Проект планирования открытия нового ресторана

Санкт-Петербургский государственный  университет

Экономический факультет

Кафедра информационных систем в экономике

Информационные  системы управления проектами

Планирование  открытия нового ресторана

Исполнитель проекта

студентка 2 курса экономического факультета СПбГУ

Матвеева Ирина  Валерьевна

Дата защиты проекта _____________ подпись ___________

Руководитель  проекта

доцент кафедры информационных систем в экономике

Бабаев Александр  Александрович

Оценка проекта ____________ подпись _____________

Санкт-Петербург – 2013

 

Содержание

 

Введение 3

1. Основные понятия и методы управления проектами 4

2. Актуальность ресторанного бизнеса в наше время 7

3. Краткая характеристика разрабатываемого проекта 8

4. Календарное управление проектом с помощью Microsoft Office Project2007 11

5. Экономический расчет проекта 15

 

 

 

Введение

Все больше предпринимателей обращают внимание на ресторанный бизнес, как на сферу инвестиций. В самом  деле - эта сфера требует относительно небольших первоначальных финансовых вложений, и бизнес кажется обманчиво  понятным (а кто не бывал в ресторане  или кафе хоть раз в жизни?).

Тем не менее, как и в  любом другом бизнесе, в ресторанной  сфере есть свои тонкости и специфика, которые необходимо знать, чтобы  иметь успешное предприятие общественного  питания.

Общеизвестно, что наибольшие трудности новоиспеченный ресторатор способен себе создать в самом  начале своего путешествия в ресторанный  рынок, во время подготовки открытия своего кафе, ресторана, бара или столовой. Однако сейчас всё чаще и чаще в повседневной работе в большинстве предприятий и организаций используют различные средства информационно вычислительной техники и соответственно программного обеспечения.

Управление проектами  за последнее время завоевало  признание как наилучший метод  планирования и управления реализацией  инвестиционных проектов. По американским оценкам применение методологии  управления проектами обеспечивает высокую надежность достижения целей  проекта и на 10–15% сокращает затраты  на его реализацию.

В мире накоплен огромный опыт применения управления проектами. Эта  методология уже применяется  во всех крупных компаниях мира. Наиболее распространенное программные средство управления проектами – пакет Microsoft Project. Ассоциация управления проектами Project Management Institute (Институт Управления Проектами) объединяет около 40 тысяч членов и имеет отделения на всех континентах. В нашей стране все больше организаций применяет технологию управления проектами и интерес к этой технологии непрерывно возрастает.

Данный метод позволяет  рассчитывать все необходимые параметры  для достижения цели: затраченное  время, расходы, оптимальное использование  ресурсов и многие другие. Согласно классическому подходу, управление проектами понимается как управление изменениями.

К основным изменениям, которые  создают потенциал для применения управления проектами в России, можно  выделить:

• изменение отношений собственности: приватизация, акционирование и т.д.; бурное развитие акционерных форм хозяйствования в негосударственном секторе экономики;
• изменения рынка: формирование относительного баланса предложения и платежеспособного спроса;
• изменение и развитие организационных форм в соответствии с указанными изменениями отношений собственности и рынка;
• изменение производственной системы: необходимость реструктуризации и создания принципиально новой системы управления производственным комплексом;
• изменение методов и средств управления.

 

 

 

1. Основные  понятия и методы управления  проектами

Прежде чем обосновать актуальность применения современных  информационных технологий в ресторанной области необходимо определить все составляющие этой деятельности. Все мы постоянно осуществляем проекты в своей повседневной жизни. Например, подготовка к юбилею, ремонт в квартире, написание проектов и многое другое. Все эти виды деятельности имеют между собой целый ряд общих признаков, делающих их проектами:

• они направлены на достижение конкретных целей;
• они включают в себя координированное выполнение взаимосвязанных действий;
• они имеют ограниченную протяженность во времени, с определенным началом и концом;
• все они в определенной степени неповторимы и уникальны.

Таким образом, можно дать следующие определения:

Проект – совокупность распределенных во времени мероприятий или работ, направленных на достижение поставленной цели. Примерами проектов являются строительство зданий, комплексов, предприятий, освоение выпуска нового вида продукции, проведение модернизации производства, разработка программного продукта и т.д.

Результат проекта – это  некоторая продукция или полезный эффект, создаваемые в ходе реализации проекта. В качестве результата, в  зависимости от цели проекта, могут  выступать: научная разработка, новый  технологический процесс, программное  средство, или как в нашем случае, это строительный объект. Об успешности проекта судят по тому, насколько  его результат соответствует  по своим затратным, доходным, инновационным, качественным, временным, социальным, экологическим и другим характеристикам  запланированному уровню.

Управление проектами  – это приложение знаний, опыта, методов и средств к работам проекта для удовлетворения требований, предъявляемых к проекту, и ожиданий участников проекта. Чтобы удовлетворить эти требования и ожидания необходимо найти оптимальное сочетание между целями, сроками, затратами, качеством и другими характеристиками проекта.

Управление проектами  представляет из себя четкую структуру, которая связывает между собой различные области знаний и процессы управления проектами.

Прежде всего, у проекта  обязательно имеются одна или  несколько целей. Под целями понимается не только конечные итоги проекта, но и выбранные пути достижения этих результатов (например, применяемые  в проекте технологии, система  управления проектом).

Достижение целей проекта  может быть реализовано различными способами. Для сравнения этих способов необходимы критерии успешности достижения поставленных целей. Обычно, в число  основных критериев оценки различных вариантов исполнения проекта входят сроки и стоимость достижения результатов. При этом запланированные цели и качество обычно служат основными ограничениями при рассмотрении и оценки различных вариантов. Конечно, возможно использование и других критериев и ограничений – в частности, ресурсных.

На пути достижения результатов  проекта, цели, качества, срока и  стоимости исполнения работы можно  выбирать применяемые технологии, состав, характеристики и назначения ресурсов на выполнение тех или иных работ. Таким образом, применяемые технологии и ресурсы проекта можно отнести  к основным рычагам управления проектами. Кроме этих основных существуют и  вспомогательные средства, предназначенные  для управления основными. К таким вспомогательным рычагам управления можно отнести, например, контракты, которые позволяют привлечь нужные ресурсы в нужные сроки. Кроме того, для управления ресурсами необходимо обеспечить эффективную организацию работ. Это касается структуры управления проектом, организации информационного взаимодействия участников проекта, управления персоналом.

Любой проект в процессе своей реализации проходит различные стадии, называемые в совокупности жизненным циклом проекта. Для реализации различных функций управления проектом необходимы действия, которые называются процессами управления проектами.

Процессы управления проектами  могут быть разбиты на шесть основных групп, реализующих различные функции  управления:

• процессы инициации – принятие решения о начале выполнения проекта;
• процессы планирования – определение целей и критериев успеха проекта и разработка рабочих схем их достижения;
• процессы исполнения – координация людей и других ресурсов для выполнения плана;
• процессы анализа – определение соответствия плана и исполнения проекта поставленным целям и критериям успеха и принятие решений о необходимости применения корректирующих воздействий;
• процессы управления – определение необходимых корректирующих воздействий, их согласование, утверждение и применение;
• процессы завершения – формализация выполнения проекта и подведение его к упорядоченному финалу.

Эффективное управление проектами  – это интеграция информационных систем планирования с управленческими  процедурами и организационной  структурой.

Управляемыми параметрами  на стадии реализации проекта являются:

• объемы и виды работ;
• стоимость, издержки, расходы по проекту;
• временные параметры, включающие сроки, продолжительности и резервы выполнения работ и этапов проекта, а также взаимосвязи между работами;
• ресурсы, требуемые для осуществления проекта, в том числе человеческие или трудовые, финансовые, материально-технические, а также ограничения по ресурсам;
• качество проектных решений, применяемых ресурсов, компонентов проекта и прочее.

Данные параметры необходимо регулировать при достижении главной  цели проекта – конечного результата, который измерим для понимания  результативности выполнения. Задачами управления проекта выступают:

• определение цели проекта и проведение его обоснования;
• создание структуры проекта (подцели, основные этапы работы, которые предстоит выполнить);
• определение необходимых объемов и источников финансирования;
• подбор команды исполнителей, подготовка и заключение контрактов со сторонними исполнителями;
• определение сроков выполнения проекта:
• составление графика его реализации:
• расчет необходимых для проекта материальных ресурсов, заключение контрактов с поставщиками;
• расчет сметы и бюджета проекта:
• планирование и учет рисков;
• обеспечение контроля за ходом выполнения проекта.

Управление проектом характеризуется, как процесс, связанный с планированием, организацией и управлением работами и ресурсами, направленный на достижение поставленной цели, как правило, в условиях ограничений на время, имеющиеся ресурсы или стоимость работ.

Управление проектом можно  представить в виде трех основных этапов реализации:

1. формирование плана проекта,
2. контроль за реализацией плана и оперативная его коррекция,
3. завершение проекта.

На первом этапе осуществляется обоснование проекта, составляется перечень работ и имеющихся ресурсов, производится распределение ресурсов по работам и оптимизация плана  по критериям времени завершения проекта, суммарной стоимости проекта, равномерного распределения ресурсов, минимизации рисков. Здесь же производится заключение всех необходимых договоров со сторонними исполнителями, подрядчиками и поставщиками. В нашей ситуации это договоры с архитектором, строителями, фирмами-поставщиками, юристом. Второй этап предполагает контроль выполнения проекта с целью своевременного выявления и устранения наметившихся отклонений от первоначального плана. При значительных отклонениях первоначальный план перерабатывается и составляется новый. Завершение проекта означает выполнение определенных регламентированных действий, необходимых для завершения и прекращения работ по проекту.

Проектный подход к организации  достижения целей позволяет:

• выделять конкретные, значимые для компании, достижимые в обозримый период цели;
• определять потребности и эффективно планировать выделение ресурсов для достижения целей;
• организовывать взаимодействие исполнителей проекта;
• осуществлять оперативный контроль за достижением целей, выявлять негативные тенденции и своевременно принимать управленческие решения по их устранению;
• повысить ответственность руководителей и исполнителей за достижение конечных, а не промежуточных целей.

Для успешной реализации проектов на предприятии создается система  управления проектами.

Цели создания системы  управления проектами:

1. Выделение специальных процедур по управлению проектом, в рамках которых производится согласование и корректировка целей и результатов проектов.
2. Повышение точности планирования проектов за счет формализации и описания опыта компании по реализации отдельных процедур проекта, применения специальных инструментальных средств календарного планирования.
3. Повышение эффективности работы сотрудников компании по задачам проектов за счет разработки методик выполнения стандартных процедур, создания механизма накопления «лучших практик» в ходе деятельности компании по реализации проектов.
4. Обеспечение минимизации рисков реализации проектов за счет разработки специальных методик и процедур выявления, оценки и управления рисками в ходе планирования и реализации проектов.
5. Оптимизация финансовых затрат компании в рамках реализации проектов за счет применения специальных процедур бюджетирования этапов и работ проекта (планирование, выделение и контроль за расходованием денежных средств), использования инструментальных средств.
6. Улучшение контроля со стороны руководителя проекта и руководства компании исполнения одного или группы проектов, возможность выявления негативных тенденций в реализации проектов и принятия обоснованных решений на ранних стадиях за счет применения инструментальных средств календарного планирования и финансового анализа.