Автор работы: Пользователь скрыл имя, 04 Апреля 2011 в 15:59, курсовая работа
Предмет исследования: изучить способы организации и форм обслуживания предприятий питания.
Задачи курсовой работы:
1.Изучить структуру и виды предприятий общественного питания;
2.Анализ существующих видов организации и форм обслуживания предприятий питания;
3.Выявить закономерности организации и форм обслуживания предприятий питания;
4.Сформулировать наиболее эффективные способы характеристики организации и форм обслуживания предприятий питания.
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………..3
•: УПРАВЛЕНИЕ ПРОЦЕССАМИ ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ…………………………..9
1.Классификация предприятий общественного питания. Методы обслуживания и виды сервиса ……………………………..…………………….9
2.Культура обслуживания на предприятиях общественного питания……..20
•: ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ……………………………………………….31
1.Характеристика организации обслуживания на предприятиях общественного питания…………………………………………………………31
2.2 Искусство и качество обслуживания……………………………………….37
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………….44
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ……………………………………………………….49
ПРИЛОЖЕНИЕ……………………………………………………
Любой ресторатор планируя свой первый или очередной ресторанный проект тем или иным образом оценивает его - на какую категорию публики рассчитывать и сколько ее придет, какой средний чек должен быть в заведении, какой интерьер, и наконец каким образом спланировать финансовую сторону вопроса. А именно подсчитать затраты на открытие, ожидаемый срок возврата вложенных средств и соответственно прибыль. Также следует учитывать затраты на подбор помещения, регистрацию предприятия, согласование перепланировки, проекты, закупка оборудования, закупка мебели, компьютерная система учета, зарплата персонала до открытия, униформа персонала, затраты на продвижения (первичная реклама).
Вне всякого сомнения, владеть успешно действующим рестораном очень прибыльно. Имеется множество ресторанов, годовой оборот которых составляет несколько миллионов долларов, причем наличными. Выручка наличными позволяет ресторанам нести меньшие потери, чем в других сферах бизнеса. В ресторанной сфере существует также и благоприятное налогообложение. Внешний вид и личная привлекательность владельца позволяют достичь весьма значительного успеха. Несмотря на неизмеримо тяжелый труд в начале пути, когда дело только начинает раскручиваться, в дальнейшем, вы можете рассчитывать на почти автоматический успех и работать в нормальном режиме без перегрузок.
Общим словом можно сказать, что рестораны играют важную роль в жизни человеческого общества. «Выход» в ресторан выполняет важную социальную функцию, они оценивают пищу, обслуживание и саму атмосферу ресторана.
Каждый исследуемый вопрос в работе – это важный критерий в успешном обслуживании и удовлетворении потребностей клиента.
И
в заключении можно отметить, что
«организация и формы обслуживания
на предприятиях питания» очень актуальная
и не мало важная тема. Это очень
трепетная и ответственная
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ
Необходимые указания по успешному ведению переговоров при приеме заказа.
Любое заведение придерживается твердых правил в отношении рабочей одежды. Однако вам и самим следует обратить внимание на то, как вы одеты, причесаны и вообще выглядите. У посетителя ресторана складывается впечатление обо всем заведении по вашему внешнему виду.
Подходите к гостю уверенно и целенаправленно. По возможности не дожидайтесь, пока он подойдет первым. Или, что еще хуже, не заставляйте его ждать около двери, потому что гость за время ожидания может сделать вывод, что он для вас ничего не значит. Первым поприветствуйте его, особенно если он вам знаком. Тем самым вы продемонстрируете гостю свое расположение.
Говорите
спокойно и четко. В стрессовых ситуациях
попытайтесь целиком
Положение рук:
Положение кистей рук:
Если
вам хочется подчеркнуть
Народная мудрость гласит: «Не наседай на тех, кто стоит близко». Это касается тех, у кого не правильная осанка. Если не держать необходимую дистанцию, то гости чувствуют как бы скрытую угрозу и поневоле пятятся назад. Держаться от посетителя следует на расстоянии примерно 0,8 м, в противном случае конструктивный разговор невозможен.
Не перегружайте гостей специфическими терминами. Они могут просто их не понять или понять в отрицательном смысле. Вам надо хотя бы раз проверить свой рабочий словарный запас при разговоре с людьми, не имеющими отношения к вашей специальности. Постарайтесь беседовать с посетителями как можно понятнее, словно подбирая слова экспортом. При этом на торопитесь, делайте паузы, чтобы почувствовать себя более уверенно. Для того чтобы быть в форме, вам необходимо, с одной стороны, учитывать особенности ваших гостей, а с другой – уметь правильно истолковать их.
Нет ничего лучшего для воздействия ваших слов на гостя, чем вовремя сделанная пауза. Пауза, возникающая в конце предложения, может стать помехой лишь в редких случаях. Быстрая беспрерывная речь может вызвать у посетителя ощущение, что вы волнуетесь. В таком случае возникает опасность перебить гостя, а поэтому по возможности следите за темпом вашей речи.
При переговорах с гостями во время выбора блюд очень важно владеть ситуацией. Научитесь становиться на позицию гостя. Как правило, гость интересуется тем, чего не знает и не понимает. Попытайтесь поставить себя на место гостя, ожидающего вашего разъяснения, и это поможет вам вести беседу.
Основное условие вашей работы – спокойствие и уверенность в себе. Для этого вы должны все знать об имеющихся продуктах, а также содержание карт блюд и напитков. Надо обладать полной информацией о технологии приготовления блюд и оборудовании столов, а также обо всем, что имеет к этому отношение. Вы ни в коем случае не должны показать себя нервозным и беспокойным служащим, соблюдайте во всех экстраординарных случаях спокойствие.
Вы должны быть дружелюбным, предупредительным и тактичным по отношению к любому посетителю. Если посетитель чем-то недоволен и высказывает это в резком тоне, вы должны проявить особую сдержанность и постараться погасить конфликт всеми доступными вам способами. Уравновешенность, эмоциональная устойчивость, самообладание – качества, определяющие профессиональную пригодность официанта. Будьте внимательны и дружелюбны и не забывайте почаще улыбаться.
Постарайтесь
после сделанного заказа не забыть
выразить свое удовольствие. Громко и
отчетливо повторите сделанный
заказ и получите подтверждение,
а затем отправляйтесь
Информация о работе Организация и формы обслуживания предприятий питания