Организация и проведения безопасных походов учащихся

     ♦ посещать участки леса, поля, торфяники  и другие зоны, у которых установлены  соответствующие запрещающие знаки.[19 с. 78] 

     Продукты 

     Туристская  группа должна быть обеспечена продуктами, соответствующими меню, согласованному с медработником учебного заведения или специалистом медучреждения в количестве, достаточном для полноценного питания не менее трех раз в день. В том числе - не менее одного ежедневного приема пищи с горячими первым и вторым блюдами. 

     Для индивидуального  и коллективного  питания в походных (полевых) условиях можно использовать:

     ♦ горячие блюда, приготовленные в  домашних условиях при условии их закладки в свежеприготовленном (с плиты) горячем виде и транспортировки в вымытых и ошпаренных кипятком термосах - в течение трех часов с момента приготовления строго в индивидуальном порядке (организация питания «из общего котла» запрещается);

     ♦ вареные и жареные мясо, рыбу и  блюда из них при условии употребления в течение трех часов после  приготовления, копченые птицу и  колбасы, грудинку, корейку, ветчину, копченую, вяленую рыбу - шести часов хранения, соленое сало - двух суток при  их транспортировке в пищевой фольге (хранение в полиэтиленовых пакетах, плотно закрытых банках и возле источников тепла запрещается);

     ♦ сосиски, сардельки, вареную колбасу, расфасованные в герметичную заводскую упаковку, в упаковке сметану, творог, молоко и молочные изделия, купленные в пути в магазинах, кулинариях, пунктах общественного питания при условии употребления в пищу в течение одного часа после их приобретения;

     ♦ консервы мясные, рыбные, овощные заводского изготовления; мясо, рыбу сублимированные (в вакуумной упаковке) при условии соответствия сроков хранения, герметичности упаковки и употребления в пищу сразу после вскрытия;

     ♦ яйца куриные, сваренные вкрутую;

     ♦ бутерброды со сливочным маслом;

     ♦ сухие завтраки. 

     Для приготовления горячих  блюд разрешается применять:

     ♦ концентраты;

     ♦ консервы, за исключением приготовленных в томатном соусе;

     ♦ сублимированные продукты в малой  упаковке;

     ♦ сушеные, свежие овощи, фрукты;

     ♦ чай, кофе, какао, кисель;

     ♦ сухое, концентрированное, сгущенное  молоко;

     ♦ соки заводского производства. 

     Запрещается использовать:

     ♦ свежее и замороженное мясо, рыбу, птицу  и полуфабрикаты из них;

     ♦ вареные колбасы, зельцы, кровяные и  ливерные колбасы;

     ♦ сырые и сваренные всмятку  яйца;

     ♦ без дополнительной термической  обработки - разливные молоко, кефир, сливки, развесные творог, сметану;

     ♦ грибы свежие, соленые, маринованные, сушеные, консервированные;

     ♦ ягоды свежие, сушеные, консервированные и варенье из них;

     ♦ консервы в томатном соусе;

     ♦ консервы домашнего приготовления (тушенки, грибы, салаты и т.д.);

     ♦ любые домашние блюда, после приготовления которых прошло более трех часов;

     ♦ уксус (его заменяют лимонной кислотой);

     ♦ самодельные напитки (квас, морс);

     ♦ мороженое;

     ♦ спиртные напитки. 

     Запрещается совместно транспортировать и хранить:

     ♦ корнеплоды, свежие огурцы и другие овощи, фрукты, ягоды, прочие пищевые продукты;

     ♦ сырые и прошедшие кулинарную обработку продукты;

     ♦ доброкачественные продукты вместе с испорченными и неизвестного качества;

     ♦ продукты и непищевые вещества (моющие и дезинфицирующие средства, парфюмерию и косметику, репелленты, бензин, растворитель и т.д.);

     ♦ продукты возле источников тепла. 

     РЕКОМЕНДАЦИИ  РУКОВОДИТЕЛЮ

     Запрещается использовать для  хранения продуктов  и приготовления  пищи:

     ♦ оцинкованную и полиэтиленовую тару, не предназначенную для пищевых  продуктов;

     ♦ плотно закрывающиеся банки и  полиэтиленовые мешки для блюд из мясных и рыбных продуктов.

     Приготовление пищи 

     Взрослые, дети и подростки, привлекаемые к приготовлению  пищи, должны:

     ♦ пройти медосмотр, предоставить руководителю группы медицинские заключения о допуске к этой работе и отсутствии препятствующих этому перенесенных инфекционных заболеваний (дизентерии, туберкулеза и других);

     ♦ обладать необходимыми знаниями и навыками;

     ♦ пройти инструктаж по мерам безопасности при разведении огня в полевых  условиях, а также гигиены и  санитарно-эпидемиологической безопасности. 

     К приготовлению пищи не допускаются:

     ♦ не имеющие соответствующего медицинского заключения;

     ♦ лица, в семьях которых есть заболевшие кишечными инфекциями;

     ♦ с возникшими в походе гнойничковыми  заболеваниями кожи, дыхательных путей, признаками простуды, кишечных расстройств, порезами, ожогами, ссадинами пальцев рук и ладоней и аналогичными травмами любой части тела с признаками воспаления, нагноения. 

     Перед приготовлением пищи следует:

     ♦ снять с рук часы, украшения (кольца, браслеты и т.п.);

     ♦ коротко остричь ногти и не покрывать их лаком;

     ♦ исключить использование сильно пахнущей парфюмерии и косметики, способной  вызвать аллергию и другие отрицательные реакции у окружающих;

     ♦ надеть отвечающую характеру работы и санитарно-гигиеническим требованиям одежду, фартук (передник, халат, поварскую кутку), нарукавники;

     ♦ длинные волосы накрыть косынкой (колпаком) или собрать в пучок резинкой;

     ♦ тщательно вымыть руки с мылом, а  также мыть их с мылом после  каждого посещения туалета, работы с загрязненными (корнеплодами), испорченными продуктами и во всех других случаях при их загрязнении.

     В помещении, где готовится пища, должна находиться медицинская аптечка для обработки порезов. Получившие их отстраняются от работы.

     Для питья, приготовления пищи и бытовых  нужд необходимо использовать воду только из проверенных на пригодность для  питья источников (колодцев, скважин и т.п.). Пить ее разрешается только после предварительного кипячения не менее пяти минут с момента закипания.

     Каждое  утро необходимо организовывать кипячение  воды и после охлаждения обеспечивать ею всех участников похода в количестве, достаточном для заполнения их личных фляг (бутылок), лучше с добавлением лимонной кислоты. 

       При приготовлении блюд необходимо:

     ♦ выполнять гигиенические и противоэпидемические требования, а также рецептуры, нормы и правила термической обработки продуктов;

     ♦ готовить пищу на каждый прием и  употреблять в течение одного часа после приготовления;

     ♦ при выдаче отварного мяса с первым блюдом - залить небольшим количеством бульона и повторно довести до кипения:

     ♦ сосиски, вареные колбасы очистить от полимерной оболочки и отварить не менее пяти минут с момента закипания;

     ♦ овощи, фрукты, ягоды тщательно вымыть проточной водой, затем обдать кипятком;

     ♦ овощи для винегретов и салатов  варить в неочищенном виде, очищать и употреблять в пищу не позднее двух часов с момента их готовности;

     ♦ заправлять салаты и винегреты растительным маслом только перед их выдачей;

     ♦ очищенный картофель сразу погружать  в холодную подсоленную воду и  хранить не более двух-трех часов;

     ♦ овощи нарезать непосредственно  перед варкой, закладывать в кипящую воду и варить в закрытой крышкой посуде;

     ♦ свежую зелень закладывать в готовые  блюда во время раздачи.

       Продукты и приготовленная пища  должны содержаться в отдельных  чистых упаковках, не допускающих  их загрязнения, намокания, защищенных от насекомых, птиц, грызунов, диких и домашних животных. 

     В полевых условиях запрещается приготовление:

         ♦ первых блюд на костном бульоне (за исключением мяса покупной птицы);

     ♦ окрошки;

     ♦ вторых блюд из мясного и рыбного  фарша (котлет, голубцов, тефтелей, блинчиков  с мясом, макарон по-флотски и  т.п.);

     ♦ макарон с рубленым яйцом;

     ♦ яичницы-глазуньи, омлета, студня, мясных и рыбных заливных блюд, форшмака из сельди, паштетов, изделий во фритюре;

     ♦ блюд из мяса дичи и рыбы, раков и  т.п., яиц диких птиц;

     ♦ блюд из мяса домашних животных и яиц  домашней птицы неизвестного (не удостоверенного соответствующими ветеринарными заключениями) качества, купленных в пути у местного населения, рыбы;

     ♦ блюд из собранных в пути грибов, дикорастущих ягод, растений;

     ♦ простокваши, творога и других кисломолочных продуктов;

     ♦ кваса, морса. 

     При приготовлении пищи запрещается:

     ♦ доливать сырую воду в блюда без  дополнительного кипячения не менее пяти минут после закипания;

     ♦ промывать гарниры (крупы, макаронные изделия и т.п.) сырой водой и ополаскивать ею овощи, фрукты;

     ♦ сочетать в одном приеме пищи молочные и рыбные продукты (например, молочный суп с соленой, копченой, вяленой  рыбой и т.п.);

     ♦ использовать консервы с истекшими  или неизвестными сроками годности (без этикеток), с нарушенной герметичностью, в неплотно закупоренных, вспученных или открывающихся с ха-

     характерным звуком (шипением, хлопком, свидетельствующим об избыточном давлении) банках;

     ♦ крупу, муку, сухофрукты и другие пищевые продукты, зараженные амбарными вредителями;

     ♦ овощи и фрукты с признаками гниения;

     ♦ любые пищевые продукты с истекшими  сроками хранения. 

     Прием пищи

       Каждый прием пищи должен проводиться  под наблюдением руководителя  группы и других сопровождающих  детей и подростков лиц.

     Во  время приема пищи запрещается:

     ♦ использовать остатки блюд от предыдущего приема, а также приготовленные накануне;

     ♦ раздавать слишком горячие блюда;

     ♦ нескольким участникам похода употреблять  пищу из общей посуды (из «общего  котла»), общими столовыми приборами, пить из одной емкости, есть один кусок (хлеба, яблока и т.п.);

     ♦ перемещаться с места на место, толкаться, смеяться, петь песни, разговаривать;

     ♦ класть продукты без посуды и упаковки на землю, траву, личные вещи, одежду и  т.п.;

     ♦ употреблять в пищу незрелые и  немытые ягоды, фрукты, овощи;

     ♦ употреблять напитки промышленного  изготовления, хранимые открытыми более двух часов;

     ♦ пить воду из открытых водоемов (речки, пруда, ручья и т.п.), независимо от того, кипяченая она или нет;

     ♦ пить некипяченую воду из грунтовых  источников - колодцев и родников;