Безопасная посуда для приготовления пищи

     Каждый  материал, из которого делается посуда, может быть вреден по-своему. Из некачественных эмалей могут выделяться тяжелые  металлы, из пластмасс - вредные органические вещества; одни не выдерживают высоких  температур, другие - контакта с жирными  или кислыми продуктами. Острое отравление вы вряд ли можно получить, но при длительном использовании недоброкачественной посуды болячек не избежать. Ее вредные выделения, трудно выводимые из организма, могут вызвать нарушения нервной системы, обмена веществ и даже онкологические заболевания.

     В последнее время на рынке появилось  огромное количество новых видов  кухонной утвари, изготовленной из самых разных материалов. Руководствоваться  при выборе можно лишь авторитетом  производителя.

     Покупать  посуду можно только в вызывающих доверие магазинах, и только при  наличии сертификата качества.

     Посуда  из нержавеющей стали устойчива к окислению, красива, при варке в ней продукты не теряют своих свойств, вкуса и даже витаминов, обеспечивает длительное и надежное хранение. Посуда из нержавеющей стали обладает очевидными преимуществами, но содержащийся в ней никель является аллергеном и может вызвать дерматоз. Не стоит использовать такую посуду слишком часто и готовить в ней острые блюда. То же самое относится и к посуде из титана.

     В посуде из алюминия не рекомендуется варить острые и кислые блюда, тушить, жарить овощи, кипятить молоко. Уже при небольшом нагреве даже слабые кислоты и щелочи разрушают алюминий, который потом попадает к нам в пищу. Однако в алюминиевой посуды удобно варить каши, так как в эмалированной посуде молочные продукты часто пригорают. Совет: варить в алюминиевой посуде можно, но хранить приготовленные блюда не стоит.

     Вполне  безопасна эмалированная, керамическая, стеклянная посуда.  
В такой посуде можно готовить обед, хранить любые продукты питания, без опаски можно в ней делать засолки и маринады. Однако одним из главных недостатков такой посуды является ее хрупкость. При неаккуратном обращении на эмалированной посуде появляются сколы эмали, трещины. Через них к металлу проникает влага, и начинается процесс коррозии. Такой посудой лучше не пользоваться. Эмалированная же посуда, окантованная нержавеющей сталью, почти не отбивается.

     В глиняных горшках еду готовили испокон веков – это было принято у многих народов. От высокой температуры они становятся еще крепче. Одно плохо – керамика быстро впитывает жир, и его трудно отмыть. Еще одним недостатком современной керамической и стеклянной посуды является их относительно высокая стоимость. Перед покупкой такой посуды обязательно убедитесь в её жаростойкости.

     Тефлоновая  посуда. Тефлон - хорошее антипригарное покрытие, но он начинает испаряться с поверхности посуды уже при 200 ° С. Воздействие паров тефлона на организм человека недостаточно изучено, однако известны случаи болезненной реакции у работников предприятий, производящих тефлоновую посуду, а также среди домохозяек, активно использующих это достижение цивилизации на тесных кухнях.

     Силиконовая посуда эластична, прочна и выдерживает температуру до +280 градусов. В ней можно готовить в духовках, микроволновых печах и запекать мясо и рыбу на аэрогрилях. Кроме того, пищу в ней можно замораживать. Силикон – инертный материал, не ржавеет и не крошится, не взаимодействует ни с горячими, ни с ледяными продуктами. Из силиконовой посуды очень легко вынуть то, что вы приготовили, - достаточно лишь потянуть за край и выгнуть мягкий силикон в другую сторону. Гладкая поверхность обладает естественными антипригарными свойствами. Но самое прекрасное в том, что после ваших кулинарных упражнений такую форму можно компактно свернуть. Когда вы развернёте её в следующий раз, она примет первоначальный вид.

     Не  следует списывать со счета чугунную посуду. Хотя она и тяжелая, но пища в ней почти не пригорает, медленно нагревается (поэтому особенно хорошо в ней тушить) и медленно остывает.

     Существуют  и съедобная посуда. Тарелки, сделанные из бамбука, сахарного тростника, крахмала и воды, по утверждению производителя, эффективно борются с проблемой загрязнения окружающей среды. В обычных условиях подобные тарелки полностью разлагаются за 180 дней, а в воде их бесследное исчезновение занимает всего 2 дня. Экологичная посуда пригодна для микроволновки, духовки и холодильника. А использованный сервиз фермеры могут отдать на корм скоту.

     По  технологии изготовления лучше литая посуда. Она более толстая и тяжелая, хорошо распределяет тепло, и – самое главное – стенки и дно нагреваются равномерно, а значит, отсутствует эффект «теплового шока» и еда не пригорает. В такой посуде можно тушить продукты.

     Большую роль играет и толщина посуды. Если толщина дна и стенок сковороды  или кастрюли меньше 2 мм, то такая  посуда мало пригодна к использованию  уже потому, что легко деформируется. Наиболее распространена посуда с толщиной стенок от 2,5 мм. Ее можно использовать на газовых и электрических плитах, но она не рекомендуется для плит со стеклокерамикой. Универсальной  можно назвать посуду толщиной 4-6 мм.

     Некоторые виды посуды для повышения безопасности и комфорта имеют контроллер температуры, отверстия для пара на крышке, рельефное  дно и другие особенности. Если дно  сковородки напоминает пчелиные соты, то в такой посуде уменьшается  поверхность соприкосновения с  пищей и повышаются ее антипригарные свойства.

     Самая выделяющаяся часть любой сковороды  или кастрюли - это конечно ручка. Ручки бывают приклепанные или приваренные. Приваренные ручки предпочтительнее, так как не нарушают целостность  покрытия. Сама ручка может быть различной формы и исполнения. В последнее время появилась  посуда с ненагревающимися ручками, что очень удобно в использовании.  
При выборе посуды учитывается тип плиты. Некоторая посуда пригодна для варки только на электрических плитах.

     Для использования в микроволновой (СВЧ) печи потребуется стеклянная, фарфоровая, керамическая или пластиковая посуда. На посуде для микроволновки не должно быть позолоченных или посеребренных кромок или узоров.

     В обычной металлической посуде в  микроволновой печи готовить нельзя. Также в СВЧ-печах нельзя использовать деревянную посуду.

     Для стеклокерамических плит требуется  посуда с толщиной дна не менее 3 мм. Такие плиты нагреваются сильнее  обычных, и тонкая сковорода или кастрюля быстро деформируется.

     Индукционным  плитам нужна посуда, предназначенная  специально для индукционных плит.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     3.Современные  направления в  производстве посуды

     Главным направлением посудной моды 2010 стала  безопасность материалов для здоровья человека. Воздействие высоких температур и непосредственный контакт с  пищей требуют особых свойств  посуды. К сожалению, привычные для  нас материалы далеко не всегда соответствуют  требованиям современных стандартов. Так, например, посуда с антипригарным покрытием, в состав которого входит тефлон и перфтороктановая кислота признана небезопасной для здоровья. Союз европейских производителей постановил сократить производство такой посуды уже в этом году. Это подтолкнуло технологов к созданию экологически чистых сковород с новым, безопасным покрытием.

     Пионером  нового направления стала компания Welen, которая изобрела антипригарные сковороды со стеклокерамическим покрытием. Новая серия Ecofry - это нанотехнологии для каждой кухни. Сковороды принципиально отличаются от всего, что было создано раньше. Новое покрытие – керамический нанокомпозит не выделяет канцерогенных соединений даже при воздействии очень больших температур. Высокая С. Это значит, что пища,°жаропрочность позволяет выдерживать нагревание до 450  приготовленная в такой посуде, абсолютно безопасна для здоровья. Что немаловажно, сковороды Ecofry подходят для всех типов плит.

     Другим  направлением, над которым активно  работают технологи, стало создание посуды из силикона. Этот материал выдерживает  температуру от -30 C до +280 С и подходит для духовых шкафов, микроволновых печей, аэрогрилей. Силиконовая посуда не бьется, не царапается, не впитывает запахи, не выделяет вредных веществ, легко моется и абсолютно гигиенична. Она занимает минимум места на кухне, так как легко складывается и сворачивается. Широкий выбор разнообразных типов посуды из силикона можно найти у компании Erringen. Ассортимент постоянно обновляется, ориентируясь на запросы покупателей. К примеру, в новой коллекции есть удобная форма для тушения с крышкой в виде баклажана, моркови, рыбки, фруктов. Форма подходит для приготовления в духовке и в аэрогриле Hotter. Так же можно выбрать из большого количества форм для выпечки и печенья, лопаток, кисточек, скалок.

     Многослойная  посуда.

     Посуда, состоящая из нескольких слоев металлов, по праву признана одной из самых  экологичных и безопасных для здоровья. Она не образует вредных соединений с пищей, легко разогревается до высоких температур, хорошо сохраняет тепло, не требуя повторного подогревания. Отличительной особенностью многослойной посуды является то, что блюда в ней готовятся в собственном соку. Помимо особого вкуса и аромата, это позволяет сохранить витамины и избежать попадания в пищу канцерогенов из масла и жира. Блюда, приготовленные в такой посуде, вполне можно причислить к диетическим.

     С многослойной посудой удовольствие приносит не только вкус блюда, но и  сам процесс его приготовления.

     Прежде  всего, многослойная посуда разогревается  в считанные секунды. Любое блюдо  в ней сварится или поджарится в 2 раза быстрее, что не только экономит время, но и бережет здоровье. Дело в том, что при длительной термической обработке разрушается большинство витаминов, микроэлементов и ферментов, от которых зависит хорошее усвоение пищи. Богатая ферментами пища защитит от усталости, проблем с сердцем и желудком. Вот почему так важно максимально сократить время приготовления блюд.

     Кстати, многослойная посуда может готовить блюда и на выключенной плите. Достаточно довести до кипения и  накрыть крышкой. Пища приготовится в собственном соку, как в русской печи, без добавления жира и масла. Получаются изумительно вкусные блюда, которые гораздо более полезны для здоровья и фигуры.

     Пока  пища готовится под крышкой, хозяйка  может заниматься своими делами.  Не нужно бесконечно помешивать и переворачивать блюдо, следя, чтобы ничего не пригорело и не убежало. Кстати, накипь в многослойной посуде тоже не образуется. Так что умная многослойная посуда идеально подойдет тем, кто не любит проводить много времени у плиты.

     И еще один несомненный плюс. Многослойная посуда сохраняет блюдо теплым в течение 5 часов и свежим в течение нескольких дней. Можно готовить ужин задолго до прихода домочадцев и спокойно варить огромную кастрюлю борща на неделю. Блюдо сохранит свой вкус и свежесть. А отсутствие дополнительных разогреваний положительно скажется на сохранности витаминов. 
 
 
 
 
 

     Заключение

     Одна  из причин неблагоприятного воздействия  пищи на человека — загрязнение  ее вредными веществами из упаковочных  материалов, всевозможной посуды и столовых приборов, не соответствующих гигиеническим требованиям. В идеальном случае вся посуда должна до употребления проходить санитарную проверку, исключающую использование вредных изделий.

     Современная гигиена располагает способами  определения перехода в пищевой  продукт опасных веществ из соприкасающихся  с ним предметов. Существуют и  нормы допустимых количеств перехода веществ в продукты. Однако во всех странах гигиенисты встречаются с проблемой появления на рынке изделий, непригодных по их качествам для контакта с пищей. Иногда и сам потребитель, не располагая достаточными знаниями, использует посуду не по назначению, делая ее источником поступления в пищу ядовитых веществ. Встречаются случаи хранения и приготовления пищи в посуде, изготовленной только для декоративного оформления интерьера квартиры.

     1. Покупая посуду, постарайтесь убедиться, имеется ли у продавца документация, свидетельствующая о пригодности изделия для пищевых целей. Посуда, на которой не указан изготовитель, и не имеющая сопроводительной документации, должна вызывать сомнение.

     2. Керамические изделия нередко  имеют декоративное назначение. Они могут быть покрыты вредными  глазурями, лаками, эмалями. Обратите  на это внимание. Помните, что  часто встречается керамика с  повышенным содержанием свинца.

     3. Обращайте внимание на назначение посуды. Нельзя квасить овощи в посуде из оцинкованной жести и в пластмассовой посуде. На некоторых пластмассовых изделиях или сопровождающих их этикетках имеются надписи, сообщающие об их предназначении только для сухих продуктов или недопустимости использования для горячей пищи.

     4. Бесконечные споры вызывает посуда и столовые приборы из алюминия. Пока что вред их убедительно не доказан. Тем не менее не нужно готовить в алюминиевой посуде кислую пищу, это же относится и к фольге из алюминия.