Открытие предприятия общественного питания

 
     

• Широкий ассортимент  и постоянная работа над его соответствием  текущим потребностям (например, в  преддверии праздников; учет сезонных особенностей спроса и т.д.).

     В качестве основных слабых сторон можно назвать:

• Отсутствие сформированного положительного имиджа.
• Отсутствие опыта совместной работы членов коллектива.

 

3.2. Планирование рекламного  бюджета

     На  этапе выхода на рынок целью предприятия  является формирование устойчивого  спроса на услуги Кафе «Черри» выше точки безубыточности и последующее расширение рыночной доли.

     На  первый месяц функционирования кафе в бюджет заложено 72500 рублей для  организации следующих мероприятий:

• Рекламный ролик на местном телевидении. Сумма затрат – 32500 рублей: 10 показов по 3250 рублей за показ.
• Проведение презентации кафе с приглашением руководителей предприятий и представителей СМИ: 40000 рублей – расходы на организацию приема.

     Со  второго месяца проекта предполагается ежемесячно инвестировать в рекламную  деятельность 19000 рублей по следующим направлениям:

• реклама в печатных СМИ – 9700 рублей;
• реклама на радио – 5300 рублей;
• распространение рекламных буклетов – 4000 рублей.

     В качестве не рекламных методов продвижения  предприятия на рынке предполагается использовать следующее:

• Введение дисконтной накопительной системы для постоянных клиентов. Основная цель – закрепление круга постоянных клиентов.
• Заключение договоров с предприятиями на организацию комплексных обедов. Основная цель – загрузка мощностей кафе, обеспечение объемов выручки на уровне выше точки безубыточности.
• заключение договоров с предприятиями, оказывающими услуги по проведению торжеств, организации культурных мероприятий на обслуживание. В данном случае основной целью является формирование благоприятного имиджа, ознакомление максимально широкого населения с услугами кафе.

4. План производства 

     Плановые  значения объемов в разрезе укрупненных  позиций ассортимента приведены  в Таблице 2. Более детальное представление ассортимента предприятия на данном этапе реализации проекта не целесообразно, так как меню будет корректироваться в процессе деятельности кафе. Приведенное представление ассортимента предприятия позволяет оценить экономическую эффективность отдельных его составляющих. Все дальнейшие расчеты производятся с учетом инфляции 6% ежегодно (по данным Федеральной службы государственной статистики). 

     Таблица 2

     Объемы  реализации в разрезе  укрупненных позиций  ассортимента, руб.

 

     Предполагается, что кафе выходит на запланированный  объем сбыта на третий месяц работы по всем позициям кроме организации комплексных обедов, по которым выход на запланированные объемы рассчитан на четвертый месяц, и по проведению торжеств, для которых этот срок составляет 6 месяцев. Это связано с тем, что выход на плановые показатели по организации комплексных обедов, проведению торжеств, требует наработки репутации и известности (формирование привычки потребителей). Прогнозные объемы сбыта в натуральном выражении в течение 2009 года представлены в Таблице 3.

     Таблица 3

     Прогноз объемов реализации на 2009 год в натуральных  показателях

 

4.1. Цены и ценовая политика 

     При формировании цен были учтены следующие  особенности рынка общественного  питания г. Москвы:

• высокий уровень доходов населения;
• недостаточное количество в данном районе учреждений общественного питания, сориентированных на предоставление услуг быстрого питания высокого уровня качества;
• расположение кафе в деловом центре города.

     Формирование  цен основано не на принципе «затраты + норма прибыли», а на соотношении  позиций ассортимента с позициями  конкурентов по критерию цена-качество. Цены, использованные при проведении расчетов, приведены в Таблице 4.

     Таблица 4

     Расчетные цены на продукцию  и услуги Кафе «Черри»

 

4.2. Обеспечение производственного процесса сырьем 

     В отношении организации производственного  процесса приняты следующие решения: Таблица 5

     Исходя  из приведенных решений, в качестве поставщиков полуфабрикатов и сырья  для производства по соотношению  цена-качество выбраны следующие  предприятия:

• ОАО "ХЛЕБ": хлебобулочные изделия;
• ООО "Агама Трэйд": мясные полуфабрикаты, блины (полуфабрикат), мороженое;
• ООО "Сибчай-Сервис": чай (листовой, пакетированный), кофе молотый;
• ООО «Плодоовощная база №2»: овощная продукция;
• ООО «Колд Лайн»: соки, вино-водочная продукция, пиво, вода.

 
 
 
 

     Таблица 5

     Особенности производственного  процесса по позициям ассортимента