Основы технологии, гигиена производства и ветеринарно-санитарная экспертиза молока

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Октября 2015 в 19:29, курсовая работа

Описание работы

Молоко богато минеральными веществами: фосфор, кальций (они являются основой для неорганической части костной ткани), хлориды (участвующие в построении крови, протоплазмы мышечных клеток и клеток других тканей); из числа микроэлементов в молоке присутствуют - цинк, марганец, кобальт, медь, кремний, бром, йод, фтор, мышьяк. Кроме того, в молоке содержится: алюминий, никель, бор, барий, литий, молибден и другие микроэлементы; физиологическое значение которых еще не достаточно изучено.
Молоко богато содержанием витаминов, и оно является их основным источником для растущего организма.

Содержание работы

I. Введение 3
II. Обзор литературы: 5
1. Молоко: 5
а) физико-химические свойства 5
б) физические свойства 7
2. Влияние различных факторов на состав и свойства молока 10
3. Санитарно-гигиенический режим получения молока: 13
3.1 гигиена получения молока; 13
3.2 санитарная обработка молочной посуды; 16
3.3 гигиена первичной обработки молока. 17
4. Требования при закупке молока 19
5. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока
на предприятиях молочной продукции 22
III. Практическая часть 26
IV. Выводы и предложения 36
Приложение 37
Список литературы 38

Скачать архив (71.38 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Файлы: 1 файл

ВСЭ-Основы технологии, гигиена производства и ветеринарно-са.doc

— 285.50 Кб (Скачать файл)

 

Список литературы

    1. Архангельский И. И. — «Санитария производства молока», - «Колос», М.:1974.
    2. Горигляд X. С. и другие - «Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводство», - М.: 1977.
    3. Горигляд Х.С. и другие Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами  технологии переработки продуктов животноводства-М.: 1985. испр. и доп.
    4. ГОСТ 13264-88 - «Требования при закупках. Молоко коровье».
  1. ГОСТ 3622-68 - отбор проб и подготовка их к испытанию.
  1. ГОСТ 3623-73 - определение эффективности пастеризации.
  2. ГОСТ 3624-92 - определение кислотности.
  3. ГОСТ 3625-84 - определение плотности.
  4. ГОСТ 5867-90 - определение жира.
  5. ГОСТ 8218-89 - определение чистоты молока.
  6. ГОСТ 23454-79 - определение ингибирующих веществ.
  7. ГОСТ 24065-80 - определение соды.
    1. ГОСТ 28283-89 - определение цвета, запаха, вкуса и консистенции органолептически.
    1. ГОСТ р 52054-2003 – молоко натуральное коровье.
    2. Житенко П. В. - «Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства», - справочник 2-ое издание; «Агропромиздат», М.: 1989.
    3. Загаевский И. С. - «Гигиена получения высококачественного молока на товарных фермах», - Кишинев, 1978.
    4. Крусо Г. Н. и другие — «Методы исследования молока и молочных продуктов», - «Колос», 2000.
    5. Макаров В. А. — «Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии   и   стандартизации   продуктов   животноводства», «Агропромиздат», М.: 1991.
    6. Романов В.И. - «Санитарно-ветеринарные правила для молочных ферм, колхозов и совхозах по уходу за доильными установками, с аппаратами и молочной посудой и определению санитарного молока», - «Колос», М.:1970.
    7. Сенченко Б.С. — «Ветеринарно-санитарная экспертиза сырья животного и растительного производства», - «Март», 2001.
    8. Ю.Федотов Б. Н. - «Ветеринарно-санитарная экспертиза и технологияпродуктов животноводства», - Ленинград: 1958.

        21.Хоменко В.И. - «Гигиена получения и ветеринарно-санитарный контрольмолока по государственному стандарту», - «Урожай». Киев, 1979.

 

 

 


 



Информация о работе Основы технологии, гигиена производства и ветеринарно-санитарная экспертиза молока