Бизнес-план кафе "Уютное местечко"

    Организация технологического процесса в кафе имеет ряд особенностей, связанных со спецификой общественного питания. В кафе будет использоваться цеховая структура производства: горячий, холодный цеха, раздаточная, мойка, склад.

Холодный  цех

    Назначение  холодного цеха — приготовление  холодных блюд и закусок.

    Основные  операции, осуществляемые в цехе, — нарезка, раскладка и оформление холодных блюд и закусок. В соответствии с этим организуются рабочие места поваров, используются соответствующее оборудование, инвентарь, инструменты.

    Горячий цех

    В горячем цехе осуществляется тепловая обработка продуктов, доводятся до готовности полуфабрикаты, приготовляются кондитерские изделия и другие предполагающие тепловое приготовление блюда, подготавливаются продукты для холодных блюд.

    Горячий цех будет оборудован плитами, кухонным инвентарем, подводкой холодной и горячей воды, жарочными шкафами, стеллажами, производственными столами. Над плитами будет установлено вентиляционное оборудование. При размещении рабочей зоны будет учтено удобство отпуска приготовленных блюд.

    Продукция кафе в основном скоропортящаяся, поэтому будет закуплено холодильное оборудование — холодильники для хранения продуктов и приготовленных изделий, а так же ледогенератор.

    Складские помещения

      В состав складских помещений предприятий общественного питания входят холодильная камера для хранения скоропортящихся продуктов и полуфабрикатов, неохлаждаемые кладовые для хранения сухих продуктов, овощей, помещения для хранения инвентаря, белья и других предметов материально-технического оснащения. Складское помещение оборудуются стеллажами, шкафами, весами.

Мойка

    Моечная часть кухни располагается между  горячим и холодным цехом и  оснащается посудомоечной машиной, раковинами, столом для грязной посуды и стеллажами для чистой посуды.

    Сервисное обслуживание посетителей кафе.

    Прием заказа, подача блюд и напитков официантом все это должно происходить в соответствии с общими правилами сервисного обслуживания, с соблюдением последовательности и своевременности подачи – напитков, холодных и горячих закусок, супов, основных блюд, дисертов.

    Очень важно, чтобы во все время обслуживания на столе поддерживались чистота  и порядок.

         3. 4.  Расчет производственного плана кафе «Уютное местечко»

    Таблица 11 -  Потребность кафе «Уютное местечко» в основных фондах.

Расчет  затрат на приобретение оборотных средств, представлен в таблице  12 .

    Таблица 12 -  Потребность кафе «Уютное местечко» в оборотных средствах.

    Полная  калькуляция себестоимости продукции  представлена в таблице 2.14:

    Таблица 13 -  Себестоимость.

    В калькуляцию себестоимости помимо затрат на основные фонды и оборотные  средства также включены затраты  на заработную плату и ЕСН (единый социальный налог), более подробная информация о которых представлена в организационном плане. Также включены расходы на открытие ресторана, включающие в себя консалтинговые услуги, проектирование и ПО. Включены амортизационные отчисления, суммы которых представлены в таблице 14.

    Таблица 14 - Расчет амортизационных отчислений.