Автор работы: Пользователь скрыл имя, 02 Апреля 2011 в 23:01, курсовая работа
Сроки хранения традиционных молочных продуктов увеличиваются за счет использования новых методов обеззараживания их от бактерий — бактофугирование, селекция специальных видов микроорганизмов, применение методов генной инженерии, новых видов асептической упаковки.
В курсовой работе изложены сведения о химическом составе и пищевой ценности масла, технологии производства масла, подробно рассмотрены ассортимент, потребительские свойства масла, требования к его качеству.
Введение …………………………………………………………………………..3
1. Пищевая ценность масла………………………………………………………4
2. Технология получения масла………………………………………………….5
3. Классификация и ассортимент сливочного масла, его аналоги…………...12
4. Требования к качеству сливочного масла…………………………………..18
5. Фасовка и упаковка масла……………………………………………………23
6. Хранение масла………………………………………………………………..25
Заключение ………………………………………………………………………29
Список литературы………………………………………………………………31