Управление на малых предприятиях в туристской индустрии

МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФБГОУ ВПО Уральский государственный экономический университет

 

 

 

 

 

Курсовая работа

по дисциплине: Организация туристской деятельности

на тему: « Управление на малых предприятиях в туристской индустрии»

 

 

	Исполнитель: А.В. Озорнина
Направление подготовки - Туризм	Группа    Т-12
Профиль подготовки -  Технология и организация туроператорских и турагентстких услуг	Научный руководитель: А.Ю.Лаптева
Дата защиты
Оценка

 

 

 

Екатеринбург

2014

 

СОДЕРЖАНИЕ

 

Введение ………………………………………………………………………..3
Глава 1. Теоретические основы управления предприятием в туристской индустрии.............................................................................................................5
1.1. Сущность и содержание функций управления в сфере туризма……………………………………………………………………….....5
1.2. Система методов управления персоналом ………………......................10 1.3 Особенности управления на предприятиях в туристской индустрии....13	2
Глава 2.Анализ управления гостиничным предприятием «Атриум Палас Отель»………………………………………………………………………….18
2.1 Характеристика гостиницы «Атриум Палас Отель»……………………18	15
2.2 Организационная структура управления в гостинице «Атриум Палас Отель»……………………………………………………………………….....19
2.3 Функциональная  структура организации «Атриум Палас Отель»…….20 2.4 SWOT-анализ……………………………………………………………...22   ГЛАВА 3. Разработка рекомендаций и мероприятий по совершенствованию работы гостиницы «Атриум Палас Отель»…………27 3.1. Разработка рекомендаций и  мероприятий по совершенствованию работы персонала отеля………………………………………………………27 3.2. Рекомендации и мероприятия по управлению качеством услуг……...30
Заключение ……………………………………………………………………33
Список литературы……………………………………………………………35
Приложения…………………………………………………………………...37

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

 

Туризм является одной из крупнейших и динамичных отраслей экономики. Высокие темпы его развития, большие объемы валютных поступлений активно влияют на различные сектора экономики, что способствует формированию собственной туристской индустрии.

Современное управление туристской фирмы означает больше, чем разработка хороших услуг, установление на них привлекательной цены и приближение к ним потребителей целевого рынка.

Гостиничный бизнес и туризм уже давно рассматриваются как одни из наиболее доходных и выгодных отраслей мирового хозяйства. Во многих странах именно за счет доходов от туристической отрасли поддерживается высокий уровень жизни населения. 

Современные гостиничные комплексы управляют сложной системой маркетинговых связей. Фирма имеет коммуникационное отношение со своими посредниками, потребителями и различными представителями общественности.

Актуальность данной темы обусловлена необходимостью разработки стратегии и обеспечения эффективного управления, позволяющего туристическому предприятию в ближайшей и долгосрочной перспективе успешно развиваться в конкурентной среде, т.е. в обстановке, подверженной быстрым, радикальным и зачастую непредсказуемым изменениям.

Предмет исследования: гостиничный комплекс «Атриум Палас Отель»

Объектом исследования данной курсовой работы является рассмотрение методов управления гостиничным комплексом.

Цель курсовой работы: изучение системы управления предприятием.

Данная цель предполагает решение следующих задач:

1. ознакомиться с теоретическими основами управления предприятием в туристской индустрии;
2. проанализировать систему управления на примере гостиничного комплекса «Атриум Палас Отель»;
3. разработать рекомендации и мероприятия по совершенствованию  работы гостиничного комплекса «Атриум Палас Отель».

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ГЛАВА 1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЕМВ ТУРИСТСКОЙ ИНДУСТРИИ

 

1.1 СУЩНОСТЬ И СОДЕРЖАНИЕ ФУНКЦИЙ УПРАВЛЕНИЯ В СФЕРЕ ТУРИЗМА

 

Под функциями управления понимаются особые виды специализированных управленческих действий, выделившиеся в процессе разделения управленческого труда.

Функция управления – это направление или вид управленческой деятельности, характеризующийся обособленным комплексом задач и осуществляемый  специальными приемами и способами. 
Функции управления характеризуют ту или иную активность взаимодействия субъекта и объекта управления (управляющей и управляемой систем). Для эффективного, целостного управления они должны образовать единый комплекс, характеризующий всю полноту, весь спектр взаимодействия субъекта и объекта управления. 
Функции управления занимают одно из центральных мест в управленческой деятельности.

Организационная структура управления предприятием – это упорядоченная совокупность взаимосвязанных элементов, находящихся между собой в устойчивых отношениях, обеспечивающих их развитие и функционирование как единого целого.[12]

На сегодняшний день к функциям менеджмента относится:

1. планирование,
2. организация,
3. мотивация,
4. контроль,
5. регулирование.

 

Каждая из этих функций менеджмента очень важна для организации. Вместе с тем планирование как функция управления обеспечивает основу для других функций и считается самой главной из них, а функции организации, мотивации и контроля ориентированы на выполнение тактических и стратегических планов организации [14].

Управление системой туризма должно основываться на стратегическом планировании. На основе стратегического планирования, являющегося ведущей идеей менеджмента, разрабатывается политика туристского предприятия, которая представляет общие цели и нормы отношений, обеспечивающие жизнеспособность и развитие этой структуры.

Планирование – это один из этапов процесса управления, на котором определяются цели любой туристской структуры, а также методы их достижения. В одних случаях предприятие прекращает свое существование после достижения поставленных целей, в других ставятся новые, более значимые цели. Это указывает на то, что планирование не представляет собой какого-то одноразового действия. Это непрерывный процесс (одна из стадий процесса управления) изучения новых путей и методов совершенствования деятельности фирмы за счет выявленных возможностей, условий и факторов.

Формирование политики предприятия осуществляется чаще всего на высшем уровне управления. Все положения политики предприятия представляются, как правило, в виде ведущего туристского образа. Ведущий образ содержит в себе долгосрочные цели, философию, политику (принципы взаимоотношений с различными заинтересованными группами), культуру предприятия и его законодательные права.

Функция планирования включает в себя следующие виды работ:

1. участие в разработке устанавливаемых управлениями туризма целей развития региона;
2. текущий анализ конкурентоспособности места (рынок, прямые и косвенные конкуренты, спрос, поставщики, отрасль);
3. разработку стратегии конкурентоспособности региона, его особой позиции;
4. претворение в жизнь стратегии конкурентоспособности региона – прежде всего оказание консультаций туристским предприятиям, проведение инновационного менеджмента.  

Результатом планирования как функции менеджмента может быть туристский образ региона.

Таким образом, под планированием деятельности туристского предприятия следует понимать систематический, информационно обрабатываемый процесс качественного, временного и количественного определения будущих целей, методов и средств, управления, формирования и развития предприятия. 

В любом плане, составленном в туристской фирме, всегда присутствует организационный этап, т.е. этап создания реальных условий для достижения запланированных целей. Речь идет о формировании структуры фирмы и обеспечении ее всем необходимым для решения задач, определенных на первом этапе процесса управления – этапе планирования.

Как уже отмечалось, важная цель планирования – это каким-то образом решить проблему неопределенности. Потребность в приспособлении к переменам – один из факторов, придающих планированию важное значение. Тем не менее, каким бы важным не было планирование, это только начало. Туристское предприятие, имеющее множество различных планов и не имеющее цельной схемы (структуры) претворения их в жизнь, обречено на неудачу. Дело в том, что функция планирования и организационная функция тесно связаны между собой. В некотором смысле планирование и организация как бы объединяются. Планирование готовит основу для того, чтобы реализовать цели организации (организует структуру системы, создает управленческий аппарат), а организация как функция управления создает рабочую структуру, главным компонентом которой выступают люди.

Поскольку функция организации состоит в сведении воедино всех специалистов туристского предприятия, задача в том, чтобы определить миссию, роль, ответственность, подотчетность каждого из них. Процесс организации структурирует работу и формирует подразделения исходя из размера тур предприятия, его целей, технологии и персонала. Существует ряд элементов, которые необходимо структурировать для того, чтобы предприятие смогло выполнить свои планы и тем самым достичь своей цели. Существует ряд принципов, которыми следует руководствоваться в процессе выполнения организационной функции:

1. определение и детализация целей предприятия, которые были выявлены в ходе планирования;
2. определение видов деятельности, необходимых для достижения этих целей;
3. разделение труда
4. координация различных видов деятельности, порученных каждой группе, посредством установления рабочих взаимоотношений, включая четко определенную иерархию;
5. единство цели – каждый член организации работает на общее благо, т.е. никто не должен работать против целей организации;

Контроль – процесс установления отклонения от предусмотренных величин и действий людей в их деятельности.

Контроль является неотъемлемым элементом сущности любой организации. Это одна из функций управления имеющая двоякий характер. С одной стороны это элемент каждой функции управления, а с другой – самостоятельная функция. [12]

Эффективный управленческий контроль создается на основе его соединения с процессом стратегического планирования. Он обеспечивает наблюдение за осуществлением стратегических планов таким образом, чтобы менеджеры могли определить, насколько хорошо они выполняются и где необходимо сделать изменения или применить регулирующие меры.

Существуют объекты и субъекты контроля. Объекты – это предприятия или организации, в которых контролю подвергаются происходящие в них процессы. Субъекты – это контролирующее звено, например, внешний контроль осуществляют как государственные органы, так и ведомственные и частные. [12] 

В самом общем виде контроль можно определить как процесс сопоставления достигнутых результатов с запланированными.

Различают следующие виды контроля:

1. Общий контроль
2. Функциональный контроль
3. Предварительный контроль.
4. Текущий контроль.
5. Промежуточный контроль
6. Заключительный контроль.

Функция контроля не является конечным пунктом всего процесса управления организацией. На практике такого конечного пункта не существует вообще, так как каждая управленческая функция движима другой. Возникает своего рода постепенное круговое движение. Например, информация, полученная в процессе контроля, может использоваться на этапе планирования, организации и мотивации сотрудников.

Менеджеры высокого уровня большую часть своего рабочего времени тратят на осуществление функций планирования и контроля, а более низкого уровня (линейные менеджеры) больше заняты подбором кадров, организацией их труда. Однако на всех уровнях управления они в определенной мере используют и выполняют все четыре функции управления: планирования, организации, мотивации и контроля. Менеджеров на всех уровнях оценивают по двум основным критериям: результативности (т. е. возможности достичь желаемого результата) и эффективности (возможности достичь результата с наименьшими затратами). [14]