Пищевое и биологическое значение мяса

Пищевая ценность – общее понятие, включающее энергоценность продукта, содержание в нем пищевых веществ и степень их усвоения организмом, органолептические достоинства, доброкачественность (безвредность). Биологическую ценность продукта определяют путем изучения химического состава (содержание белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ и активность), степени усвоения их с точки зрения способности удовлетворять потребности организма в незаменимых отдельных пищевых веществах, обеспечивающих нормальный обмен веществ и функциональную деятельность организма.

Введение……………………………………………………………..…...........4

1 Обзор литературы………………………………………………………........7

1.1
1.2
Морфология мяса……………………………………………………7
Факторы, влияющие на пищевое и биологическое значение мяса…………………………………………………………………10

1.3
Мясо животных, как основной источник белка………………………………………….…...………………….14

2. Экспериментальная часть…………………………………………………..16

2.1
2.2
Экспертиза качества мяса…………………………………………..16
Изучение сведений о животных, больных бруцеллезом по Костанайской области………………………………………………21



Заключение……………………………………………………………….....23

Список использованной литературы……………………………………....24