Товароведная характеристика и оценка качества плавленых сыров

Целью исследования курсовой работы явилось изучение плавленого сыра, его товароведная характеристика и оценка качества.
Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:
1. Провести аналитический обзор литературы с целью анализирования информации товароведной характеристики плавленого сыра.
2. Разработать балльную шкалу для оценки качества плавленого сыра по органолептическим показателям.
3. Провести оценку качества плавленых сыров.

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………..... 4
1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПЛАВЛЕНЫХ СЫРОВ……………………………………………………………………….…... 6
1.1. История развития плавленых сыров..............................................................6
1.2. Пищевая ценность плавленых сыров………………….………………… 7
1.3. Классификация и ассортимент плавленых сыров…………………….... 9
1.4. Технология производства и требования к качеству плавленых сыров..11
1.5 Дефекты плавленых сыров…………………………………………….... 16
1.6. Хранение и транспортировка плавленых сыров…………………….. 25
2. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ПЛАВЛЕНЫХ СЫРОВ………………….…….. 26
2.1. Объекты исследования……………………………………………….….. 26
2.2. Методы исследования плавленых сыров………………………..….….26
2.2.1 Органолептические методы исследования плавленых сыров……..27
2.2.2 Физико – химические методы исследования плавленых сыров……27
2.3. Результаты исследования……………………………………………….. 29
2.3.1. Результаты исследования по органолептическим показателям плавленых сыров……………………………………………………………... 30
2.3.2. Результаты исследования по физико — химическим показателям..33
3. ХАРАКТЕРИСТИКА РЫНКА ПЛАВЛЕНОГО СЫРА…….. 35
3.1 Обзор Российского рынка плавленого сыра………………………...… 35
3.2 Анализ потребительских предпочтений плавленых сыров на рынке г. Кирова ……………………………………………………..……………..….. 40
ВЫВОДЫ…………………………………………………………….…….…. 45
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ………