Характеристика, особенности и цели инвестирования в прирост запасов материальных оборотных активов

     Соответственно  для достижения поставленных целей  необходимо выполнить следующие задачи:

• создание известности пиццерии соответствующими рекламными средствами;
• создание круга постоянных клиентов;
• обеспечение высокого качества производимой продукции;
• стимулирование продаж соответствующими маркетинговыми инструментами;
• развитие сети одноименных пиццерий.

     Реализация  проекта по созданию итальянской  пиццерии в городе Смоленске призвана решить большую часть целей и задач организации. Например, осуществление предложенной бизнес-идеи позволит достичь доли рынка организации в 4% к 2013 году.

     На  основании регистрационных документов учредителем компании является генеральный директор организации – Гуревич А.Е., вносящий долю в стартовый уставный капитал в размере 3300 тыс. руб.

     Предполагается  сотрудничество с ООО «Витамин», поставляющем свежие фрукты, компания по поставке итальянских продуктов питания Тотал Сити Фуд,  ГК «Русские фермеры» (поставка моцареллы), магазин франшиз deloshop (разработка программы франчайзинга для нашей пиццерии).

     Управленческий  персонал организации: генеральный  директор, обладающий соответствующей квалификацией управленца, а также стратегическим и креативным мышлением; главный бухгалтер, обладающий опытом ведения бухгалтерского, налогового и управленческого учета; администратор зала - специалист, имеющий профессиональную подготовку в сфере предоставления услуг  по общественному питанию, а также опыт работы в данном качестве.

     Поскольку на момент начала реализации бизнес-плана  организации только создается, создание итальянской пиццерии будет первой единицей в бизнес-портфеле организации.

     В таблице 3.1 представим ассортимент  и свойства предлагаемых блюд. При  этом, варианты продаж пиццы будут  на месте и с доставкой.

     Желаемое  состояние организации, которого позволит достичь реализация бизнес-идеи : положительно известная  на смоленском рынке организация  по предоставлению высококачественных и уникальных услуг в сфере  общественного питания с долей рынка в 4%.

Таблица 3.1 – Свойства блюд пиццерии

 

     3.3 Товар/услуга 

     Согласно  предложенной бизнес-идее, предлагается оказание услуг по реализации и производству пиццы, а также других сопутствующих  продуктов питания на основе создания стационарной пиццерии, развивая при  этом доставку пиццы на дом и в офисы.

     Наша  услуга призвана удовлетворять потребности  во вкусной и качественной пище, потребность в общении (поскольку зачастую, особенно молодые люди, приходят в пиццерию, чтобы пообщаться в приятной обстановке). При описании услуги выделим три ее уровня: услуга по замыслу, услуга в реальном исполнении, услуга с подкреплением.

     Суть  услуги по замыслу заключается в  обеспечении потребителя незабываемыми моментами наслаждения вкусной пищей в приятной обстановке. Уровень услуги по реализации и производству пиццы в реальном исполнении состоит из нескольких характеристик:

     1.Уровень  качества услуги, который включает  в себя качество взаимодействия, которое будет обеспечиваться постоянным контролем со стороны администратора зала за работой официантов (проходящих постоянные тренинги по повышению компетентности), а также за удовлетворенностью потребителей; качество внешнего окружения (евро-ремонт, кондиционируемое помещение, приятная музыка и т.д. ); качество выхода – вкусные блюда, приготовленные по оригинальной итальянской технологии (пицца в печи на древесном угле), традиционным рецептам и с использованием свежих и качественных ингредиентов, быстрая обработка полученных заказов.

     2.Марочное  название- пиццерия «Венециано».

     3. Специфическое оформление: необычный  дизайн помещения пиццерии с  венецианской атрибутокой, оригинальное  решение упаковки пиццы, необычный столовый инвентарь (цветное стекло) и т.д.

     4. Набор свойств: оригинальные технологии  приготовления блюд, доброжелательный персонал, приятная атмосфера.

     Уровень услуги с подкреплением: оперативная  своевременная доставка горячей (планируется  приобретение специальных термостойких сумок для пиццы) пиццы на дом, в офисы; наличие соединения Wi-Fi.

     Наша  услуга будет заметно выделяться на фоне предложений конкурентов в данной подотрасли бизнеса на рынке города Смоленска за счет использования оригинальных итальянских технологий (печь для пиццы на древесном угле) и опыта (пиццайола нашей пиццерии будет обучаться в несколько месяцев в Италии), свежих продуктов, а также необычного дизайна помещения.

     Планируется получения знака качества пиццы - SGT, по требованиям, представленным в приложении Б,  который будет подтверждать качество пиццы и строгое следование традициям. 

4. Описание  отрасли бизнеса

 

       Наша бизнес-идея относится к   отрасли торговли и общественного  питания или по ОКВЭД –деятельность ресторанов и кафе (55.30). 

     Сфера торговли и общественного питания  является одной из самых инвестиционно привлекательных, так в 2007 году сумма инвестиций составила около 67 млн. рублей. Общий размер продаж в этой отрасли в 2007 году согласно данным Госкомстата составил примерно 543 млрд. руб.

     Наметилась  четкая тенденция - от года к году россияне меньше питаются дома и чаще посещают рестораны, кафе, бары, пиццерии. Отрасль  общественного питания вот уже несколько лет подряд растет на 20-30% в год. За прошлый год владельцы кафе, ресторанов, баров, кофеен и прочих закусочных в сумме заработали 543,1 млрд. руб. Так что можно сделать вывод, что общепит одна из самых развитых и в то же время самая динамичная отрасль малого бизнеса в России. Однако существует опасность появление в городе известных мировых и московских сетей общественного питания, в т.ч. пиццерий, что модет негативно сказаться на нашем бизнесе. 

5.   Рынок и конкуренция

 

     Нашим целевым сегментом  будут молодые  люди со средним уровнем дохода, привыкшие качественно  питаться вне дома. Емкость данного сегмента по предварительным расчетам составила 5143669 условно-натуральных единиц (заказов  или посещений пиццерии) в год.

     Согласно  опросу, проведенному маркетинговым  агентством  Step by Step (результаты представлены в приложении Д),  наибольшая доля респондентов считают, что в пиццерии должно быть высокое качество предлагаемых блюд (72%) и высокий уровень обслуживания (59%). Довольно большая доля респондентов (42%) отмечает, что в пиццерии должна быть располагающая обстановка. Поставим данным параметрам соответствующие весовые коэффициенты (приложение В)  при оценке конкурентоспособности.

       На рисунке 3.2 сопоставим услуги  Нашей пиццерии с услугами  основных конкурентов на смоленском  рынке. Расчет представлен в  приложении В.

     Рисунок 3.2 – Оценка профилей конкурентов  с учетом весового коэффициента

     По  предварительным оценкам наша пиццерия несколько отстает от «Чао- Италии»  исходя из оценки конкурентоспособности, в частности по позициям ассортиментного  набора,  но значительно опережает  «Домино» практически по всем позициям, что наглядно изображено на рисунке 3.2.

     Наиболее  сильным конкурентом является развлекательный  комплекс «Чао-Италия», близкий по концепции  к нашей пиццерии, обладающий большой  популярностью в городе. Однако за счет организации более качественного  производства и реализации пиццы и других блюд с использованием оригинальных итальянских технологий впервые в Смоленске, свежих ингредиентов, а также путем создания оригинальной атмосферы и качественного обслуживания, мы сможем привлечь часть рынка наших конкурентов.  

     3.6 Стратегии и план маркетинга 

     Маркетинговые стратегии функционального  уровня.

     Первым  этапом разработки стратегии функционального  уровня будет определение целевого рынка, для чего будем использовать такой инструмент маркетинга как сегментирование. Направлением сегментации для выбранного объекта исследования – итальянской пиццерии- будет являться сегментация по типам потребителей. За основной критерий сегментации возьмем прибыльность. Для выбранного объекта исследования исходя из специфики услуги и масштабам деятельности (в рамках города Смоленска) логичным представляется выбрать следующие показатели сегментирования по типам потребителей: демографические и психографические.

     Проведем  сегментацию рынка потребителей услуг пиццерии по трем параметрам – возраст, уровень доходов, скорость восприятия (психографический признак). Результаты представим в приложении Г.

     Таким образом, наш целевой сегмент  – это молодые люди (работающие или студенты), со средним уровнем  дохода, быстро воспринимающие все  новое, т.е. «новаторы». Новаторы более умудрённые, готовые испытать судьбу, уверенные и общительные, чем «консерваторы». Значительную часть  расходов «новаторов»  составляют покупки модной одежды, посещение кафе, развлечения. Привлекательность данного сегмента определяется высоким уровнем платежеспособного  спроса,  поскольку молодые люди с новаторским складом как правило собираются в заведениях типа пиццерии довольно часто, что обеспечивает прибыльность сегмента.  Емкость рынка на данном сегменте физических лиц составит по приблизительным расчетам  5143669 условно-натуральных единиц (заказов или посещений пиццерии) в год. Мы претендуем на 4% долю рынка в данном сегменте.

     Вторым  сегментом будут являться юридические  лица (офисы, конторы и т.д.), являющиеся потребителей пиццы с доставкой. Емкость рынка на данном сегменте составит по приблизительным расчетам 48600 условно-натуральных единиц (заказов) в год. Мы претендуем на 1% долю рынка  в данном сегменте.

     В целом емкость потенциального рынка  составит 1142299180 руб. в год. Расчет емкости  рынка представим в приложении А.

     Следом  за сегментирование рынка идет процесс  позиционирования товара (услуги). Чтобы построить карту позиционирования, нужно проанализировать существующих на рынке конкурентов.

     Оказанием услуг по изготовлению и доставке пиццы в г.Смоленске и обслуживанием нашего целевого рынка занимаются следующие организации: пиццерия «Чао-Италия»; организация по доставке пиццы «Алло-пицца», пиццерия «У кедра», сеть кафе «Домино».

     Проанализировав информацию по представленным конкурентов, проведем позиционирование по параметрам: Уровень  цена блюда/Качество ингредиентов блюда –Квалификация персонала на рисунке Г.2 для сегмента физических лиц и юридических лиц,  Ассортимент -Организованность службы доставки на рисунке Г.3 для сегмента в большей степени юридических лиц. Метод  позиционирования- по отличительным характеристикам.

     Представленные  в приложении Г карты позиционирования позволяют увидеть, что Наша пиццерия, несмотря на сильных и укоренившихся  на рынке конкурентов, будет иметь  определенные конкурентные преимущества такие, как высокая квалификация персонала (пиццайола по замыслу  проекта, например, будет обучаться искусству приготовления пиццы в Италии), высокая организованность службы доставки, что будет способствовать достижению целей нашего инвестиционного проекта–завоеванию 4% доли рынка и достижению объема продаж в 70 тыс. ед. в год.

     Маркетинговые решения инструментального  уровня

     Решения по окружающей среде.

     В целях создания благоприятных условий для более эффективной реализации следует позаботиться об атмосфере в Нашей пиццерии. Необходимо установить качественное звуковое оборудование, приобрести диски с приятной, ненавязчивой музыкой, пригласить дизайнера с нестандартным подходом к оформлению помещений (наша целевая аудитория –  молодые новаторы, они наверняка оценят оригинальное оформление зала).