Удосконалення органiзацiï роботы складського господарства в пiдприємствi ресторанного господарства

Ресторанное хозяйство — вид экономической деятельности субъектов хозяйствования по предоставлению услуг по удовлетворению потребностей потребителей в питании с организацией досуга или без него в учреждениях (объектах) ресторанного хозяйства. Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации. Но независимо от типа и специализации, предприятия общественного питания выполняют три взаимосвязанные функции:
 производство кулинарной продукции;
 реализация кулинарной продукции;

Введение………………………………………………………………………………..1
Часть 1. Изучение организации складского хозяйства в общественном питании………………………………………………………………………..….……3
1.1 Склады их устройство и основы технологических планировок.......………3
1.1.1 Понятие и определения складского хозяйства. Требования к организации складского хозяйства…………………………………………………………….…..3
1.1.2 Складская документация………………………………………..…………..6
1.1.3 Классификация складов. Виды складских помещений и их устройство………………………………………………………………………….….7
1.1.4 Общие требования, предъявляемые к планированию складов………11
1.1.5 Классификация складов предприятий общественного питания……...14
1.2 Технология выполнения складских операций………………………………16
1.2.1 Технология поступления и приемки товаров…………………………....16
1.2.2 Технологические операции по хранению товаров на складах………....25
1.2.3Сроки хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов- (таблица)…………………………………………………………………………........30
Часть 2. Организация складского хозяйства в кафе "Молодежное"…………35
2.1 Характеристика кафе "Молодежное" как типа предприятия……………..35
2.1.1 Характеристика складских помещений на предприятии……………....36
2.1.2 Организация работы склада. Технологические процессы складских
операций на складе предприятия……………………………………………….…42
Часть 3. Анализ и предложения……………………………………………….…...46
3.1 Анализ организации складского хозяйства па предприятии……………....46
3.2 Предложения по улучшению работы складского хозяйства………...……..48
Список используемой литературы……………………………………………........52