Товарознавча оцінка якості ковбас сирокопчених, які реалізуються в торгових мережах м. Одеси

Відповідно до мети курсової роботи поставлено наступні завдання:
- ознайомитися з класифікацію ковбас сирокопчених;
- дослідити формування споживних властивостей ковбас сирокопчених;
- вивчити характеристику ковбас сирокопчених;
- провести органолептичні та фізико-хімічні дослідження;
- порівняти всі показники дослідних зразків один з одним та з вимогами ДСТУ на цю продукцію;
- зробити висновок про найкращий зразок.

ВСТУП..........................................................................................................................
РОЗДІЛ 1 АНАЛІТИЧНИЙ ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ ..........................................
1.1 Стан ринку ковбаси сирокопченої в Україні і за кордоном...........................
1.2 Характеристика асортименту ковбаси сирокопченої………………………..
1.3Споживні властивості та фактори, що формують якість ковбаси сирокопченої……………………………………………………………………….
1.4 Дефекти ковбас сирокопчених………………………………………………..
ВИСНОВКИ ДО РОЗДІЛУ 1…………………………………………………….
РОЗДІЛ 2 ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНА ЧАСТИНА: «ДОСЛІДЖЕННЯ ЯКОСТІ КОВБАС СИРОКОПЧЕНИХ»……………………………………….
2.1 Асортимент ковбас сирокопчених, які реалізуються в торгових мережах м. Одеси……………………………………………………………………………….
2.2 Об’єкт та методи досліджень………………………………………………….
2.3 Товарознавча характеристика ковбас сирокопчених………………………..
2.3.1 Проведення перевірки стану пакування та маркування споживчої тари..
2.3.2 Оцінка якості за органолептичними та фізико-хімічними показниками…
ВИСНОВКИ ДО РОЗДІЛУ 2………………………………………………….
ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗІЦІЇ………………………………………………….
СПИСОК ВИКОРОСТАНИХ ДЖЕРЕЛ………………………………………