Автор работы: Пользователь скрыл имя, 27 Декабря 2016 в 17:25, дипломная работа
Відповідно до мети курсової роботи поставлено наступні завдання:
- ознайомитися з класифікацію ковбас сирокопчених;
- дослідити формування споживних властивостей ковбас сирокопчених;
- вивчити характеристику ковбас сирокопчених;
- провести органолептичні та фізико-хімічні дослідження;
- порівняти всі показники дослідних зразків один з одним та з вимогами ДСТУ на цю продукцію;
- зробити висновок про найкращий зразок.
ВСТУП..........................................................................................................................
РОЗДІЛ 1 АНАЛІТИЧНИЙ ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ ..........................................
1.1 Стан ринку ковбаси сирокопченої в Україні і за кордоном...........................
1.2 Характеристика асортименту ковбаси сирокопченої………………………..
1.3Споживні властивості та фактори, що формують якість ковбаси сирокопченої……………………………………………………………………….
1.4 Дефекти ковбас сирокопчених………………………………………………..
ВИСНОВКИ ДО РОЗДІЛУ 1…………………………………………………….
РОЗДІЛ 2 ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНА ЧАСТИНА: «ДОСЛІДЖЕННЯ ЯКОСТІ КОВБАС СИРОКОПЧЕНИХ»……………………………………….
2.1 Асортимент ковбас сирокопчених, які реалізуються в торгових мережах м. Одеси……………………………………………………………………………….
2.2 Об’єкт та методи досліджень………………………………………………….
2.3 Товарознавча характеристика ковбас сирокопчених………………………..
2.3.1 Проведення перевірки стану пакування та маркування споживчої тари..
2.3.2 Оцінка якості за органолептичними та фізико-хімічними показниками…
ВИСНОВКИ ДО РОЗДІЛУ 2………………………………………………….
ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗІЦІЇ………………………………………………….
СПИСОК ВИКОРОСТАНИХ ДЖЕРЕЛ………………………………………
Література
ДСТУ 3008-95. Звіти у сфері науки і техніки. Структура і правила оформлення
3. Балабанова Л.В., Холод
В.В. Стратегічне маркетингове
Законом України «Про вступ України до Світової організації торгівлі» (вiд 10.04.2008 № 250- VI), статтею 8 Закону України «Про безпечність та якість харчових продуктів» (вiд 23.12.1997 № 771/97-ВР, в редакції вiд 30.05.2011)
Системи управління безпечністю харчових продуктів. Вимоги до будь яких організацій харчового ланцюга. ISO 22000:2005. Київ. Держспоживстандарт україни. 2007. 89с.
CODEX STAN 1 - Етикетування фасованих харчових продуктів. Загальний стандарт Кодексу. Перегляд: 1-1991.
Australia New Zealand Food Standards
Code labelling and compositional standards for meat and meat products
[Электронный ресурс]: http://www.health.
«Pork Sausage». BMPA Standard Module: British Quality Assured. Processing standards and product specifications for the production of British Quality Assured Pork Sausage. London. BMPA Standard Issue date: 15 May 2013 Revision 9
BMPA (British Meat Processors Association)
Standard: Module: British Quality Assured Pork Sausage: Processing standards
and product specifications for British Quality Assured Pork Sausage
[Электронный ресурс]:http://www.bmpa.uk.
Інформація на етикетках ковбас "Поліс" і "Апетит" нанесена дуже дрібним шрифтом. Енергетична цінність ковбаси "Поліс" вказана вже з дуже великим інтервалом: 370 - 650 ккал в 100г. Етикетка ковбаси "Вовчанський м'ясокомбінат" наклеєна так, що краями перекривається інформація про склад продукту. До упаковки ковбас зауважень не було: для даного виду ковбас як така упаковка не передбачена, за збереження продукту відповідає оболонка ковбас.