Бизнес-план кафе "Уютное местечко"

                                                     Содержание  

1 Анализ планируемого продукта

1. 1. Планируемый  продукт                                                                                    2    

1.2. Структура планируемого ресторанного продукта                                        3

1.3. Анализ макроэкономических показателей развития                                    5

рынка услуг общественного питания  за 2007 – 2009 годы        

1.4.  Потенциальные потребители кафе «Уютное местечко»                             7

1.5. Потенциальные конкуренты кафе «Уютное местечко»                               8

1.6. Потенциальные поставщики продуктов питания и напитков                    10

2 Маркетинговый план  кафе «Уютное местечко»                         

2.1 SWOT-анализ кафе «Уютное местечко»                                                      11

2.2 Разработка маркетинговой стратегии кафе «Уютное местечко»               12         

2.3 Ценообразование и ценовая политика кафе «Уютное местечко»              14             

2.4. Планируемые показатели кафе «Уютное местечко»                                  15

3. Производственный план кафе «Уютное местечко»                         

3.1. Открытие кафе «Уютное местечко»                                                            17

3.2. График реализации проекта и инвестиционных затрат                              18

3.3. Технологические процессы кафе «Уютное местечко»                               20

3.4. Расчет производственного плана кафе «Уютное местечко»                      21   4. Организационный план кафе «Уютное местечко»                                   25      5. Финансовый план кафе «Уютное местечко»                                             27

Заключение            31

Список использованной литературы 33 
 
 
 
 
 

                                1. Анализ планируемого продукта                                                           

                                      1.1. Планируемый продукт

    Фирма ООО «СОИР» (сервисное обслуживание и ремонт) является большим структурным предприятием, так как занимается всей сервисной деятельностей большого офисного комплекса, фирма включает в себя: ремонтно-технический отдел, хозяйственный отдел, транспортный отдел и отдел общественного питания. В своей работе я спроектирую бизнес-план по открытию кафе – новое заведение в уже существующей структуре отдела общественного питания, непосредственно в котором я осуществляю свою трудовую деятельность.

    Сфера деятельности предприятия - оказание услуг  в области общественного питания. Класс заведения ориентирован на кафе с ресторанным обслуживанием – предоставление услуг осуществляется за сервированными столиками, по меню через официанта. Дополнительные направления - организация торжественных мероприятий в помещении кафе и выездное обслуживание.

    ОКУН 

    Услуги  питания ресторана – 122101

    ОКВЭД

    Деятельность  ресторанов и кафе – 55.30

    Миссия.

    Задачей предприятия является предоставление услуг общественного питания  на территории офисного комплекса, работа кафе нацелена на восполнение социальных и корпоративных нужд сотрудников компании, в пределах своей компетентности и согласно выдвигаемым требованиям.

    Рабочими  принципами являются: высокий уровень  качества предлагаемой продукции, оперативное  и качественное предоставление услуг, по уровню соответствия не уступающих конкурентным предложениям во внешней среде.

    Культура  организации ориентирована на индивидуальный подход к каждому клиенту не противоречащий общественным и корпоративным интересам  компании.

    Главная цель – вхождение и занятие доли  рынка, в сегменте кафе и ресторанов средней ценовой категории в шаговой доступности от офисного комплекса.

       Помещение для кафе будет составлять  98  кв.м ( взято в аренду) , соотношение  технических помещений и зала  будет соответствовать  российским санитарным нормам — 50 на 50. Кафе будет располагаться внутри офисного комплекса по адресу: город Москва ул. Кржижановского д16 стр1.

    Кафе  будет рассчитано на 30 посадочных мест, при персонале 16 человек.

    Исходя  из концепции жизненного цикла товара кафе «Уютное местечко» будет  находиться  на стадии внедрения, т.е. вхождения на рынок услуг общественного питания, где  продукт ещё только предложен целевой аудитории. Отношения с клиентами и деловыми партнерами будут складываться на базе уже действующих заведений входящих в структуру фирмы, так как открывающиеся заведение по существу является новым предложением к уже существующим. Потребность в персонале в основном сводится в наборе исполнительного трудового коллектива.                                        

                     1 .2 Структура планируемого продукта

    Заведения общественного питания ООО «СОИР», в силу строгой пропускной системы, предназначены только для сотрудников  компании и ее деловых партнеров.

    В структуре отдела общественного питания фирмы ООО «СОИР» на сегодняшний день работают ряд разноплановых заведений:

    1. Столовая - работает только в обеденное время с акцентом на малобюджетные обеды и быстрый сервис. Посетителями столовой является основная часть всего персонала офисного комплекса – около тысячи человек.

    2. Буфет - работает на протяжении всего рабочего дня, предлагая типичный буфетный ассортимент продуктов и безалкогольных напитков. В буфете можно воспользоваться столиками, но их число очень ограничено и эта услуга основана на самообслуживании. Функции персонала ограничиваются торговлей, приготовлением горячих напитков и подержанием чистоты.

    3. Ресторан - работает на протяжении всего рабочего дня, посещать его имеют возможность только топ менеджеры компании и их деловые партнеры. К ресторану для руководителей высшего звена компании выдвигаются более высокие требования - ассортимент и разнообразие блюд, высокий уровень качества продуктов и их приготовления, должный уровень сервиса. 

    В отделе общественного питания существует необходимость появление нового структурного заведения - кафе, открытие которого будет нацелено не на создание конкуренции уже существующим заведениям и отбора у них клиентуры, а на занятие им собственной ниши, потенциальные клиенты которого восполняют свои потребности в кафе и ресторанах за пределами офисного комплекса.  

    Данная  форма открываемого предприятия  определяется возникшим спросом  на этот вид услуг общественного  питания, обусловлено это рядом  факторов:

    1. Кулинарными потребностями;

    2. Потребностями в комфорте и сервисе;

    3. Общедоступностью. 

    Фирма ООО «СОИР» и в частности открывающиеся  кафе имеет сильные конкурентные позиции и большие преференции, так как находится в более  выгодном положении перед своими конкурентами, находящимся в территориальной близости. В сегменте предоставления услуг общественного питания предприятия располагает несколькими сильными сторонами:

    Предприятие функционирует внутри большого офисного комплекса;

    Фирма по предоставлению услуг общественного  питания является единственной на территории офисного комплекса;

    Большое количество сотрудников компании являются постоянными клиентами фирмы.

    При создании кафе его идея исходит из 3-х уровневой модели  Ф. Котлера  товара по замыслу, товара в реальном исполнении, товара с подкреплением.

    Деятельность  кафе будет направлена на предоставление услуг общественного питания, в  условиях способствующих отдыху, а  также дающих возможность проведения деловой встречи.

    Кафе  будет опираться на продукцию  собственного производства, а также  на готовые товары других фирм-изготовителей (безалкогольные напитки, кондитерские изделия, табак и т.д.), что позволит более полно удовлетворить потребности клиентов.

    Кафе  планирует предлагать потребителям широкий ассортимент блюд и напитков высокого качества при ценах выше, чем в офисной столовой, но в среднем не выше чем у ближайших конкурентов предоставляющих схожие услуги. Анализ потребительских спросов целевой аудитории показал, что наиболее привлекательно на данный момент предложить блюда русской, кавказской и европейской кухни.

    Конкурентами  в сегменте планируемого кафе могут  являться заведения предоставляющие  услуги общественного питания в  ценовой категории недорогих  ресторанов и кафе, находящиеся в  территориальной. 

   1.3. Анализ макроэкономических показателей развития рынка

                услуг общественного питания за 2007 – 2009 годы

    В последние годы бизнес общественного  питания привлекал все больше инвесторов из самых разных сфер бизнеса. В условиях экономического роста  страны и благосостояния населения  рынок был достаточно привлекательным. Однако в бизнесе общественного питания есть и отрицательные стороны. Так, в России отсутствует серьезный рыночный опыт в этой сфере и многолетние традиции. Кроме того, нет наработанной методологической базы, помогающий вести бизнес. Еще одна ошибка инвесторов, пришедших на рынок общественного питания из других сфер бизнеса, - ставка на ту кухню, которую знают и понимают. Однако этого недостаточно. Для того чтобы заведение начало приносить прибыль, необходимо построение грамотной маркетинговой политики, нацеленной на привлечение и удержание целевой аудитории.  
Поэтому следует поддерживать постоянный интерес к нему, как привлекая новых посетителей, так и формируя лояльность старых. Эксперты отмечают, что среднедушевые затраты на услуги общественного питания в России значительно ниже аналогичных показателей других стран. К примеру, в 2007 году в России среднедушевые затраты на питание вне дома составили чуть менее 4 тыс. руб. на одного человека в год. Это значительно меньше, чем в США (38 тыс. руб. на 2005 год), Франции (25 тыс. руб. на 2005 год) и Германии (12 тыс. руб. на 2005 год). Такое отставание показателей России свидетельствует о высоком потенциале рынка общественного питания и его недостаточной насыщенности.

    Эксперты отмечают, что в последние годы темпы роста сохранялись на высоком уровне, поскольку в России рынок общественного питания еще не достиг стадии насыщения. Однако с конца 2008 года сказывается влияние экономического кризиса на темпы роста данного рынка. Например, по некоторым данным, обороты московских ресторанов сократились на 10%.

    Наступивший кризис оказал влияние и на перераспределение  долей между игроками различных  ценовых сегментов рынка. Так, доходы ресторанов верхнего ценового сегмента с ноября 2008 года по март 2009 года снизились на 20-30%, а низкого – выросли на тот же порядок. Относительно стабильным является средний ценовой сегмент, который продолжит свой рост после исчезновения последствий кризиса.

    Самую главную оценку, которой можно, определить рынок услуг общественного питания Москвы — это его кардинальное отличие от основных рынков таких же услуг в крупных городах России.

    Во  многом рынок услуг общественного  питания  Москвы определяют ее сегодняшнее  лицо и прогноз на векторы развития в перспективе. Понимание рынка услуг формируют два основных блока вопросов: