Структура управления предприятиями питания в гостинице
Курсовая работа, 04 Февраля 2011, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Цель курсовой работы – выявить характерные черты структуры управления предприятиями питания при гостинице.
Объект исследования – рестораны в гостиницах
Предмет исследования – структура управления рестораном при гостинице.
Задачи курсовой работы:
•дать характеристику службы питания в гостинице;
•выявить особенности управления пищевым комплексом;
•обозначить особенности осуществления контроля над основными подразделениями ресторана.
Содержание работы
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………….
1 СТРУКТУРА УПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯМИ ПИТАНИЯ В
ГОСТИНИЦЕ………………………………………………………………..
1.1 Служба питания в гостинице……………………………………………
1.2 Схема управления пищевым комплексом…..………………………….
1.3 Управленческая иерархия……………………………………………….
2 оСУЩЕСТВЛЕНИЕ КОНТРОЛЯ НАД ОСНОВНЫМИ
подразделениями ресторана……………………………………
2.1 Осуществление контроля над кухней ресторана при гостинице……..
2.2 Осуществление контроля над секцией уборки и мойки посуды……..
2.3 Осуществление контроля над ресторанами и барами гостиницы……
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………..
Библиографический список……………………………………...