Безопасная посуда для приготовления пищи

     1.4.Посуда  с антипригарным покрытием

     Антипригарное покрытие — это полимерный материал ПолиТетраФторЭтилен (ПТФЭ). Изобретено в 1938 г в концерне DuPont. А сам способ нанесения изобретён в 1954 г во Франции.

     Обладает  свойствами:

• инертность к агрессивной среде, биологическая инертность (применяют даже для изготовления протезов)
• устойчивость к большим перепадам температур (от -260 до +260),
• высокие скользящие свойства, пища не прилипает,
• безопасность,
• удобство и лёгкость использования посуды с ПТФЭ.

     Антипригарные покрытия, использующиеся сегодня производителями посуды, весьма разнообразны. Многие производители посуды указывают тип антипригарного покрытия на упаковке, и это очень много может сказать покупателю. Самыми распространенными являются покрытия концерна DuPont — Teflon, которое бывает трех разновидностей:

• Teflon Classic — срок службы 2–3 года. 2-х слойное покрытие состоит из грунтовки (обеспечивает лучшее сцепление с алюминием) и верхнего слоя (обеспечивает антипригарные свойства. Толщина покрытия 25 мкм.
• Teflon Select — срок службы 3–5 лет. 3-х слойное покрытие состоит из грунтовки, армированного промежуточного слоя (большая стойкость к истиранию) и верхнего слоя с антипригарным исвойствами. Толщина покрытия 35 мкм.
• Teflon Platinum — срок службы 7–8 лет, причем покрытие выдерживает воздействие металлических кухонных аксессуаров. 3-х слойное покрытие состоит из армированной грунтовки с частицами твердого минерала (придает свойство стойкости к воздействию металлических предметов), промежуточного слоя и верхнего слоя. Толщина 40 мкм.

     Существуют  и другие виды антипригарного покрытия, устойчивые к воздействию металлических предметов, а значит более стойкие и долговечные. Это покрытия Expert от компании Tefal и покрытие Quantanium с добавлением титана. Существуют и другие виды антипригарного покрытия — Adgelast, Scandia, Whitford, Stalaflon.

     Общие правила пользования посудой  с антипригарным покрытием.

• Перед первым использованием помыть в горячей воде с добавлением моющих средств, слегка смазать жиром.
• Рекомендуется пользоваться деревянными или пластиковыми лопатками.
• Не рекомендуется ставить пустую посуду на сильный огонь, подвергать сильному перегреву, рекомендуется постепенный нагрев.
• После хранения в холодильнике сразу не нагревать, т.е. не подвергать шоку.
• Не использовать для мытья жёсткие металлические щётки, абразивные пасты и порошки.
• Следить, чтобы диаметр нагревательного элемента плиты не выходил за пределы дна изделия.
• Мыть изделие через некоторое время после приготовления пищи (дать остыть, не ставить горячую посуду под холодную воду).
• Не ставить посуду с пластмассовыми аксессуарами в духовку, а также не допускать контакт пластмассовых частей посуды с пламенем газовой горелки.

     1.5.Посуда  из нержавеющей стали

     Такая посуда изготавливается из коррозионно-стойкой  стали, чему способствуют добавки добавки хрома и никеля в соотношении 18/10 (по ГОСТ). На изделиях ставится клеймо «нерж». Из этого материала производится не только посуда для приготовления пищи .но и для сервировки стола, а также кухонные и столовые аксессуары.

     Свойства  посуды из нержавеющей стали

• стальная посуда достаточно долговечна;
• экологически чистая;
• сталь обладает высокой химической стойкостью (не отдаёт свои компоненты в пищу);
• сталь бактериостатична (на её поверхности бактерии очень размножаются гораздо медленнее) обеспечивает длитекльное хранение продуктов;
• сталь обладает высокой плотностью, пористость сведена до минимума это придаёт высокую теплопроводность, но ниже, чем у алюминия;
• при наличии термоаккумулирующего дна (тройное дно — между двумя слоями стали присутствует алюминиевый диск для улучшения теплопроводности) обладает эффектом «русской печи»;
• можно готовить с минимальным количеством жира и воды, продукты сохраняют витамины и минеральные соли.

     Правила ухода и эксплуатации.

• Перед первым использованием вымойте посуду, прокипятите в ней воду, слейте и протрите насухо.
• Приготовление пищи ведите на конфорке меньшим диаметром или равным диаметру дна посуды. При использовании газовой плиты языки пламени не должны попадать на стенки корпуса посуды- это поможет избежать нагрева ручек, перегрева посуды, пригорания пищи.
• Посуду располагайте по центру конфорки.
• Используйте термоаккумулирующие свойства посуды — выключайте плиту за 5–10 минут до готовности продуктов.
• При выборе тепловых режимов начинайте с меньших температур.
• Избегайте перегрева посуды! Нагрев посуды без воды при 250 град. Может привести к образованию цветов побежалости (радужные разводы). Пятна не является следствием плохого качества металла, не ухудшает качество приготавливаемой пищи.
• Оберегайте посуду от ударов и другого грубого механического воздействия!
• После применения помойте посуду сразу горячей водой с применением обычных средств и мягкой губки. Сразу протрите насухо, что позволит избежать пятен на полированной поверхности.
• В случае пригорания пищи налейте горячей воды, прокипятите, можно добавить небольшое количество питьевой соды, дайте постоять посуде 30 минут с закрытой крышкой, после чего помойте обычным способом. не скоблите и не отдирайте!
• Абразивные порошки и губки используйте только для мытья внутренней шлифованной поверхности.
• Если внутри на дне посуды появились белые точки — известковые пятна, это от воды, они не влияют на процесс приготовления и качество пищи. Можно протереть поверхность ломтиком лимона.
• Не рекомендуем применять для мытья сильнохлорированные или содержащие кислоту моющие средства!
• Посуду периодически можно кипятить в растворе моющего средства.

     1.6. Керамическая посуда

     Керамическая  посуда – это изящная, красивая, стильная посуда. Но эстетическая ценность - только одно из достоинств керамической посуды.

     У керамической посуды масса полезных свойств, которых лишены изделия  из других материалов. Керамическая посуда умеет сама регулировать температуру  и влажность, не хуже термоса, она  сначала впитывает в себя влагу, а потом отдает ее. Так, прохладительный напиток, оставленный в керамическом кувшине, останется холодным даже на солнце, а чай или кофе будут теплыми в течение нескольких часов.

     Кроме того, керамическая посуда отлично  подходит для хранения продуктов. Молоко в такой посуде не будет киснуть  трое-четверо суток, а варенья и соленья даже без крышки не заплесневеют. Также керамическую посуду можно использовать в духовке, а, при правильном использовании, она даже станет крепче.

     Но  керамическая посуда не лишена недостатков  – она быстро впитывает в себя жир из-за чего ее очень трудно отмывать. Для борьбы с этим недостатком  необходимо использовать посуду, покрытую свинцовой глазурью.

     Глиняная  посуда используется с древних времен, и тогда она ценилась за то, что  способна вытягивать из людей негативную отрицательную энергию и наполнять  той, которую она получила за долгие века, от четырех первоэлементов и  стихий - солнца, воздуха, воды, земли.

     Керамические  изделия следует использовать только по назначению. Посуду для приготовления  пищи можно использовать как в  электрических, так и в газовых  духовках, но не следует ставить  посуду в сильно разогретую духовку, так как это может ее испортить. Рекомендуется ставить ее в минимально нагретую печь и постепенно нагревать  до необходимой температуры. Керамические изделия плохо переносят перепад  температуры, поэтому не следует  охлажденную посуду использовать для  подогрева пищи.

     Терракотовая  посуда – одна из разновидностей керамической посуды. Особенность ее состоит в  том, что она изготавливается  из экологически чистой красной глины, без всяких добавок. Пища, приготовленная в терракотовой посуде приобретает особый вкус и аромат, кроме того, она очень полезна для здоровья за счет красной глины, которая обладает лечебными свойствами – выводит шлаки из организма и лечит многие болезни.

     Технология  приготовления пищи в терракотовой посуде проста, она не требует специальных  знаний. Перед применением желательно опустить посуду и крышку в холодную воду. В ней можно готовить рыбу, мясо, выпекать кулинарные изделия  без добавления жиров, это полезно  для организма и для семейного  бюджета.

     Терракотовую  посуду, как и любую другую керамическую, не следует ставить на открытый огонь; ставить сразу в горячую духовку, а мыть ее лучше в тёплой воде, с небольшой добавкой моющего  средства. Терракотовые вазы же предусмотрены только для сухих, искусственных цветов и композиций.

     1.7. Огнеупорное стекло

     Огнеупорное стекло - один из последних криков кастрюльной моды. Хотя она применяется с середины ХХ века, но именно в последнее время становится все более и более популярной. Изготавливают из стекла и чайники и кофейники, и кастрюли, и сковороды. Это красиво, но дороговато. Огнеупорное стекло совершенно инертно и не вступает в контакт ни с какой пищей, хорошо поглощает тепло, легко моется и не поддается образованию накипи.

     Благодаря низкой теплопроводности в посуде из огнеупорного стекла долго сохраняется  накопленная теплота, а значит, пища остывает медленнее. А вот в качестве чайника для кипячения воды она  крайне неудобна – слишком долго  нагревается из-за низкой теплопроводности стенок.  
Кастрюли из огнеупорного стекла и фарфора требуют несколько иного обращения, чем привычная нам кухонная утварь. Их можно ставить на любой нагревательный прибор вплоть до керосинки, но при этом обязательно нужно подкладывать под дно металлическую сетку-рассекатель для пламени. Поскольку стекло намного хуже металла проводит тепло, неравномерное прогревание дна вызывает неравномерное тепловое расширение, и посуда может растрескаться. Металлическая сетка-рассекатель помогает равномернее распределять тепло.

     По  этой же причине нельзя ставить на обычные круглые конфорки овальную или прямоугольную жаростойкую  стеклянную посуду - она может лопнуть. Такая форма посуды предназначена  для микроволновых печей и  духовок, где идет равномерное прогревание  по всему объему.

     Густые  блюда в посуде из огнеупорного стекла и фарфора готовят только на медленном  огне при постоянном перемешивании. Если вы зазеваетесь и вся жидкость выкипит - дорогостоящая кастрюля может лопнуть. Нельзя ставить такую посуду на огонь без добавления жидкости или большого количества жира. Приготовить в стеклянной сковороде яичницу вам, скорее всего, не удастся.

     И наконец, если вы снятую с плиты горячую  посуду поставите на стол, не заметив  лужицу воды, то, скорее всего, потеряете  и посуду, и ее содержимое. Все  по той же причине: низкая теплопроводность стекла не успевает компенсировать перепад  температур из-за соприкосновения с  холодной водой.

     И все же, несмотря на длинный перечень недостатков, кухонной посуде из огнеупорной  керамики, стекла и фарфора принадлежит  будущее благодаря высокой гигиеничности  и экологичности.

     1.8.Пластик

     Пластиковая посуда универсальна в использовании  из-за таких качеств, как легкость, удобство и долговечность, она может  стать незаменимым предметом  столового обихода. Ее можно использовать дома, на даче, брать с собой на пикник или в туристический поход  и не сомневаться в ее целостности  и надежности.

     В тоже время существуют проблемы с  использованием пластмассовой посуды для горячего, которая связана  со спецификой производства пластмасс. Этот синтетический материал, в отличие  от металла, стекла или керамики, получают в результате операции полимеризации  молекул мономеров. То есть небольшие  молекулы мономеров «сшивают» между  собой и получают очень длинные  молекулы, размером вплоть до видимого.

     Такие материалы, как правило, размягчаются при нагревании, поэтому им легко  придать любую форму, что мы и  наблюдаем в отделе пластмасс  хозяйственного магазина. Кроме того, они довольно устойчивы по отношению  к пищевым кислотам и щелочам.

     Однако  при полимеризации некоторые молекулы не достигают нужной длины. Эти короткие олигомеры (можно перевести как «маломеры») уже далеко не так инертны, они вредны для человека и могут перейти со стенок посуды в пищу. Это такие элементы, как соли вредных тяжелых металлов, которые используются в катализаторах. Вредными веществами пластмасс являются также стабилизаторы и пластификаторы, которые используются для придания полимеру желаемых свойств. Нагревание резко ускоряет этот процесс, поэтому-то раньше изготавливали пластмассу только для холодных блюд. Но прогресс химической промышленности позволил создать теплоустойчивые виды пластмасс. Сейчас можно налить раскаленный кофе в пластмассовый стаканчик и не будет чувствоваться никакого неприятного привкуса. Одноразовая посуда совершенно не вредна для человека. Но использование одноразовой посуды несколько раз не рекомендуется. Свойства пластмассы ухудшаются под действием кислорода воздуха, солнечного света и тепла комнаты, а при заливании кипятка длинные молекулы распадаются на короткие куски, которые попадают в пищу, являющиеся вредными для здоровья человека. 
 
 
 
 

     2.Безопасность  посуды