Безопасная посуда для приготовления пищи

    Федеральное государственное образовательное  учреждение

    Высшего профессионального образования

    «АСТРАХАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ

    УНИВЕРСИТЕТ» 
 

Кафедра «Безопасность жизнедеятельности  и гидромеханика» 
 
 
 
 

    Реферат на тему:

    «БЕЗОПАСНАЯ ПОСУДА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ» 
 
 

                              Выполнила:ст.гр.ДРО-41

                              Гнездилова М.А.

                                                   Проверила: д.т.н., проф.

                                                   Палагина И.А. 
 
 
 
 

Астрахань 2010

Содержание:

Введение

1. Классификация кухонной посуды
1. Эмалированная посуда
2. Чугунная посуда
3. Алюминиевая посуда
4. Посуда с антипригарным покрытием
5. Посуда из нержавеющей стали
6. Керамическая посуда
7. Огнеупорное стекло
8. Пластик
2. Безопасность посуды
3. Современные направления в производстве посуды

Заключение

Список  литературы 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Введение

     Кухонную  посуду классифицируют по материалу, из которого она изготовлена, технологии изготовления, типу внешнего и внутреннего  покрытия. К выбору посуды следует  подходить с точки зрения оценки двух важных параметров: практичности и безопасности. А это в первую очередь зависит от материалов и  технологий производства.

     Наиболее  популярными материалами, из которых  производится современная посуда, являются: сталь эмалированная или нержавеющая, чугун, алюминий (с антипригарным покрытием или специальные алюминиевые сплавы), керамика, жаропрочное стекло и пластик.

     Главным направлением производства посуды 2010 года стала безопасность материалов для здоровья человека. Воздействие  высоких температур и непосредственный контакт с пищей требуют особых свойств посуды. К сожалению, привычные  материалы далеко не всегда соответствуют  требованиям современных стандартов. Так, например, посуда с антипригарным покрытием, в состав которого входит тефлон и перфтороктановая кислота признана небезопасной для здоровья. Союз европейских производителей постановил сократить производство такой посуды. Это подтолкнуло технологов к созданию экологически чистой посуды с новым, безопасным покрытием.

     Компания  Welen изобрела антипригарные сковороды со стеклокерамическим покрытием. Сковороды принципиально отличаются от всего, что было создано раньше. Новое покрытие – керамический нанокомпозит не выделяет канцерогенных соединений даже при воздействии очень больших температур. Пища, приготовленная в такой посуде, абсолютно безопасна для здоровья.

     Другим  направлением, над которым активно  работают технологи, стало создание экологически чистой посуды из силикона.

     Разработана многослойная посуда. Посуда, состоящая из нескольких слоев металлов, по праву признана одной из самых экологичных и безопасных для здоровья. Она не образует вредных соединений с пищей, легко разогревается до высоких температур, хорошо сохраняет тепло. Блюда, приготовленные в такой посуде, вполне можно причислить к диетическим.

     Зная  недостатки разных материалов, применяющихся  для изготовления посуды, можно избежать многих неприятностей, связанных с  влиянием этих материалов на здоровье человека. 
 

     1.Классификация  кухонной посуды

     Посуда— обобщённое название предметов быта, используемых для приготовления, приёма и хранения пищи. Вся посуда может быть разделена на несколько категорий:

• Предметы для стола: сервировки тарелки, миски, плошки, блюда, салатницы, чашки, кружки, пиалы, стаканы, рюмки, бокалы, стопки, блюдца, подстаканники;
• Изделия для приготовления пищи: кастрюли, сковороды, сотейники, шумовки;
• Сосуды для хранения пищи. К этой категории можно отнести контейнеры для хранения пищи. Чаще всего они изготовлены из металла (покрытого эмалью), стекла или пластика. Крупы могут находиться в любых ёмкостях. В стеклянных банках, как правило, хранятся соленья, варенье, консервированные компоты. Для жидких продуктов (молочные, кисломолочные, соки, минеральные и содовые воды) используются стеклянные, пластиковые или специально выделанные картонные емкости. Для алкогольных напитков используют стеклянные бутыли. Мясные выделанные (колбасные) и сырные изделия с ограниченным сроком хранения упаковываются в плотный пластик, недоступный внешней среде. Мясные и рыбные консервы — в металлических банках (с ограниченным сроком хранения).

     Кухонную  посуду классифицируют по материалу, из которого она изготовлена, технологии изготовления, типу внешнего и внутреннего  покрытия. Приобретая посуду, надо знать, из чего она сделана и что в  ней можно готовить. Зная недостатки разных материалов, применяющихся для изготовления посуды, можно избежать многих неприятностей, связанных с влиянием этих материалов на здоровье человека.  

     1.1.Эмалированная  посуда

     Эмалированная посуда изготавливается методом штампования из тонколистовой малоуглеродистой стали, с последующим покрытием двумя слоями жаропрочной эмали.

     Посуда  предназначена для тепловой обработки  пищевых продуктов, для приготовления  холодных блюд и сервировки стола, для  хранения и переноски пищевых  продуктов.

     Эмалевое  покрытие имеет существенные преимущества по показателям безопасности влияния  на организм человека, санитарным свойствам  и простоте ухода. Эмалированную  посуду можно использовать на газовых, электрических и керамических плитах. Перед первым использованием следует  промыть посуду с использованием обычных моющих средств. При эксплуатации на газовых плитах пламя горелки следует отрегулировать таким образом, чтобы огонь не выходил за пределы дна посуды. При транспортировке, хранении и использовании необходимо оберегать эмалированную посуду от механических повреждений и ударов. Эмаль при своей высокой твёрдости достаточно хрупкая.

     Не  допускайте замерзания жидкости в посуде, избегайте сильного нагрева посуды без содержимого.

     Мыть  эмалированную посуду рекомендуется  обычными моющими средствами. Не следует  применять металлические щётки  и грубые абразивные порошки.

     Достоинства эмалированных изделий:

     безопасность  — металлическая посуда со стеклокерамическим покрытием считается наиболее безопасным видом посуды, ведь стеклоэмаль инертна и устойчива к пищевым кислотам, не вступает во взаимодействие с продуктами и не искажает их вкусовые свойства;

     гигиеничность и отсутствие аллергических реакций  — эмалевый слой является окрашенной стекольной массой. Такое покрытие, наряду со стеклом, является наилучшим  материалом для изготовления посуды с медицинской точки зрения. Оно  надежно защищает пищу от контакта с металлом. Так аллергикам на никель рекомендовано использовать только эмалированную и стеклянную посуду.

     практичность  и проста в уходе — прочность  эмалированного покрытия позволяет  легко мыть посуду любыми чистящими  средствами, и использовать изделия  в посудомоечных машинах.

     яркость и долговечность — объединив  механические свойства, стали с химическими, оптическими и термическими свойствами стекла, эмалированная посуда не деформируется  и устойчива к механическим повреждениям. 

     1.2.Чугунная  посуда

     Чугунная  посуда не отличается особым изяществом и красотой. Чугун очень тяжелый  металл, поэтому использовать его  не совсем удобно, а при падении  такая посуда и вовсе может  расколоться.

     Однако  не лишена чугунная посуда и положительных  качеств. Чугун имеет довольно низкую для металла теплопроводность, поэтому  он нагревается медленно. Но тепло  по такой посуде распределяется равномерно, и она долго остается теплой. Посуду из чугуна хорошо использовать для  блюд, которые требуют длительного  приготовления. На чугунных сковородках пища практически не пригорает, в противном случае на черной поверхности все равно не будет видно несовершенство.

     Один  из недостатков чугуна – склонность ржаветь от воды, поэтому чугунную посуду после мытья следует побыстрее высушить. Не стоит также оставлять в чугунной посуде приготовленные блюда, так как некоторые продукты чернеют от этого металла. 

     1.3.Алюминиевая  посуда

     Эта посуда хорошо знакома многим. Несмотря на простоту и однообразие (посуда может  быть матовой и полированной), эта  посуда дешевая и функциональная. Кроме того, алюминий, несмотря на предубеждение  многих, вполне безопасен и является одним из самых широко используемых материалов для изготовления кухонной посуды.

     Положительные качества алюминия связаны с его  высокой способностью к окислению, в результате чего, при взаимодействии с воздухом, на поверхности посуды постоянно присутствует невидимая  плотная оксидная пленка, благодаря  которой посуда обладает свойствами:

     высокой стойкости к коррозии, сохранения витаминов в пище, так как непосредственно  с металлами они не соприкасаются. Кроме того, сам металл обладает свойством непроницаемости для  газов, запахов ультрафиолетовых лучей, которые негативно воздействуют на многие продукты питания, а также  свойством непроницаемости для  газов, запахов. Алюминиевая посуда прочна, долговечна и проста в уходе. Ассортимент алюминиевой посуды: жаровни, сковороды, противни, кастрюли, чайники, соко-, каше-, паро-, мантоварки. Все эти предметы по способу их изготовления подразделяются на следующие виды:

     1) Штампованная

     Изготавливается из листа алюминия специального пищевого сплава и имеет толщину 2–7 мм. С  помощью пресса 200– 300 тонн из листа  алюминия вырубается диск необходимого диаметра, который затем без предварительного нагрева подвергают деформации специальным  инструментом — штампом.

     Достоинства штампованной посуды:

     • высокая прочность — объясняется  многократным воздействием штампа во время изготовления, благодаря чему кристаллическая решетка алюминия уплотняется, изделие упрочняется;

     • малый вес и удобство в использовании  • многообразие форм — широкий  ассортимент;

       • быстрый и равномерный нагрев  благодаря одинаковой толщине  стенок, считающейся оптимальной  — 2–3,55 мм.

     2) Литая

     Полую форму будущего изделия заполняют (заливают) под большим давлением  жидким алюминием, затем остужают.

     Из-за сложности изготовления ассортимент  литой посуды меньше, чем штампованной. Отличительными особенностями литой  посуды являются:

       • более толстые дно и стенки. Благодаря этому достигается  эффект русской печи, блюда в  такой посуде томятся, поэтому  источник нагрева можно выключать  за 10–15 минут до готовности пищи, оставив ее «доходить»;

     • массивность и больший вес;

       • устойчивость к деформациям.  Литая посуда пригодна для  всех типов плит, благодаря толщине  дна и стенок.

     3) Чеканная

     Разновидность штампованной посуды. По качествам  превосходит литую. Технология изготовления наиболее сложная — используется огромный пресс до 3000 — 4500 тонн, который за одну производственную операцию позволяет создать утолщенное дно (до 7 мм) и уменьшить толщину стенок (в среднем до 4,5 — 5 мм). Благодаря чеканке достигается оптимальное соотношение толщины дна и стенок, благодаря чему посуда может использоваться на любых типах плит, при этом присутствует эффект томления пищи. Внутреннюю поверхность чеканных изделий часто делают рифленой, что увеличивает устойчивость нанесенного впоследствии антипригрного покрытия к появлению царапин и способствует равномерному распределению масла во время приготовления пищи. Рифленая верхняя поверхность, присутствующая на чеканных изделиях, во много раз повышает устойчивость посуды к деформации. При этом вес посуды не столь велик, как у аналогичной литой посуды.