Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Марта 2015 в 00:16, курсовая работа
Метою курсової роботи є дослідження винного туру Франції, сучасний стан та перспективи розвитку цього різновиду туристичних подорожей.
Завданням курсової роботи є:
охарактеризувати Францію та її туристичні ресурси;
дослідити гастрономічні особливості винних регіонів Франції;
розробити винний тур до Франції.
ВСТУП 2
РОЗДІЛ 1.ХАРАКТЕРИСТИКА ФРАНЦІЇ ТА ЇЇ ТУРИСТИЧНІ РЕСУРСИ 5
1.1. Види туризму Франції 6
1.2. Зірковість готелів Франції 7
РОЗДІЛ 2. ГАСТРОНОМІЧНІ ОСОБЛИВОСТІ ВИННИХ РЕГІОНІВ ФРАНЦІЇ 10
2.1. Західні винні регіони Франції (Жюра, Долина Луари, Бордо) 11
2.2. Південні винні регіони Франції (Південний схід Франції, Долина Рони, Руссильон) 15
2.3. Східні винні регіони Франції (Бургундія, Шампань, Прованс) 19
РОЗДІЛ 3. РОЗРОБКА ЕКСКУРСІЙНОЇ ПРОГРАМИ ВИННОГО ТУРУ ДО ФРАНЦІЇ 25
ВИСНОВКИ 31
ПЕРЕЛІК ПОСИЛАНЬ 33
Найбільшим апеласьоном Долини Рони є Кроз-Ермітаж, який завжди існував, дещо в тіні, вищезгаданого знаменитого сусіда. Ґрунту, однак, тут відрізняються великою різноманітністю, що забезпечує певну різноманітність вин, які на відміну від Ермітажу, п’ють молодими.
Південні виноградники Рони відрізняються великим різноманіттям грунтів: тут і вапняк, пісок і галечники. Вина ж південній частині цього регіону прийнято отримувати шляхом асемблювання. Тут прийнято виділяти 13 офіційно дозволених законом сортів для виробництва контрольованих найменувань.
Червоні вина, отримують з сортів Гренаш, Мурведр, Сіра, Сенсо; білі вина одержують з винограду Клерет, Бурбуленк і Пикпуль відповідно.
У південній частині Долини Рони також розташовується найбільший у Франції після Бордо регіональний апелласьон Кот-дю-Рон. Це господарство займає територію 163 комун і площа в 44 тисячі гектарів.[16].
Найменування Кот-дю-Рон з’явилось в 1937 році. Виноградники господарства розташовані по обох берегах річки: на правому березі виноградники розбиті на пологих пагорбах, на лівому – тягнуться низовинами.[16].
Різноманітність вироблюваних вин тут визначається різноманітністю вирощуваних сортів винограду, що дають як легкі і приємні вина, так і більш концентровані і насичені напої.
Одним з головних відмінностей вин Кот-дю-Рон - Віллаж – здатність до витримки вин до восьми років. На правому березі Рони розташований ще один знаменитий апелласьон, площею 950 Га – Тавель, так званий «король рожевих вин Франції», історія якого сягає давнини.
Вино з Тавеля, кажуть, подавали навіть до столу французьких королів, а починаючи з XVIII століття, експортували в країни Європи. Для виробництва вина тут використовується дев'ять сортів вина винограду.
Південний захід Франції
Південний захід Франції (South West France) – великий виноробний регіон Франції, складений з декількох ізольованих виноробних районів.
Територія регіону обмежена з північного сходу містами Aurillac і Родез, а з півдня – кордоном з Іспанією біля містечка Андай. Виноробний регіон розташований більш менш повністю на території французьких адміністративних регіонів Аквітанія (виключаючи департамент Жиронда) і Південь – Піренеї.
На території виноробного регіону Південно-Захід виробляються вина контрольованих за походженням найменувань (AOC-AOP), лімітовані вина вищої якості (AOVDQS-AOP), регіональні вина (фр. vin de pays) (IGP) і столові вина (фр. vin de table). Також в цьому регіоні виробляються арманьяк (міцний спиртний напій) і флок де Гасконь (містель).
На південному заході також виробляються вина класу VDQS: наприклад, червоні, рожеві, білі Кот-дю-Марманде (Côtes du Marmandais) – між Бержераком і Бюзе (Buzet); червоні, рожеві, білі Кот-де-Сен-Мон і Тюрсан (Côtes de Mont Saint і Tursan) – на північ від Мадирана (Madiran); і, нарешті, червоні і рожеві Кот-дю-Брулюа (Côtes du Brulhois) – до південного східу від Бюзе.
Південний захід Франції виробляє настільки ж різноманітні, як і чудові вина, завдяки комплексу виноградників, загальна площа яких сягає понад 30 тисяч гектарів, з них близько 16 тисяч дають вина, відносяться до класу AOC.
Перелік виноробних районів: Бержерак – Bergerac, Кагор – Cahors, Гайяк – Gaillac, Кот-дю-Фронтоні – Côtes du Frontonnais, Кот-де-Дюрас та Бюзе – Côtes de Duras і Buzet, Жюрансон – Jurançon, Інші найменування Беарна і Країни Басків – Béarn і Pais Vasco.
2.3. Східні винні регіони Франції (Бургундія, Шампань, Прованс)
Бургундія
Бургундія (Bourgogne) – адміністративний регіон на сході Франції. Включає департаменти: Кот-дʼОр, Нʼєвр, Сона, Луара і Йонна. З півночі регіон межує з Лотарингией, а на півдні з Савойєю.
Виноробство Бургундії багато в чому залежить від погодних умов. Сувора зима і спекотне, непередбачуване літо значно ускладнюють догляд за виноградниками. Виноробство в цій зоні, особливо в її північній частині, дуже ненадійна справа. Лише у сприятливі роки буває достатньо сонця для повного визрівання винограду.
У період між квітнем і вереснем Бургундія отримує 1200-1800 сонячних годин, що дуже мало. Не випадково для забезпечення максимального сонячного освітлення виноградники розташовані переважно на східних і південно-східних схилах. І бургундська практика додавання цукру – шапталізація (подсахаривание сусла) – це часом жорстка необхідність. Вона склалася ще в XVIII столітті і проводиться під суворим контролем адміністрації.[15].
У середньому Бургундія виробляє в рік 2,5 мільйона гектолітрів вина, більше половини якого експортується.[15]. На районні найменування припадає майже дві третини всього виробленого обсягу, на комунальні – близько однієї третини. На вина категорій прем’єр крю і гран крю – всього близько одного відсотка.
Вина Бургундії відрізняються значною різноманітністю, якщо в Бордо марка вина відповідає певній території і належить одній особі, то в Бургундії походження вина визначається по кадастровій системі, і марка вина може належати кільком власникам.
Вина з одним і тим же найменуванням може виробляти велику кількість виноробів. Тому фактор виробника має величезне значення, так як не всі з них можуть підтримувати на належному рівні якість продукції, що виготовляється марки вина.
В Бургундії визначено п’ять категорій вин контрольованих найменувань за походженням.
До першої категорії відносяться чотири основних, первинних, або родових, найменування – Бургонь (Bourgogne), Бургонь Аліготе (Bourgogne Aligote), Бургонь Пасту грен (Bourgogne Passetoutgrains), Бургонь Гран Ордінер (Bourgogne Grand Ordinaire), Бургонь Мусі (Bourgogne Mousseux).
До другої категорії відносяться вина окремих виноробних районів (областей) Бургундії – Божоле (Beaujolais), Mâcon (Масоп).
До третьої категорії відносяться вина, вироблені у виноробних громадах, що означає подальше підвищення їх якості в порівняннями з винами першої та другої категорій – Жевре Шамбертен (Gevrey-Chambertin), вироблене комуною Жевре.
І дві вищі категорії – прем’єр крю (premier crus) і гран крю (grand crus).
Прем’єр крю. У назві вин, що належать до цієї категорії, є назва комуни і, більш дрібним шрифтом – назва виноградника, що підкреслює високу якість вина.
Гран крю. Вина цієї категорії класифікуються як кращі, вони ототожнюються з поняттям «клима», причому найкращих, що володіють винятковою грунтом і широкою популярністю. На етикетках цих вин вказується назва тільки виноградника, без інших географічних координат, що цілком достатньо для позначення вина.
Не тільки для дилетанта, але і для любителя і знавця бургундських вин відрізнити вина гран крю від прем’єр крю надзвичайно важко: для цього треба добре знати назви комун і виноградників.
Шампань
Шампань (Champagne) – історична область у Франції. На півночі межувала з областю Льєж і Ено, на північному сході з Люксембургом, на сході з Баром, Тулем і Лотарингией, на південному сході з Франш-Конте, на півдні з Бургундією, на південному заході з Гатіне, на заході з Брі, на північному заході з Лаонне і Суассонне. Після 1790 року, землі Шампані увійшли до складу департаментів Про, Марни, Марни Верхній, Арденн і частково Єни і Йонни.[14].
Своєю популярністю провінція Франції Шампань зобов’язана всім і кожному знайомому напою молодят – шампанському. Це перший виноградарський регіон, в якому виноградарство стало регулюватися законодавством: у 1927 році площа виноградників була обмежена до 35 000 га.[14].
Іноді здається, що час тут зупинився, настільки свято шанують жителі провінції Шампань традиції, адже будь-які зміни в навколишньому середовищі можуть вплинути на смак або врожаї винограду, головною їх гордості і годувальника. Щорічно тут виробляють близько 262 мільйонів пляшок шампанського, включаючи не тільки всесвітньо відомі будинки «Моет і Шандон», «Рюінар» і «Вдова Кліко», але і дрібних виробників.[14].
На кращих грунтах проводиться виноград, який купується торговцями за 100% ціною, встановленою між професійним комітетом Шампанських вин. Вина, виготовлені з винограду, які мають право на назву «Гран-крю», «Верзене», «Бузі», «Амбоне».
Тільки вино з Шампані може називатися шампанським, за дотриманням цього правила стежить спеціально створений комітет. Тому ігристі вина Іспанії називаються «Cave», а ігристі італійські – «Spumante».
Шампанське класифікується за різними ознаками:
Далі йдуть більш солодкі extra-dry, sec, demi-sec і doux. Якщо шампанське виготовлене лише з Шардоне, на етикетці буде напис «Champagne Blanc de blancs», а якщо купаж створений тільки з Піно Нуар і Піно Меньє, таке шампанське класифікується як «Champagne Blanc de noirs». Рожеве шампанське називається «Champagne Rose».
Тільки в роки особливого врожаю проводиться «Миллезимное Шампанське», а на етикетці вказується рік збору врожаю. Таке вино витримується десятки років, набуває унікальний смак і коштує надзвичайно дорого.
Легендарні виробники шампанського: Lanson, Moet & Chandon, Gosset, Laurent-Perrier, Veuve Clicquot Ponsardin.
Прованс
Прованс – один з південних виноробних регіонів Франції, який в винної промисловості займає місце одного з найважливіших джерел виробництва місцевих, здебільшого червоних і рожевих вин.
У 1977 році Прованс отримує статус регіону з Контрольованими Найменуваннями. Площа використовуваних земель під виноградники в Провансі досягає 116 Га, з яких 22 тисячі дають вина з Контрольованими Найменуваннями.[13].
Виноградники Провансу розташовані біля узбережжя Середземного моря і йдуть вглиб регіону на 50 кілометрів.[13].
Клімат Провансу – типовий середземноморський, з м’якими зимами, жарким літом довгої і теплої осені.
У Провансі культивуються різноманітні сорти винограду. Тут росте як Сіра, Гренаш, Мурведр і Клерет, так і Каберне Совіньон, Бурбулан, Семільйон і Совіньон.
Основне найменування вироблених в регіоні вин – Кот де Прованс, виробництво якого в рік досягає до 800 тисяч гектолітрів. Це вино виготовляється з великого виноградника, що розкинулася між Тулоном, Драгиньяном і Фредюсом.
Більшу частину продукції Провансу (близько 60%) становлять рожеві вина, сухі і фруктові за смаком. Тонкі багаті червоні вина виробляються тут з чотирирічною витримкою, яка і доводить продукцію до досконалості.
Ще одним відомим найменуванням Провансу є апелласьон Кото-Екс-ан-Прованс, у виробництві якого, головним чином, гармонійні червоні і м’які рожеві вина.
Апелласьон Палет площею 22 Га – розташований на схід від Екс-ан-Прованс займається виробництвом червоних, білих і рожевих вин.[13].
Невеликий апелласьон Кассіс знамените виробництвом повних білих вин, також сильних рожевих і червоних.
Одне з найбільш знаменитих червоних оксамитових вин Бургундії виробляється в провінції Бандоль. Однак найкращі вина півдня Франції, виробляються в дуже невеликих кількостях і здатних витримуватися до 15 років, виготовляються в провінції Беллі.
РОЗДІЛ 3. РОЗРОБКА ЕКСКУРСІЙНОЇ ПРОГРАМИ ВИННОГО ТУРУ ДО ФРАНЦІЇ
Розробка винного туру до Франції розрахована на 1 чоловіка на 9 днів/8 ночей.
Транспортні засоби: авіатранспорт, наземний транспорт (автобус).
У вартість включено:
У вартість не включено
Маршрут туру складає: Київ, Париж, Ніцца, Ліон, Авіньйон, Діжон, Реймс, Бон. Місто виїзду – Київ.
Дати заїздів: з 20 січня 2015 – 31 березня 2015.
Таблиця 1 – Екскурсійна програма винного туру у турі «Винний Гранд-тур по Франції»
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||