Разведение овец

Потребность в таре определяют с учетом количества, вида и способа упаковки шерсти (шерсть прессуется или набивается в кипы руками). При прессовании шерсти упаковочного материала расходуется  в 2 раза меньше. Рабочих обеспечивают веревкой для подвешивания кип при  ручной упаковке шерсти, шпагатом для  зашивки кип, ножницами, точилами, краской (разведенная), трафаретами и набором  цифр для маркировки кип. На пункте должны быть плетеные корзины для  низших сортов шерсти; фартуки, халаты или комбинезоны для стригалей  и других рабочих, занятых на стрижке; баки и кружки для кипяченой питьевой воды, умывальники, тазы, мыло, полотенца; переносные щиты (3-4-метровые) для устройства базков и соответствующее количество кольев; лопаты, метлы, веники и прочий мелкий инвентарь, а также противопожарные средства (бочки с водой, ящики с песком, багры, топоры, ведра и пр.) и аптечка.

За сутки  до стрижки овец ставят на голодную выдержку (12- 14 ч). Животным не дают корма, воды, так как овцы с полным желудком плохо переносят стрижку и нередко бывают случаи заворота кишок и др., заканчивающиеся гибелью животных. Баранов-производителей, имеющих обычно высокую упитанность, ставят на более продолжительную голодную выдержку. Отары овец пригоняют на пункт к вечеру накануне дня стрижки. Но не следует чрезмерно удлинять срок голодной выдержки, так как в этом случае животные окажутся слишком отощавшими, с впалыми боками, и их будет трудно стричь. Во время стрижки в обязанности чабанских бригад входит контроль за качеством ее, обработка дезинфицирующими средствами ранок на коже животных, обрезка копыт. Чабан-бригадир участвует при взвешивании шерсти, настриженной с отары, и при взятии образцов для лабораторного определения выхода мытой шерсти.

Хорошее кормление овец весной не только облегчает  стрижку, но и способствует более  интенсивному росту шерсти и повышению  ее качества. Производительность труда  стригалей и качество стрижку  во многом зависят от состояния шерстного  покрова. Незагрязненная и незасоренная шерсть состригается ровно, близко к  коже, тогда как при стрижке  овец, руно у которых засорено пылью  и песком, очень быстро тупятся  гребенки и ножи, требуется частая замена их, что снижает выработку  стригалей. Затрудняет работу и засорение  шерсти различными растительными примесями - крымским репьем, дурнишником и  др. Колющие части этих сорняков царапают руки стригалей и классировщиков шерсти и задерживают их работу. Поэтому предохранение шерсти на овцах от загрязнения и засорения должно быть постоянной обязанностью чабанов в течение всего года.

Стрижка полутонкорунных овец считается  средней по трудности. Это обьясняется тем, что мясо-шерстные полутонкорунные овцы в массе имеют ровное   хорошо выполненное туловище и нормальный запас кожи, которая хорошо облегает тело овцы и не образует складок на шее и тем более на туловище, При сравнительно невысокой густоте шерсти гребенка хорошо входит в шерсть, и стригалю не нужно затрачивать, больших усилий. Голова и конечности овец полутонкорунных пород покрыты кроющим волосом, который не стригут. И брюхо у них по сравнению с тонкорунными овцами слабо покрыто рунной шерстью. Все это значительно облегчает труд стригалей, и поэтому выработка при стрижке полутонкорунных овец обычно бывает выше, чем при стрижке тонкорунных.

После стрижки  овец осматривают, порезы и ссадины  смазывают дезинфицирующими средствами. Если замечено заболевание чесоткой, больных животных обрабатывают дустом. При работе с этим ядохимикатом следует  соблюдать все меры предосторожности.

В первые дни после стрижки овцы очень  чувствительны к внешним условиям и особенно к изменению температуры. Остриженные овцы подвержены простуде, поэтому первые 10-15 дней после стрижки выпасать их лучше поблизости от закрытого помещения, чтобы в случае непогоды их можно было загнать в укрытие. Ночной отдых в первую неделю после стрижки должен проходить в относительно теплых помещениях. Осенью стрижку заканчивают не позднее 15 сентября, с тем чтобы овцы до наступления холодов обросли шерстью.

3.4 Руно и его элементы

Руном называется шерстный покров на овце и состриженная пластом шерсть, не распадающаяся  на куски. Шерсть тонкорунных, полутонкорунных и весенняя шерсть полугрубошерстных и грубошерстных овец относится к рунной. Цены на рунную  шерсть  выше,  чем  на  кусковую.  Заготовительные  государственные стандартны на шерсть разработаны с учетом целостности рун.

При стрижке  овец требуется, чтобы шерсть состригалась пластом, разрывы руна считаются серьезным браком. Всякое руно, как определенная совокупность шерсти, состоит из элементов, на которые оно естественно разделяется, но не распадается. При осмотре живой овцы или состриженной шерсти отчетливо видно, что у тонкорунных и полутонкорунных овец руно разделяется кожными швами на   квадратики, прямоугольники, а руно полугрубошерстных и грубошерстных пород - на косицы. Это и есть элементы руна, называемые у тонкорунных и полутонкорунных овец штапелями, а у полугрубошерстных и грубошерстных - косицами. Штапель и косица - естественная совокупность групп шерстинок, образующихся в силу присущего овечьей шерсти группового расположения волокон в коже, наличия извитости и жиропота, который как бы склеивает их, но не позволяет им перепутаться и свойлачиваться. И штапель, и косица путем физического воздействия могут быть разделены на более мелкие группки - штапельки и косички.

Руно  может быть штапельное (закрытое, сомкнутое) и косичное (открытое). У тонкорунных  и короткошерстных полутонкорунных  овец руно штапельное; у грубошерстных, полугрубошерстных и длинношерстных полутонкорунных пород руно косичное.

При закрытом руне сор и пыль не проникают внутрь руна, оседают на его поверхности  и не повреждают шерстные волокна, при  открытом, наоборот, в результате проникновения  пыли в руно ухудшается крепость шерсти.

Форма штапелей и косиц имеет значение при  оценке шерстных качеств овец. Различают  наружные и внутренние штапели. У  тонкорунных овец наружный штапель  имеет следующие формы: мелкоквадратную - овцы с очень тонкой, густой, но короткой шерстью, закругленную квадратную - овцы с густой, средней длины  шерстью; дощатую - овцы с редкой шерстью.

Внутренний  штапель виден, если шерсть развернуть до кожи. Форму внутреннего штапеля  определяют на боку, возле заднего  угла лопатки, раскрыв руно по вертикали  или горизонтали. Внутренний штапель  имеет три формы: цилиндрическую, коническую и воронкообразную. Цилиндрический штапель характеризуется тем, что его ширина у основания и вверху одинакова, группа шерстинок образует как бы правильный цилиндр. Это наиболее желательная форма штапеля, так как она присуща густой, уравненной по длине и тонине шерсти, с нормальной извитостью волокон и оптимальным содержанием жиропота. Конусовидный штапель по форме напоминает усеченный конус. Такой штапель нежелателен, он свидетельствует о редкой шерсти, неуравненности волокон по тонине и длине, избытке жиропота.

Воронковидный штапель отличается очень узким основанием и значительным расширением в своей верхней части. Такой штапель характерен для редкошерстных овец при неуравненности и недостаточной жиропотности шерсти. Если руно содержит много пуха, то оно разделяется на косицы, сами же косицы распадаются только в верхней части. Если в руне примерно одинаковое соотношение между остью и пухом, косицы распадаются на 2/3 по высоте (длине). При большом количестве ости косицы распадаются до самой кожи. Таким образом, по строению косиц можно дать определенную технологическую характеристику руна полугрубошерстных овец. При классировке полугрубой и грубой шерсти, которая основывается на соотношении пуха и ости, к I классу относят шерсть, содержащую много пуха и, следовательно, почти не распадающуюся на косицы, а ко II и III классу - шерсть со значительно разделяющимися косицами. При оценке руна на овце осматривают холку, спину, лопатку, бока, а также ляжки и брюхо.

3.5 Отличительные свойства баранины

Баранина - ценный продукт питания. По содержанию белка, незаменимых ценных аминокислот, витаминов и минеральных веществ  она не уступает говядине, а по калорийности даже выше нее.

В бараньем жире содержание холестерина в несколько раз меньше, чем в говяжьем, свином, и, возможно, этим объясняется сравнительно малое распространение атеросклероза у народов, употребляющих в пищу в основном баранину. В ней не обнаружено присутствие глистов или их личинок, овца не поражается туберкулезом. Баранине свойствен специфический запах, который зависит от содержания гирсиновой кислоты. Ягнятина и мясо скороспелых полутонкорунных овец ряда закавказских пород этого неприятного запаха не имеют. Себестоимость баранины невысокая, так как откорм овец проводится на дешевых сочных и грубых кормах, а технология откорма животных этого вида самая простая.

Бараний жир отличается тугоплавкостью, высокой  питательностью, его можно длительное время хранить, он имеет пищевое, медицинское и техническое значение.

Нежность  баранины зависит от возраста, наличия  соединительной ткани, мраморности  и от толщины мышечных волокон.

Большое влияние на мясную продуктивность овцы оказывает упитанность. С повышением упитанности увеличивается и  убойный выход. По упитанности овец разделяют на три категории - высшую, среднюю и нижесреднюю; животных, не отвечающих требованиям нижесредней упитанности, относят к тощим.

У овец высшей упитанности мускулатура спины  и поясницы на ощупь хорошо развита, остистые отростки поясничных позвонков не выступают, холка может выступать; отложения подкожного жира хорошо прощупываются на спине, пояснице и ребрах. У овец средней упитанности мускулатура спины и поясницы на ощупь развита удовлетворительно, маклоки и остистые отростки поясничных позвонков слегка выступают, холка выступает заметно; на пояснице отложения подкожного жира умеренные, на спине и ребрах — незначительные. У овец нижесредней упитанности мускулатура на ощупь развита неудовлетворительно, костистые отростки спинных и поясничных позвонков и ребра заметно выступают, холка и маклоки выступают значительно; отложения подкожного жира не прощупываются.

3.6 Формирование мясной продуктивности  овец

Под мясностью  животного понимается развитие и  соотношение мышечной и жировой  тканей и физиологическая способность  к их быстрому формированию. Овцы с  хорошей мясностью - это животные, способные быстро наращивать прежде всего мышечную ткань при минимальных затратах питательных веществ на единицу прироста живой массы.

На соотношение  тканей оказывают влияние кормление  и упитанность животного. Исследования показали, что рост тела овцы достигает  максимальной интенсивности в различное  время и в определенной последовательности. Одни из них растут быстрее и в  начале жизни, другие - значительно позднее.

Костная ткань развивается быстрее других, поэтому у новорожденного ягненка  костей в тушке относительно больше, чем мышечной ткани, а тем более  жировой. У скороспелых овец костяк растет быстрее, чем у позднеспелых, и к 8- 9-месячному возрасту его развитие заканчивается. У позднеспелых овец рост костяка продолжается до 1 года - 2 лет, что задерживает рост и развитие мышц. Относительно большое содержание костей в мясе снижает качество туши. Поэтому селекцией надо добиваться такого соотношения костной и мышечной тканей, при котором костей в мясе было бы меньше и большую часть составляла бы мякоть. Вместе с тем следует помнить, что крепость костяка обеспечивает крепость конституции и свидетельствует о здоровье животного.

Мышечная  ткань состоит из отдельных волокон, объединенных соединительнотканными  оболочками в пучки. Каждое мышечное волокно окружено соединительнотканным остовом- эндомизием, под которым находится тончайшая эластичная оболочка - сарколемма, покрывающая целиком каждое мышечное волокно. Внутри него заложены миофибриллы - волоконца, которые, в свою очередь, разделяются еще на более тонкие волоконца, называемые миофиламентами. Под микроскопом на поперечном разрезе пучка волокон видна «зернистость», обусловливающая нежность мяса. В мышцах ягненка «зернистость» мелкая, так как волокна тонкие. С возрастом мышечные волокна утолщаются, «зернистость» становится крупнее, а мясо грубее и хуже пережевывается.

Белки мышечной ткани отличаются наибольшей питательностью, так как содержат многие незаменимые  аминокислоты. В баранине аминокислот во много раз больше, чем ежедневно требуется человеку для поддержания азотного равновесия.

Жировая ткань формируется в виде подкожного, межмышечного и внутримышечного жира. Откладывается жир на внутренних органах, на хвосте, в курдюке, между мышцами и мышечными пучками. В зависимости от возраста, пола и породы овец содержание жировой ткани колеблется от 0,6 до 27%.Эта ткань развивается позже костной и мышечной, поэтому в теле ягнят ее мало, а у взрослых овец относительно много. Во время роста молодых животных жир откладывается на внутренних органах и между отдельными мышцами. По мере роста животного жировая ткань развивается в подкожной клетчатке, к концу откорма - между мышечными волокнами.