Товароведная оценка сыров

     В зависимости от полученной оценки сыра подразделяют на сорта в соответствии с требованиями. Данный сыр можно отнести к высшему сорту по качеству. 
 
 
 
 

                                  Заключение

     Сыр имеет богатую вкусовую гамму, и  это позволяет широко использовать его в рационе питания, внесен в перечень диетических продуктов, рекомендуемых при некоторых заболеваниях.

     Сыр имеет свою науку и кулинарию. Совершенствуются процессы сыроделия, познаются новые свойства сыра, расширяющие  область его применения в разном качестве. Искусные повара и хозяйки  способны доводить ее до совершенства, используя прекрасные свойства и исключительно разнообразный ассортимент продукта. Из сыра готовят вкусные первые и вторые блюда в сочетании с овощами, фруктами, мясом, рыбой, крупяными и мучными изделиями, с сыром делают пироги и пирожные, печенье и кексы.

       Большая  часть вырабатываемых  промышленностью сыров   относится   к сычужным,  при  изготовлении  которых  молоко  свертывается  под   действием молочной кислоты. Сыр  –  наиболее требовательный к сырью продукт.  Молоко,  применяемое  для  выработки  сыра, должно отвечать строго определенным требованиям,  т.е.  быть  сыропригодным. Сыропригодность  молока  характеризуется  показателями  химического  состава (должно иметь оптимальное содержание  белков,  жира,   сухого  обезжиренного остатка),   содержанием   витаминов,    ферментов,    пептидов,    свободных аминокислот, микроэлементов). 

     Молоко,  под  действием  сычужного  фермента, должно образовывать плотный сгусток, хорошо  отделяющий  сыворотку,  и  быть благоприятной средой для развития молочнокислых бактерий,  играющих  главную роль при созревании сыров.

           Молодой  несозревший сыр безвкусный и   не ароматный,   имеет плотную ремнистую консистенцию. Поэтому, после формования,  прессования   и    посолки,    сыр  помещают    в   подвалы для    созревания.  

     Биохимические  процессы,  протекающие во время созревания сыра, приводят к значительным  изменениям  его  основных составных   частей.   Многочисленные   химические   соединения,   являющиеся продуктами распада белков, жира и молочного сахара, влияют на вкус и  аромат сыра. 

                            Список используемой литературы:

                                           Интернет - документы:

     Официальные периодические издания : электронный  путеводитель / рос. Нац. б-ка,Центр правовой информации. /СПб/ 20052007 .

     URL: http//www/nlr/ru/lawcenter/izd/ index.html (03/12/2010).

                                   Учебная литература:

       1. Бухтарева Э.Ф. и др. Товароведение  пищевых  жиров,  молока  и   молочных   продуктов – М.: «Экономика», 1985.

       2. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: «Колос», 1997.

       3.  Колесник  А.А.,  Елизарова   Л.Г.  Теоретические  основы  товароведенияпродовольственных товаров.  – М.: Экономика, 1990.

       4.  Кругляков  Г.Н.,  Круглякова  Г.В.   Товароведение   продовольственных товаров: - Учебник. – Ростов на Дону: «МарТ», 1999.

       5.  Химический  состав  российских  пищевых  продуктов:  Справочник/   Под  редакцией проф. Скурихина  И.М. и  проф.  Тутельяна   В.А..  –  М.:  ДеЛи  принт, 2002.