Правовое регулирование оказания услуг общественного питания в сфере туризма

Министерство  образования и науки Российской Федерации 

Федеральное агентство по образованию 

Институт  развития дополнительного образования

«Алтайский  государственный технический университет  им. И.И. Ползунова» 

Заочный факультет «Социально-культурный сервис и туризм» 

Кафедра «Сервис и туризм» 
 
 
 

РЕФЕРАТ 

Тема: «Правовое  регулирование оказания услуг общественного  питания в сфере туризма».

Дисциплина: «Правовое обеспечение СКСиТ». 
 
 
 

Выполнила:

Студентка гр. СКС-81

Проверила: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Барнаул 2010 
 

Оглавление:

Введение…………………………………………………………………………...3

1. Предприятия  общественного питания, их типы, особенности деятельности………………………………………………………………………4

1.1 Типы предприятий  общественного питания………………………………...4

1.2 Особенности  деятельности предприятий общественного  питания………..5

2. правовое регулирование  деятельности предприятий общественного  питания…………………………………………………………………………….7

2.1 Организационная структура и функции участников сертификации услуг общественного питания…………………………………………………………..7

2.2 Обязательная  сертификация услуг общественного  питания………………9

2.3 Порядок проведения  сертификации услуг…………………………………10

2.4 Инспекционный  контроль за сертифицированными услугами…………..14

2.5 Приостановление  или аннулирование действия сертификата  соответствия……………………………………………………………………...15

Заключение………………………………………………………………….........17

Список литературы………………………………………………………............19

 

      Введение

  Целью данной  работы является рассмотрение  и анализ правового регулирования  деятельности предприятий общественного  питания.

  Для реализации  данной цели необходимо решить  следующие задачи:

     - охарактеризовать предприятия общественного  питания, рассмотреть особенности государственного регулирования деятельности предприятия общественного питания;

     - провести анализ правового регулирования  деятельности предприятий общественного  питания.

  Общественное  питание как отрасль народного  хозяйства представляет собой совокупность предприятий, объединенных по характеру перерабатываемого сырья и выпускаемой продукции, организации производства и формы обслуживания населения.

  Основными  задачами предприятий общественного  питания являются наиболее полное  удовлетворение спросов населения, улучшения качества выпускаемой продукции, повышение культуры обслуживания.

  Услуги общественного  питания оказываются в ресторанах, кафе, барах, столовых, закусочных  и других местах общественного  питания, типы которых, а для  ресторанов и баров также их классы (люкс, высший, первый) определяются исполнителем в соответствии с государственным стандартом¹.

  Исполнитель  обязан соблюдать установленные  в государственных стандартах, санитарных, противопожарных правилах, технологических  нормативах, других правилах и нормативных документах обязательные требования к качеству услуг, их безопасности для жизни, здоровья людей, окружающей среды и имущества.

  Цель и  задачи  работы обусловили выбор  ее структуры. Работа состоит  их введения, двух глав, заключения, списка использованной при написании работы литературы. Такое построение работы наиболее полно отражает организационную концепцию и логику излагаемого материала.

 

     1. Предприятия общественного  питания, их типы, особенности деятельности

1.1 Типы предприятий общественного питания

  Предприятия  общественного питания могут  классифицироваться по разным  критериям². По производственно-торговому признаку (с учетом выполнения функций по приготовлению и реализации пищи) предприятия общественного питания делятся на: заготовочные и доготовочные.

  Заготовочные  предприятия - механизированные  предприятия, предназначенные для  централизованного выпуска полуфабрикатов, а также кулинарных и мучных  кондитерских изделий. Это фабрики  кулинарных изделий и полуфабрикатов, специализированные цехи по производству полуфабрикатов, кулинарные фабрики, фабрики-кухни, фабрики быстрозамороженных блюд и другие. Эти предприятия оснащены современным высокопроизводительным оборудованием - поточно-механизированными и автоматизированными линиями, автоматами. Из заготовочных предприятий полуфабрикаты, кулинарные и кондитерские изделия, быстрозамороженные блюда поступают на предприятия доготовочные.

   Доготовочные  предприятия - небольшие предприятия,  работающие на полуфабрикатах  высокой степени готовности и готовых охлажденных блюдах, которые поступают из заготовочных предприятия общественного питания. К ним относят: столовые доготовочные и столовые раздаточные, вагоны рестораны, кафе, закусочные, буфеты и т.д.

  Предприятия  с полным циклом производства - осуществляют обработку сырья, выпускают полуфабрикаты и готовую продукцию, а затем сами реализуют ее в залах, буфетах, магазинах кулинарии.

  В России  классификация предприятий питания  по типам выполняется в зависимости  от формы обслуживания потребителей, характера деятельности, ассортимента реализуемых блюд. Учитываются также особенности интерьера, музыкального сопровождения, меблировки, столовой посуды и белья, приборов. К основным типам предприятий относят: ресторан, кафе, столовая, закусочная, буфет, бар и др.³

  Ресторан - считается  наиболее комфортабельным предприятием  питания с самым широким ассортиментом  блюд сложного приготовления.  В ресторане высокий уровень  обслуживания сочетается с организацией  отдыха посетителей. В ресторане  потребителям предоставляют в основном обеды и ужины, а при обслуживании туристических групп может быть и полный рацион питания.

  Рестораны  размещают преимущественно на  центральных, оживленных улицах, в аэропортах, на пристанях, теплоходах, морских судах, при гостиницах, мотелях, в центрах туризма и местах массового отдыха.

  Кафе - предприятие  общественного питания, предназначенное  для производства и реализации  блюд менее сложного приготовления  в ограниченном ассортименте, а  также разнообразных горячих  и холодных напитков, мучных кондитерских изделий, сладких блюд. В зависимости от ассортимента продукции кафе подразделяют на две группы: общего типа и специализированные (кафе - кондитерская, кафе - мороженное, детское, кафе национальной кухни и т.д.).

  Столовая - наиболее распространенный тип предприятия общественного питания. Основное назначение - приготовление и реализация потребителям преимущественно продукции собственного производства.

  Закусочная - предприятие быстрого обслуживания. Ассортимент закусочных - холодные и горячие блюда, сосиски, сардельки, пельмени, вареники, яичницы, а также напитки. Наиболее широко распространены специализированные закусочные: пельменная, вареничная, шашлычная, блинная, пирожковая, сосисочная, бутербродная и т.д. Закусочные имеют высокую пропускную способность и размещаются в оживленных местах, по пути движения туристских маршрутов.

  Бар - специализированное  предприятие быстрого обслуживания, предназначенное для реализации  смешанных, натуральных и крепко-алкогольных  напитков в широком ассортименте. В баре также реализуют блюда, закуски и кондитерские изделия. Назначение бара - предоставить возможность посетителям отдохнуть в уютной обстановке, послушать музыку, посмотреть выступление артистов или какое-то шоу. Бары в зависимости от ассортимента делят на пивные, винные, молочные, коктейль-холлы и коктейль-бары. Коктейль-холл отличается от коктейль-бара лишь большей вместимостью зала, а также более разнообразным оборудованием. Наиболее распространенные закуски в барах - сырные палочки, канапе, тарталетки, маслины, оливки, соленый миндаль, фисташки. Бары размещают в торговых центрах, при ресторанах, при крупных музеях и т.д.

  В зависимости  от метода обслуживания предприятия  общественного питания подразделяют  на обслуживание с помощью официантов, самообслуживание и предприятия смешанного обслуживания.

  По ассортименту  питания услуга общественного  питания подразделяется на комплексное  питание, питание по выбору, питание  по предварительному заказу, в  том числе по обслуживанию  приемов, юбилеев, банкетов и других мероприятий.

  Кроме того  предприятия питания специализируются  на национальных блюдах (европейская,  корейская, китайская, грузинская, еврейская и другие кухни). Предприятия  классифицируются также по числу  посадочных мест, режиму работы - круглосуточные, с ограничением по времени.

1.2 Особенности деятельности  предприятий общественного  питания

В предприятии  общественного питания должны быть следующие документы:

   - свидетельство  о государственной регистрации  предпринимателя без образования юридического лица или устав предприятия;

  - документы,  подтверждающие принадлежность  торгового объекта юридическому  или физическому лицу (договор  аренды, субаренды, свидетельство  о праве собственности, технический  паспорт);

  - свидетельство об уплате единого налога на вменённый доход или временный патент на право торговли;

  - при реализации  алкогольной продукции - лицензия  на розничную торговлю алкогольной  продукцией, свидетельство об уплате  лицензионного сбора за право  торговли винно-водочными изделиями; документы, подтверждающие легальность производства и оборота алкогольной продукции на территории Российской Федерации: копия справки к товарно-транспортной накладной или копия справки к грузовой таможенной декларации для импортной продукции, заверенные оригиналом оттиска печати розничного торгового предприятия и оригиналом оттиска печати предыдущего собственника товара, имеющего соответственно лицензию на оптовую торговлю алкогольной продукцией; копии лицензий оптовых поставщиков; на каждой единице алкогольной продукции должны быть акцизные или специальные марки;

  - документы,  подтверждающие сертификацию товаров  и услуг;

  - товарно-транспортные  накладные на все товары;

  - свидетельства  о метрологической поверке весоизмерительного  оборудования; мерных сосудов;

  - санитарные  книжки для работников;

  - трудовые  соглашения или договоры о  найме работников предприятия;

  - ассортиментный  перечень производимой продукции.

  В предприятии  общественного питания должна  быть размещена в удобных для  ознакомления местах следующая информация для потребителей⁴:

  - информация  на вывеске о фирменном наименовании  организации, её юридическом адресе, типе, классе, режиме работы предприятия; 

  - для индивидуального  предпринимателя – информация  о государственной регистрации и наименовании зарегистрировавшего его органа;

  - информация  об услугах: перечень услуг  и условия их оказания; цены  и условия оплаты услуг; фирменное  наименование предлагаемой продукции  с указанием способов приготовления  блюд и входящих в них основных ингредиентов; сведения о весе (объёме) порций готовых блюд продукции общественного питания; ёмкости бутылки и объёме порций алкогольных напитков; обозначения нормативных документов, требованиям которых должна соответствовать продукция и услуга; сведения о сертификации услуг;