Товароведная характеристика и оценка качества плавленых сыров

1. Была составлена 9 - ти балльная шкала для оценки органолептических показателей плавленых сыров по показателям: цвет, консистенция, вкус и запах.
2. Проведена оценка качества плавленых сыров. По органолептическим показателям наибольшее количество баллов набрал образец плавленого сыра  «Виола». По физико-химическим показателям все образцы соответствуют требованиям стандарта.
3. Рынок плавленого сыра, стабильный рост которого отмечался в течение последних нескольких лет. Традиционно плавленый сыр Viola производится в Финляндии, однако его популярность, а также стремление компании Valio быть ближе к своему потребителю стали причинами открытия собственного производства Valio в России.

Хохланд - семейное предприятие и эксперт в производстве сыра, чье имя является гарантией высшего качества вот уже 85 лет.

Хохланд представлен во всех основных сегментах сырной отрасли и постоянно разрабатывает новые концепты в пищевой промышленности и ресторанном бизнесе.

Технологи предприятия постоянно работают над расширением ассортимента выпускаемой продукции. Сегодня ОАО "Янтарь" предлагает клиентам более 20 видов сыров под торговой маркой "Ломтик солнца".

Не так легко найти продукт, так же богатый кальцием, как плавленый сыр, в котором этот элемент замечательно усваивается в том сочетании полезных веществ, которые находятся в нём, а именно: витамины: B2, PP, K, макро- и микроэлементы: натрий, цинк, железо, магний,селен.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

 

1. ГОСТ Р 52685 – 2006. Сыры плавленые. Общие технические условия. – Введ. 2006 – 27 – 12. М: Государственное научное учреждение, 2006. – 19с.

2. Бутковский В.А., Птушкина Г. Е. Технологическое оборудование молочных предприятий [Текст]/ В. А. Бутковский, Г. Е. Птушкина — М, 2003. - 208 с.

3. Печенежская И. А., Шапелев А. Ф. Товароведение молочных товаров [Текст]/ И. А. Печенежская, А.Ф. Шапелев: Учебник. Издательский центр « Март»,2004. - 44 с.

4. Шляпин А.Ф. Товароведение и экспертиза сыров [Текст]/ А.Ф Шляпин : Издательский центр М.: ИКЦ «МарТ». - Ростов-на-Дону, - 2004. - 54 с.

5. Трисвятский Л. А, Мельник Б. Е. Технология приема, обработки, хранения молочных продуктов его переработка [Текст]/Л. А. Трисвятский, Б.Е Мельник: Учебник, 2001. - 280 с.

6.Тимофеева В. А. Товароведение продовольственных товаров [Текст]/ В.А.Тимофеева, 2004. - 308 с.

7. Шепелев И. А. , Печенежская И. А Товароведение и экспертиза плавленых сыров [Текст]/ И.А. Шепелев, И.А.Печенежская: учебное пособие, 2004. - 128 с.

8. Матюхина З. П. , Королькова Э. П. Товароведение пищевых продуктов [Текст]/ З.П.Матюхина, Э.П.Королькова - М.: ИРПО, Академия, 1998. - 272 с.

9. Григорьева С. К. Рынок продуктов питания [Текст]/ С.К. Григорьева: учебное пособие.— 2009. - № 56. — 36 с.

10. Кадырова Ф. З Переработанные сыры [Текст]/Ф.З.Кадырова, 2009 . - 11-12 с.

11. Скурихина И. М., Волгарева М. Н. Химический состав пищевых продуктов [Текст]/ И.М.Скурихина, М.Н. Волгарева: учебное пособие. - М.: ВО « Агропромиздат», 2001. - 123 с.

12. Злотников А. К. коммерция и технология торговли [Текст]/ А.К.Злотников: учебное пособие, 2010. - 41-42 с.

16. Базаров В. И. Исследование продовольственных товаров [Текст]/ В.И. Базаров: учебное пособие. - М.: Экономика, 1986. - 295 с.

13. Николаева М. А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы [Текст]/ М.А.Николаева: Учебник для вузов по специальности « Коммерция», « Товароведение и экспертиза товаров». - М.: НОРМА, 2003. - 283 с.

14. Тимофеева В .А. Товароведение продовольственных товаров [Текст]/ В.А.Тимофеева: Учебник Изд-е 5-е, доп. и перер, 2005.- 416 с.

15. Скурихина И. М., Волгарева М. Н. Химический состав пищевых продуктов [Текст]/ И. М. Скурихина, М. Н. Волгарева - М.: ВО « Агропромиздат», 1987.- 224 с.

16. Авдусь П. Б. , Сапожникова А. С. Рынок сыра, объект для инновация [Текст]/ П.Б. Авдусь, А. С. Сапожникова, 2005. - 336 с.

17. Кондрашова Е.А.,Коник Н.В., Пешкова Т.А. Товароведение продовольственных товаров [Текст]/ Е. А. Кондрашова, Н. В. Коник, Т. А. Пешкова : учебное пособие.- М.: ИНФРА-М, 2007. - 416 с.

18. Нилова Л. П. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов [Текст]/ Л. П. Нилова - Спб: ГИОРД, 2011. - 146 с.

19. Дмитриченко В. А. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов [Текст]/ В. А. Дмитриченко - М.: Интерграф сервис, 2004. — 472 с.

20. Казаков Е. Д., Кретович В. Л. Рынок сыра как барометр благополучия россиян [Текст]/ Е. Д. Казаков, В. Л. Кретович, 2011.

21. Чернилов  Е. Д. Биохимия молока и молочных продуктов [Текст]/ Е.Д. Чернилов - М.: Наука, 1999. - 34 с.

22. Похлебкин В. В. « История важнейших пищевых продуктов» [Текст]/ В.В. Похлебкин - М.: Центрополиграф, 2008. - 553 с.

23. Салун И. П., Смирнова Н.А. Товароведение молочных товаров [Текст]/ И. П. Салун, Н. А. Смирнова - М: Экономика, 2003. - 565 с.

24. Егоров Г. А. Гидротермическая обработка молока [Текст]/ Г. А. Егоров - М.: « Колос», 1988. - 97 с.

25. Трисвятский Л. А., Сабуров Н.В., Лесик Б.В. Хранение и технология сыров [Текст]/ Л. А. Трисвятский, Н. В. Сабуров, Б. В. Лесик : учебное пособие. Москва, 2003. - 213 с.

26. Личко И. М. « Стандартизация и сертификация молочной продукции » [Текст]/ И. М. Личко - М .: Юнит, 2004. - 119 с.

27. Гарнатовская В.В. Основы организации и экономики производства общественного питания [Текст]/ В.В. Гарнатовская: учебное справочное пособие. - Новосибирск: Сиб.унив. изд-во, 2007. - 407 с.

28. Мосеева А.В. Продукты молокосодержащие кисломолочные [Текст]/ А.В. Мосеева — М., 2009. - 67 с.

29. Крискунов Е. А. Техника пищевых производств [Текст]/ Е. А. Крискунов: учебное пособие. – СПб: ГИОРД, 2005. - 301 с.

30. Козьмина Н.П. Производство сыра [Текст]/ Н.П. Козьмина, 2000. - 124 с.

31. Козьмина Н.П. Сыр [Текст]/ Н.П. Козьмина, 2003. - 67 с.

32. Коровин Ф.Н. Сыры сычужные. Технические условия [Текст]/ Ф. Н. Коровин - М.: Пищевая промышленность,2002. - 97 с.

33. Любарский Л.Н. Товароведение молочных и кисломолочных продуктов [Текст]/ Л.Н. Любарский - М.: Колос, 2000. - 23 с.

34. Шевченко В. В. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Текст]/ В.В. Шевченко - М.: ИНФРА — М, 2006. - 251 с.

35.Трисвятский А.А., Лесик Б.В. Справочник по товароведению продовольственных товаров  [Текст]/ А.А. Трисвятский, Б.В. Лесик: Справочник, 2001.- 147 — 152 с.

36. Белова В.С., Виноградова И.Т. Российский рынок сыров [Текст]/ В.С. Белова, И.Т. Виноградова: учебное пособие. - Гастрономия. Бакалея № 10, 2011. - 15-18 с.

37. Николаева М. А. Теоретические основы товароведения [Текст]/ М.А. Николаева - М.: Норма, 2008. - 448 с.

38. Антипов  С. Т. Переработка  молока [Текст]/ С. Т. Антипов - Спб: ГИОРД, 2005. - 146 с.

39. Кругляков  В. В.  Происхождение  важнейших пищевых продуктов [Текст]/ В.В. Кругляков -  М.: Центрополиграф, 2008. - 553 с.

40. История появления плавленого  сыра [Электронный ресурс]: сайт. – URL: http://www.agroproduct.ru/articles/istorija_pojavlenija_.html ( дата обращения 14.11.2014)

41. Товароведная  характеристика плавленых сыров [Электронный ресурс]: сайт. – URL: http://knowledge.allbest.ru/marketing/3c0a65635b2bc68b5c43a89421216c27_0.html ( дата обращения 14.11.2014)

42. Рынок плавленого  сыра [Электронный ресурс]: сайт. – URL: http://sfera.fm/articles/rynok-plavlenogo-syra-realii-i-perspektivy (дата обращения 14.11.2014)

43. Маркетинговое  исследование плавленых сыров [Электронный ресурс]: сайт. – URL: http://www.erudition.ru/referat/printref/id.30321_1.html (дата обращения 14.11.2014)

44. Прогнозы рынка  плавленых сыров [Электронный ресурс]: сайт. – URL: http://www.zaprilavkom.ru/research.php?child=getresearch&id=12620&parent=rubricator (дата обращения 14.11.2014)

45. Виола – бренд  плавленого сыра [Электронный ресурс]: сайт. – URL: http://company.unipack.ru/15969   (дата обращения 14.11.2014)

46. Плавленый сыр  – Хохланд [Электронный ресурс]: сайт. – URL: http://market.yandex.ru/search.xml?text=плавлены%20сыр%20хохланд&clid=545 (дата обращения 14.11.2014)

47. Сыр плавленый  « Ломтик Солнца» [Электронный ресурс]: сайт. – URL: http://dietadiary.com/how  (дата обращения 14.11.2014)

 

48. Сыр плавленый, вред и польза [Электронный ресурс]: сайт. – URL: http://findfood.ru/product/syr-plavlenyj (дата обращения 14.11.2014)

49. Производство  плавленого сыра [Электронный ресурс]: сайт. – URL: http://sovettebe.ru/zdorovie/plavlenyiy-syir-polza-i-vred (дата обращения 14.11.2014)

50. Дефекты плавленых сыров [Электронный ресурс]: сайт. – URL: http://vkusnoblog.net/products/plavlenyy-syr (дата обращения 14.11.2014)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Таблица А. 1 — Балльная шкала по органолептическим показателям

Показатель	3 балла	2 балла	1 балл
Цвет	От белого до желтого цвета. При использовании компонентов и/или ароматизаторов,    всех плавленых и/или красителей цвет теста обусловлен цветом внесенных компонентов и/или ароматизаторов, и/или красителей	От белого до бледно желтого. При использовании компонентов и/или ароматизаторов,    всех плавленых и/или красителей цвет теста обусловлен цветом внесенных компонентов и/или ароматизаторов, и/или красителей	От темно желтого до коричневого цвета. При использовании компонентов и/или ароматизаторов,    всех плавленых и/или красителей цвет теста обусловлен цветом внесенных компонентов и/или ароматизаторов, и/или красителей
Консистенция	Нежная, пластичная, мажущаяся и/ или кремообразная	Нежная, пластичная, слегка мащушаяся	Пластичная, плохо мажущаяся
Вкус и запах	Умеренно выраженный сырный, сливочный, кисловатый или пря- ный, и/или острый	Умеренно выраженный сырный, сливочный, слегка кисловатый и соленый вкус	Плохо выражен сырный и сливочный запах, острый привкус

 

 

 

 

 

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

Анкета

Таблица Б. 2 – Оценка потребительского предпочтения

Вопрос	Количество человек	%
1	2	3
1.Часто ли вы покупаете плавленые сыры? а – да в – редко с – не покупаю	45 30 25	45 30 25
2. Какой торговой марки вы предпочитаете плавленый сыр? а – « Виола» в – «Hochland» с – «Ломтик солнца» d – свой вариант ответа	40 40 10 10	40 40 10 10
3. Как вы считаете плавленый сыр, это продукт первой необходимости? а – да в - нет	20 80	20 80
4. Устраивает ли вас качество плавленых сыров? а – да в - нет	70 30	70 30
5. На что вы ориентируетесь при покупке плавленого сыра? а – на цену в – на производителя с – на внешний вид	50 35   15	50 35   15
6. Пол а – женский в - мужской	70 30	70 30
7. Ваш возраст а – от 7 – 16 в – от 16 – 30 с – от 30 – 55 d – от 55 и выше	15 30 40 15	15 30 40 15
8. Положение в социальном обществе а — рабочий в — школьник-студент с — домохозяйка d – пенсионеры е - безработный	45 15 18 15 7	45 15 18 15 7