Требования к весоизмерительной технике

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное

учреждение высшего профессионального образования

"Российский экономический  университет имени Г.В. Плеханова"

 

 

 

 

Факультет гостинично-ресторанной , туристической  и спортивной индустрии

Кафедра технологических машин и оборудования.

 

РЕФЕРАТ ПО УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЕ

 

ОПД.В.03 Сертификация услуг предприятий торговли и общественного питания

(специалист)

 

 

Направление подготовки 655800 "Пищевая инженерия"

 

Тема реферата: "Требования к весоизмерительной технике"

 

 

 

Выполнил: студент группы 753

Попов Е.А.

 

Проверил: к.т.н., доцент Королёва Е.И.

 

 

 

 

 

 

 

Москва, 2014

Содержание

1.Сфера применения технического  регламента по общественному  питанию..............................3

 

2.Требования к весоизмерительной технике...................................................................................13

 

3. Система качества на предприятиях  общественного питания..................................................24

 

Список используемых источников.................................................................................................34

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.Сфера применения  технического регламента по общественному  питанию.

Техническое регулирование

Государственный контроль качества в РФ осуществляется на основании Федерального закона от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании».

Федеральный закон принят в целях:

• безопасности жизни или здоровья населения;
• охраны окружающей среды;
• предупреждения действий, вводящих в заблуждение потребителей.

Техническое регулирование — правовое регулирование отношений в области:

· установления, применения и исполнения обязательных требований к продукции, процессам производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации;

· установления и применения на добровольной основе требований к продукции, процессам производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, выполнению работ или оказанию услуг;

· оценки соответствия.

Объекты технического регулирования:

· продукция, в том числе здания, сооружения, строения;

· процессы производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации, утилизации.

Принципы технического регулирования:

1. Применение единых правил установления  требований к продукции, процессам  производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, выполнению работ или оказанию  услуг.

2. Соответствие технического регулирования  уровню развития национальной  экономики, материально-технической  базы, а также уровню научно-технического  развития.

3. Независимость органов по аккредитации, органов по сертификации от  изготовителей, продавцов, исполнителей  и приобретателей.

4. Единая система и правила  аккредитации.

5. Единство правил и методов  исследований (испытаний) и измерений  при проведении процедур обязательной  оценки соответствия.

6. Единство применения требований  технических регламентов независимо  от видов или особенностей  сделок.

7. Недопустимость ограничения конкуренции  при осуществлении аккредитации  и сертификации.

8. Недопустимость совмещения полномочий  органа государственного контроля (надзора) и органа по сертификации.

9. Недопустимость совмещения одним  органом полномочий на аккредитацию  и сертификацию.

10. Недопустимость внебюджетного  финансирования государственного  контроля (надзора) за соблюдением  требований технических регламентов

В соответствии с Федеральным законом «О техническом регулировании» разрабатывается специальный технический регламент по безопасности услуг общественного питания.

Технический регламент— документ, устанавливающий обязательные для применения и исполнения требования к объектам технического регулирования.

Цели принятия технических регламентов:

• Защита жизни и здоровья граждан
• Защита имущества физ. и юр. лиц, гос. и муниципальных органов власти.
• Охрана окружающей среды, животных и растений.
• Предупреждение действий, вводящих в заблуждение приобретателей. 

В Российской Федерации действуют:

• общие технические регламенты;
• специальные технические регламенты.

Обязательные требования к отдельным видам продукции, процессам производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации определяются совокупностью требований общих технических регламентов и специальных технических регламентов.

Требования общего технического регламента обязательны для применения и соблюдения в отношении любых видов продукции, процессов производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации.

Требованиями специального технического регламента учитываются технологические и иные особенности отдельных видов продукции, процессов производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации.

 

 

Общие технические регламенты принимаются по вопросам:

• безопасной эксплуатации и утилизации машин и оборудования;
• безопасной эксплуатации зданий, строений, сооружений и безопасного использования прилегающих к ним территорий; пожарной безопасности;
• биологической безопасности;
• электромагнитной совместимости;
• экологической безопасности;
• ядерной и радиационной безопасности.

Специальные технические регламенты устанавливают требования только к тем отдельным видам продукции, процессам производства, эксплуатации, хранения, перевозки реализации и утилизации, в отношении которых цели, определенные настоящим Федеральным законом для принятия технических регламентов, не обеспечиваются требованиями общих технических регламентов.

Технические регламенты с учетом степени риска причинения вреда устанавливают минимально необходимые требования, обеспечивающие:

• безопасность излучений;
• биологическую безопасность;
• взрывобезопасность;
• механическую безопасность;
• пожарную безопасность;
• безопасность продукции (технических устройств, применяемых на опасном производственном объекте);
• термическую безопасность;
• химическую безопасность;
• электрическую безопасность;
• радиационную безопасность населения;
• электромагнитную совместимость в части обеспечения безопасности работы приборов и оборудования;
• единство измерений;

 

Технический регламент будет устанавливать ряд обязательных требований:

· обязательные требования к безопасности услуг по приготовлению продукции питания

· обязательные требования к безопасности услуг по реализации продукции питания

· обязательные требования к безопасности услуг по организации питания

· требования к организации государственного контроля (надзора) за соблюдением требований настоящего Федерального закона.

 

Услугами питания, на которые распространяется действие настоящего Федерального закона, является деятельность предприятий общественного питания по удовлетворению потребностей населения в питании и проведении досуга, в том числе по следующим группам услуг:

· услуги питания ресторана;

· услуги питания кафе;

· услуги питания бара;

· услуги питания столовой;

· услуги питания предприятия быстрого питания.

Требования настоящего Федерального закона распространяются на все организации, независимо от форм собственности и организационно-правовых форм деятельности, а также граждан-предпринимателей, осуществляющих деятельность по предоставлению услуг общественного питания на территории Российской Федерации.

В число основных понятий технического регулирования входят следующие:

· безопасность услуг общественного питания - состояние, при котором отсутствует недопустимый риск, связанный с причинением вреда жизни или здоровью человека:

· потребительская упаковка - материал или изделие, предназначенное для непосредственного размещения и хранения продукции питания:

· предприятие общественного питания - имущественный комплекс, предназначенный для организации питания населения вне дома;

· продовольственное сырье - пищевые продукты натурального происхождения и вода, используемые для приготовления продукции общественного питания;

· продукция общественного питания - приготовленные готовые блюда, напитки, кулинарные изделия, хлебобулочные изделия, мучные кондитерские изделия, полуфабрикаты;

· производство продукции общественного питания - совокупность технологических операций, направленных на приготовление готовых блюд, кулинарных изделий и полуфабрикатов;

· производственные помещения - состав помещений, 
используемых в процессе приготовления, хранения и реализации продукции;

· срок реализации - период времени, в течение которого приготовленная продукция может реализоваться потребителю без причинения вреда жизни и здоровью человека.

 

 

 

 Сфера применения технического регламента по общественному питанию.

Сфера применения технического регламента  в общественном питании очень обширна ввиду разнообразия и неоднородности продукции по свойствам и показателям.   Для общественного питания существуют специальные технические регламенты, которые  устанавливают особые требования, обеспечивающие технологию изготовления, контроль качества, а также соблюдение всех стандартов при работе с определёнными видами продуктов. Каждый вид продукции образует свои специфические требования.

Основные технические регламенты по общественному питанию:

• Федеральный закон от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию" (с изменениями и дополнениями)
• Решение Совета Евразийской экономической комиссии от 09.10.2013 N 68 "О техническом регламенте Таможенного союза "О безопасности мяса и мясной продукции" (вместе с "ТР ТС 034/2013. Технический регламент Таможенного союза. О безопасности мяса и мясной продукции")
• Федеральный закон Российской Федерации от 27 октября 2008 г. N 178-ФЗ "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей"
• Федеральный закон Российской Федерации от 24 июня 2008 г. N 90-ФЗ "Технический регламент на масложировую продукцию"
• Постановление Правительства РФ от 7 апреля 2009 г. № 307  "Об утверждении технического регламента о безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков"
• Технический регламент таможенного союза тр тс 027/2012 "О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания"

Это, конечно, далеко не все технические регламенты. Их достаточн большое количество, однако суть спец. регламентов заключается в  регламентировании стандартов и технологий применительно к узкому

Россия  - член Таможенного союза. В ТС разрабатывают унифицированные технические регламенты на все страны-участницы.

В общественном питании в настоящее время действует разнообразная нормативная и технологическая документация.

К нормативной документации относят

ТУ — технические условия,

ТИ — технологические инструкции

ТК — технологические карты,

В соответствии с техническим регламентом производится и контролируется одноименная продукция общественного питания (булочные и мучные кондитерские изделия, полуфабрикаты из рубленого мяса, птицы, рыбы).

Однако в настоящее время значительная часть продукции в общественном питании выпускается в соответствии со Сборниками рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания (1982, 1998), Сборниками рецептур мучных кондитерских и булочных изделий (1985 г.). По содержанию эти документы являются предшественниками технологических инструкций, так как в них приводятся рецептура и технология приготовления, выход блюда или изделия. Часть продукции, реализуемой через магазины кулинарии, изготовляется по прейскурантам, в которых дана рецептура блюда или изделия.