Планирование ресторана "Главкурорт"

· Называет сумму  сдачи, убирает полученные от покупателя деньги в кассу и выдает покупателю сдачу вместе с чеком.

В конце смены  снимает кассу.

Бережно обращается с деньгами.

Официанты - Подчиняется: менеджеру зала

Обязанности: Сервировка стола в соответствии с установленными стандартами.

Контроль за чистотой, состоянием и комплектностью приборов, посуды и скатертями и салфетками на закрепленных за официантом столами.

Изучение меню, знание основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям.

Консультирование  гостей ресторана об особенностях блюд и напитков, предлагаемых гостям.

Прием заказов от клиента ресторана.

Подача блюд и  напитков согласно установленным правилам обслуживания.

Принятие мер, в рамках своей компетенции, по разрешению проблем, возникших у клиента.

Создание атмосферы  гостеприимства.

Осуществление руководства  над помощником официанта.

Предоставление счета  гостям.

Получение платы  по счетам.

Бармены - Подчиняется: менеджеру

Обязанности: Обслуживать гостей на высоком уровне.

Знать действующие  продажные цены на продукцию.

Знать порядок составления  заявок на необходимое количество и  ассортимент напитком, закусок, и  др. товаров, ведение учета и потребности  в посуде.

Своевременно получать товары и продукты со склада или производства.

Знать сорта виды отечественной и зарубежной продукции  продаваемой в баре.

Знать рецептуру  и этикет приготовления коктейлей  и напитков.

Должен составлять и предоставлять в бухгалтерию  отчеты о движении и остатке товаров, учитываемых в суммовом выражении.

Обеспечивать надлежащее санитарное состояние торгового  зала бара, подсобного помещения, торгово-технологического оборудования и инвентаря.

Повар - Подчиняется: шеф-повару

Обязанности: Обеспечивает подготовку рабочего места к началу рабочего дня.

Подготавливает основную продукцию, входящую в меню, и готовить обеды для персонала, строго соблюдая технологический процесс и согласно установленным рецептам.

Соблюдать правила  товарного соседства и ротации  продуктов, контролировать сроки реализации продуктов.

Отпускать готовые  блюда строго по чекам.

Еженедельно подготавливать списки необходимых для кухни  продуктов и товаров, предавая их шеф-повару.

Поддерживать чистоту  и порядок на кухне и на своем  рабочем месте в соответствии с требованиями СЭС.

Проводить плановые инвентаризации.

Своевременно информировать  администрацию об отсутствии продуктов, о неисправностях инвентаря, сантехники.

Участвовать в плановых генеральных уборках кухни.

Уборщица - осуществляют уборку всех залов ресторана. Осуществляет постоянную уборку туалетных помещений, подают заявки на необходимые принадлежности для помещений гл. менеджеру.

Гардеробщик - осуществляет прием и выдачу верхней одежды клиен-тов.

Охрана - осуществляет пропуск клиентов в ресторан. Решают вопросы, воз-никающие в случае некорректного поведения клиентов.

Все сотрудники, работающие непосредственно с клиентами, должны иметь опрятный вид. Руководящий персонал и бухгалтер приходят на работу ежедневно. Высокие требования по квалификации предъявляются к директору, бухгалтеру, охране. При приеме на работу сотрудник проходит ис-пытательный срок 2 недели.

Режим работы ресторана  с 12.00 до 24.00, т.е. составляет 12 часов в сутки.

2.6 Инвестиционный план

В качестве места  для организации выступает помещение  в районе Южное Медведково г. Москвы, помещение снимается в аренду за 100 000 рублей (4 000$) в месяц, то есть арендная плата в год составляет 1 200 000 рублей (48 000$), площадь ресторана равна 1200 кв.м.

Месторасположения ресторана очень удачно со следующих  позиций:

удобный подъезд  к ресторану;

близость к метро;

большое количество жилых домов, находя-щихся поблизости;

- наличие парковки

Основные средства, необходимые для организации работы:

1. Здания и сооружения: в предлагаемом  помещении необходимо  сделать ремонт  в соот-ветствии  с архитектурным  планом.

Стоимость ремонта 550 $ 1 кв. метр = 660 000

2. Оборудование:

· Электричество- 150киловатт, 1квт=1000$, всего=150000$

· Аудио-видео техника 20000$

· Технологическое  оборудование под производственные цеха 100000$

· Мебель 20000$

· Посуда 15000$

Итого: 1 013 000$

2.7 Финансовый план

Всем сотрудникам  выплачивается установленная заработная плата в зависимости от занимаемой должности

Таблица 4. Персонал

Затраты на рекламу:

Расчетная Доходность ресторана

(Первые 4 месяца работы  ресторана)

Всего посадочных мест

Таблица

Средний чек в  дневное время 400,00 рублей

Средний чек в  вечернее время 1 000,00 рублей

Средний чек на банкет 2 500,00 рублей

Количество  посадок

Таблица

Оборот  в неделю

Банкеты:

Количество гостей на банкетах в месяц - 400

Оборот в месяц - 1 000 000,00 рублей

Совокупный  оборот в месяц 4 861 000,00 рублей

Расходы

Прибыль = 1 337 808,00рублей

Расчетная доходность ресторана

(с  5 месяца работы  ресторана)

Средний чек в  дневное время 500,00 рублей

Средний чек в  вечернее время 1 200,00 рублей

Средний чек на банкет 2 700,00 рублей

Количество  посадок