Планирование ресторана "Главкурорт"

- требования к  контролю качества;

Анализ  продукции конкурентов, имеющейся на рынке:

- почему продукты  конкуренты пользуются определенным  спросом;

- принципы ценообразования  конкурентов;

- способы стимулирования  сбыта, используемые конкурентами.

Исследования и  разработки:

- существующие технологические  риски;

- технологическое  состояние конкурентов, возможность  их технологических достижений  влиять или повлиять в будущем  на деятельность предприятия;

- описание концепции  развития продукта следующих  поколений. Финансирование:

- принятая концепция  ценообразования;

- оптимальные размеры  заказов и формы оплаты;

- условия приобретения  сырья, материалов и комплектующих.

1.4 АНАЛИЗ РЫНКА

В этом разделе должно быть показано, что продукция или услуги имеют рынок сбыта, а также возможность предприятия добиться успеха на этом рынке; необходимо показать затраты в связи с выходом на рынок и возможные риски.

Характеристика рынка:

- уровень и тенденции развития рынка;

- динамика цен  на рынке за последние 5 лет;

- специфические особенности  рынка, например;

- независимые прогнозы  относительно развития рынка  в будущем;

- предполагаемая  доля рынка, которую займет  предприятие;

- особые цели на  рынке.

Характеристика потребителей продукции:

- тип потребителя;

- их географическое  расположение;

Стратегия продвижения  продукции на рынок:

- расчет и обоснование  цены. ценовая политика;

- система распределения  (продаж) в настоящее время и  в перспективе;

- реклама;

- стимулирование  сбыта;

- связи с общественностью.

Характеристика конкурентов:

- перечень предприятий  - основных конкурентов;

- их сильные и  слабые стороны;

- их финансовое  положение;

- используемые конкурентами  стратегии маркетинга;

- возможная реакция  конкурентов.

1.5 ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ  ПЛАН

Этот раздел должен подробным образом описывать  путь, посредством которого предприятие  планирует эффективно производить  продукцию или услуги и поставлять их потребителю. Необходимо отразить все  этапы подготовительного периода в календарном плане ( сетевом графике). Календарный план выполнения работ в рамках проекта должен включать прогноз сроков действий (мероприятий) и потребности в финансовых ресурсах для его реализации.

Описание технологического процесса должно отразить:

- обеспеченность  сырьём, оборудованием, комплектующими, энергией;

- потребность и  условия приобретения технологического  и прочего оборудования;

- потребность в  участках земли, зданиях и сооружениях,  коммуникациях;

- потребность и  условия поставки сырья, материалов, комплектующих, производственных услуг, контроль качества и дисциплины поставок;

- требования к  источникам энергии и их доступность;

- требования к  подготовке производства;

- возможности совершенствования  технологии производства;

- требования к контролю качества на всех этапах производства продукции.

Требования к квалификации и наличие необходимого персонала:

- административный  персонал;

- инженерно-технический  персонал;

- производственный  персонал;

- условия оплаты  и стимулирования;

- условия труда;

- структура и состав  подразделений;

- обучение персонала;

- предполагаемые  изменения в структуре персонала  по мере развития предприятия

1.6 ПЛАН СБЫТА

План сбыта должен отражать стратегию продаж компании в различные временные периоды и показывать:

- цену продукции;

- методы ценообразования  и установления гарантийного  срока;

- схему реализации  продукции (с авансом, в кредит, на экспорт);

- размеры скидок;

- процент потерь;

- условия оплаты;

- время задержки  платежа.

1.7 ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН

Этот раздел бизнес-плана  должен дать возможность оценить  способность проекта обеспечивать поступление денежных средств в  объеме, достаточном для обслуживания долга (или выплаты дивидендов, когда  речь идет об инвестициях).

Следует подробным  образом описать потребность  в финансовых ресурсах, предполагаемые источники и схемы финансирования, ответственность заемщиков и  систему гарантий. Особое значение следует уделить описанию текущего и прогнозируемого состояния окружающей экономической среды. Должны быть отражены труднопрогнозируемые факторы, их альтернативные значения для различных вариантов развития событий.

Требуется четкая разбивка расходов по проекту и использования  средств.

Должны быть описаны  условия всех остальных относящихся к проекту или уже находящихся на балансе кредитов. Необходимо четко показать, как и кем (самим предприятием или независимым подрядчиком) составлялась смета расходов; предполагаемая степень четкости сметы. Должны быть описаны условия, оценки и предположения, базируясь на которых, рассчитывались финансовые результаты проекта.

Необходимо отразить (помесячно, поквартально, по годам):

- перечень и ставки  налогов;

- порядок выплаты  займов, процентов по ним и  т.д.

Обычно финансовый раздел бизнес-плана представлен тремя основными документами:

- отчетом о прибылях  и убытках (показывает операционную  деятельность предприятия по  периодам);

- планом движения  денежных средств (Кэш-Фло);

- балансовой ведомостью (финансовое состояние предприятия в определенный момент времени).

При необходимости  может быть представлен график погашения  кредитов и уплаты процентов; сведения об оборотном капитале с указанием  изменений и исходных посылок  в течение срока кредита; предполагаемый график уплаты налогов.

В дополнение к этому  прилагаются расчеты основных показателей  платежеспособности и ликвидности, а также прогнозируемые показатели эффективности проекта.

Сроки прогнозов  должны совпадать (как минимум) со сроками  кредита/инвестиций, которые запрашиваются  по проекту.

Показатели  эффективности проекта

Чистый дисконтированный доход (ЧДД); другие названия: чистая приведенная  стоимость, чистый приведенный доход. Net Present Value (NPV).

Индекс доходности (ИД); другие названия: индекс прибыльности, Profitably Index (PI)

внутренняя норма  доходности (ВНД); другие названия: внутренняя норма рентабельности, возврата инвестиций, Internal Rate of Return (IRR).

Срок окупаемости  дисконтированный (Discounted payback period; (PBP) мес.)

Показатели различных  видов эффективности относятся к различным экономическим субъектам:

- показатели общественной  эффективности -- к обществу в  целом;

- показатели коммерческой  эффективности проекта -- к реальному  или абстрактному юридическому  или физическому лицу, осуществляющему  проект целиком за свой счет;

- показатели эффективности  участия предприятия в проекте  -- к этому предприятию;

- показатели эффективности  инвестирования в акции предприятия  -- к акционерам предприятий -- участников проекта;

- показатели эффективности  для структур более высокого уровня -- к этим структурам;

- показатели бюджетной  эффективности -- к бюджетам всех  уровней.

Для оценки эффективности  ИП используются следующие основные показатели, определяемые на основе денежных потоков проекта и его участника: чистый доход, чистый дисконтированный доход, внутренняя норма доходности, потребность в дополнительном финансировании, индексы доходности затрат и инвестиций, срок окупаемости.

1.8 АНАЛИЗ РИСКОВ

Необходимо проанализировать устойчивость проекта к возможным  изменениям как экономической ситуации в целом (изменение структуры и темпов инфляции, увеличении сроков задержки платежей), так и внутренних показателей проекта (изменение объемов сбыта, цены продукции).

Степень устойчивости проекта по отношению к возможным  изменениям условий реализации может быть охарактеризована показателями границ безубыточности (предельных уровней) объемов производства, цен производимой продукции и иных параметров. Эти и им подобные показатели по существу отвечают сценариям, предусматривающим соответствующее снижение объемов реализации, цен реализуемой продукции и т. д., но они не являются показателями эффективности самого проекта. Граница безубыточности (предельный уровень) параметра проекта для некоторого шага расчетного периода определяется как такой коэффициент к значению параметра, при применении которого чистая прибыль участника на данном шаге становится нулевой.

Наиболее часто  граница безубыточности определяется для объема производства. Она рассчитывается только в период эксплуатации предприятия и носит название уровня безубыточности (точки безубыточности, break-even point). Уровнем безубыточности называется отношение "безубыточного" объема УБ продаж (т. е. объема, которому отвечают нулевая прибыль и нулевые убытки) на некотором шаге т к проектному. При определении этого показателя принимается, что полные текущие издержки производства продукции на шаге т могут быть разделены на условно-постоянные не зависящие от объема производства, и условно-переменные, изменяющиеся прямо пропорционально объемам производства.

Уровень безубыточности может определяться также и для  цены продукции, или, например, для цены основного используемого в производстве сырья.

1.9 Приложения к бизнес-плану

В приложения включаются документы, которые могут служить  подтверждением или более подробным  объяснением сведений, представленных в бизнес-плане. К числу обязательных относятся следующие:

- биографии руководителей  предприятия или проекта, подтверждающие  их компетенцию и опыт работы;

- результаты маркетинговых  исследований;

- заключения аудиторов  (включая аналитическую часть);

- подробные технические характеристики продукции;

- гарантийные письма  или контракты с поставщиками  и потребителями продукции;

- договоры аренды, найма, лицензионные соглашения;

- заключения служб  государственного надзора по  вопросам экологии и безопасности, санитарно-эпидемиологических служб;

- статьи из журналов  и газет о деятельности предприятия;

- отзывы авторитетных  организаций.

Возможно также  предоставление в качестве приложения к бизнес-плану:

- фотографий или  видеоролика образцов продукции;

- копий авторских  свидетельств, патентов;

- плана предприятия;

- сертификатов (ТУ  и т.п.) на продукцию.

ГЛАВА 2. БИЗНЕС-ПЛАНИРОВАНИЕ В РЕСТОРАННОМ 

БИЗНЕСЕ НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА  «ГЛАВКУРОРТ»

2.1 Резюме

Открывается дверь  ресторана «Главкурорт» - и вы с  суетливых улиц Москвы попадаете  в размеренную, чуть ленивую атмосферу черноморского курорта советских времен. У ветвистого дуба примостилось «уличное» кафе. В витрине красуются любимые пирожные: эклеры, творожные кольца, «Наполеон». К горьковатому аромату свежесваренного кофе примешивается сладкий запах сиропов. Всем этим изобилием заведует девушка в белоснежном переднике. Отведать десерт можно, расположившись на кованом диванчике за столом с круглой стеклянной столешницей, или подняться на балкончик, укрытый знакомым каждому туристу полосатым тентом.

Подобно набегающей волне, кружит широкая каменная лестница и уводит вас на «набережную». Просторный зал в обычные дни вмещает 200 человек, а по случаю торжества готов принять и все 500. На горизонте вечернее солнце катится к морю, справа журчит водопад, а рядом с ним так, кстати, устроена «веранда»: можно пообщаться вдали от общего веселья.