общественного питания)
122706 9 Парковка личных автомобилей потребителя на организованную стоянку у предприятия общественного  питания
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     План-меню ресторана, предоставляемого для согласования в органы СЭС

Унифицированная форма № ОП-2

Утверждена  постановлением Госкомстата

России  от 25.12.98 №132

 

Код

Форма по ОКУД

по ОКПО 

вид деятельности по ОКДП  

Вид операции

 0330502
 
 
 
 
 
 		     УТВЕРЖДАЮ Руководитель
               
          должность
      подпись   расшифровка подписи
  Номер документа Дата  составления      
ПЛАН-МЕНЮ        
 
                                       на«     »        
Номер по по-рядку Блюдо гарнир Количество Цена  продажи, руб. коп Сумма, руб. коп
Наименование  и краткая характеристика Номер блюд по сборнику рецептур, по ТТК, СТК Выход одного блюда, гр.
 
1 2 3 4 5 6 7
Холодные  закуски
01 Осетрина под  майонезом, салатной заправкой и  овощным гарниром 136/830/743 75/35/15/75 47 250 11750
02 Севрюга заливная с гарниром и соусом хрен 138/742/826 200/50/25 48 250 12000
03 Крабы под маринадом 141/827 75/75 48 150 7200
04 Устрицы с лимоном 148 7шт/72 48 700 33600
Продолжение Таблицы 5
05 
 Ассорти мясное(говядина, язык, окорок, курица) с овощным гарниром и соусом майонез с корнишонами 153/743/822 
 
 75/75/25 
 
 53 200 
 10600
06 Поросенок отварной с гарниром и соусом хрен 150/746/826 100/75/25 53 150 7950
07 Филе курицы под майонезом с овощным гарниром 151/744/819 75/75/40 53 200 10600
08 Курица, фаршированная  с овощным гарниром и соусом майонез  с хреном 157/743/824 75/50/25 54 150 8100
09 Филе из дичи фаршированное с овощным гарниром, соусом майонез с корнишонами  и желе 158/750/822 80/50/30/20 54 200 10800
10 Салат из овощей(капуста цветная, помидоры, огурцы, спаржа, фасоль) со сметаной 77 200 76 150 11400
11 Салат деликатесный(помидоры, спаржа, огурцы, фасоль, капуста цветная, брюссельская, с салатной заправкой 84/830 110/40 76 200 15200
12 Салат «Мясной»( с телятиной) с майонезом и соусом «Южный» 97 112/30/8 76 200 15200
13 Салат «Столичный»( с рябчиками) 98 150 78 200 15600
Продолжение Таблицы 5
Итого:                                                                                            764                   170000
Горячие закуски
1 Картофель, запеченный в сметанном соусе с грибами  и луком 346/798 80/120/125

/40

 63 150 9450
2 Грибы, запеченные в сметанном соусе 369/798 90/75 64 100 6400
Итого:                                                                                          127                    15850
Супы 
1 Суп прозрачный из курицы с профитролями 254/1046 200/15 51 300 15300
2 Солянка донская 233 200 60 400 24000
3 Солянка сборная  мясная со сметаной 227 200/15 60 400 24000
4 Борщ украинский с пампушками с чесноком 183/184 250/50/15 59 350 20650
5 Суп-пюре из шампиньонов 249 200 26 350 9100
Итого:                                                                                          256                    93050

Горячие блюда

1 Осетр отварной с картофелем отварным и соусом белое вино 474/692/790 125/150/75 44 350 15400
2 Форель припущенная, с шампиньонами, лимоном, крутонами, отварными овощами  и соусом белое  вино 749/1047/

700/790

 125/28/7/40/

150/75

 45 400 18000
3 Лосось жареный  грилье с жареным картофелем и сливочным маслом 497/695 125/150/10 45 300 13500
4 Судак в тесте  жареный с томатным соусом 499/792 200/75 44 300 13200
Продолжение Таблицы 5
5 Осетрина , запеченная по-московски с жареным картофелем и сметанным соусом 505/695/798 125/150/150 45 400 18000
6 Креветки с  томатным соусом 524/792 75/50 45 350 15750
7 Кальмары в  сметанном соусе и отварным картофелем 527/798/692 75/50/150 44 300 13200
8 Трепанги по-дальневосточному со свининой с соусом сметанным с  томатом и луком и жареным картофелем 528/801/696 50/25/50/100 44 450 19800
9 Баранина отварная с овощами(капуста, картофель, репа, морковь) 533 100/300 56 300 16800
10 Грудинка баранины фаршированная мясом с жареными баклажанами  546/720 164/150 56 400 22400
11 Шашлык из баранины со свежими овощами (помидоры, огурцы, лук зеленый, лук репчатый) 563 100/165 56 450 25200
12 Шашлык из свинины  со свежими овощами(помидоры, огурцы, лук зеленый, лук репчатый) 563 100/165 57 450 25650
13 Ромштекс со сложным овощным гарниром и сливочным маслом 575/739 125/150/8 57 350 19950
Продолжение Таблицы 5
14 Котлеты из телятины натуральные с грибами запеченные под молочным соусом со сложным овощным  гарниром и соусом красным с вином 631/739/761 100+20/20

/125/50/50

 57 400 22800
15 Сациви из индейки 641 300 56 350 19600
16 Котлеты из филе дичи фаршированные соусом молочным с грибами со сливочным маслом, сложным овощным гарниром и соусом красным с вином 657/740/761 130/10/100/50 57 500 28500
17 Корзиночки  с фаршем из дичи и соусом красным с вином 666/761 200/75 57 450 25650
18 Рагу из овощей со сметанным соусом и сливочным  маслом 321/798 250/75/10 30 300 9000
19 Крокеты картофельные с грибным соусом 333/803 180/75 30 350 10500
20 Солянка овощная  с маслинами, вишней и лимоном 363 250/20/12/8 31 400 12400
21 Баклажаны, фаршированные  овощами с соусом сметанным с  томатом 376/799 170/80/75 31 300 9300
22 Цветная капуста, запеченная под соусом молочным со сливочным маслом 365/796 160/130/10 31 300 9300
Продолжение Таблицы 5
Итого:                                                                                          1018                 383900

Сладкие блюда

1 Мусс апельсиновый 901 150 95 100 9500
2 Самбук сливовый 904 150 95 150 14250
3 Корзиночки  с ягодами и соусом вишневым 928/837 45/50/30 96 200 19200
4 Мороженое сливочное  с консервированными плодами, сиропом, миндалем и взбитыми сливками 931/913 75/25/20/10

/25

 96 200 19200
Итого:                                                                                           382                    62150
Горячие напитки
1 Кофе черный с ли-моном и коньяком 949/948 100/15/7/25 92 200 18400
2 Кофе черный со взбитыми сливками по-венски 956/948/913 100/15/30 92 150 13800
3 Кофе по-восточному 955 100 70 100 7000
4 Чай с лимоном 944/942 200/22,5/9 37 50 1850
5 Шоколад со взбитыми сливками и льдом 964/963/913 200/50/20 18 100 1800
Итого:                                                                                         309                     42850

Холодные  напитки

1 Напиток клюквенный 1042 200 203 50 10150
2 Коктейль молчно-ягодный  с мороженым 1059 100/25/25 353 200 70600
3 Крюшон ананасовый 1065 150/15 353 200 70600
Итого:                                                                                          909                  151350

Кондитерские  изделия

1 Торт «Лилия» - 125 2 150 300
2 Торт «Паутинка» 31 125 2 150 300
3 Торт «Прага» 10 125 2 100 200
4 Торт «Фруктово-ягодный» 8 125 2 100 200
5 Пирожное «Корзиночка» с кремом и фруктовой начинкой 53 45 1 50 50
6 Пирожное «Трубочка» с кремом заварным 62 42 2 60 120
7 Пирожное «Воздушное»  с кремом (двойное) 65 39 2 70 140
8 Пирожное «Краковское» 70 54 2 60 120
Итого:                                                                                            15                      1430

Итого:                                                                                                                    877730

Заведующий  производством      
    Подпись   Расшифровка подписи
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                (в  редакции постановления

                Правительства Российской Федерации

                от 26 февраля 2004 г. № 110) 

                    Форма №

Р

 1 1 0 0 1
 
В      
  (наименование  регистрирующего органа)   (код)

Заявление

о государственной  регистрации юридического лица при создании 

1. Организационно-правовая форма и наименование юридического лица
1.1. Организационно-правовая форма  
 
1.2. Полное наименование юридического лица  
1.3. Сокращенное наименование юридического лица  
1.4. Фирменное наименование юридического лица  
1.5. 1.5.1. Наименование на языке народов Российской Федерации  
1.5.2. Указать,  на каком  
1.6. 1.6.1. Наименование  на иностранном языке  
1.6.2. Указать, на каком  
 
2. Адрес (место нахождения)
2.1. Постоянно действующего 
исполнительного органа		 Иного органа Лица, имеющего право 
действовать от имени юридического 
лица без доверенности
             
(нужное  отметить знаком – V)
2.2.      
  (наименование  органа)  
2.3. Адрес в Российской Федерации
2.3.1. Почтовый индекс              
2.3.2. Субъект Российской Федерации  
2.3.3. Район  
2.3.4. Город  
2.3.5. Населенный пункт  
2.3.6. Улица (проспект, переулок и т.д.)  
2.3.7. Номер дома (владение) 2.3.8. Корпус (строение) 2.3.9. Квартира (офис)
2.4. Контактный  телефон:
2.4.1. Код           2.4.2. Телефон               2.4.3. Факс              
 
3. Количество  учредителей юридического лица
3.1. Юридических лиц   (сведения об  учредителях указываются в листе  А)
   
3.2. Физических  лиц   (сведения  об учредителях указываются в  листе Б)
 
 
 
                      Страница 0 2
                         
                                        Форма №

                      Р

                      		 1 1 0 0 1
 
4. Сведения о держателе реестра акционеров акционерного общества указываются в листе В
 
5. Сведения  об уставном капитале (складочном капитале, уставном фонде, паевых взносах), указанные в учредительных  документах
5.1. Уставный  капитал Складочный  капитал Уставный  фонд Паевые  взносы
                 
(нужное  отметить знаком – V)
5.2. Составляет   рублей
   
 
6. Количество  лиц, имеющих право  без доверенности действовать от имени 
юридического лица _____________   (сведения указываются в листах Г, Д)

Информация о работе Бизнес-план кафе