Автор работы: Пользователь скрыл имя, 05 Августа 2011 в 19:44, курсовая работа
Целью моей курсовой является дать товароведную характеристику ассортименту и качеству вина. Многие люди по незнанию относят к вину только к алкогольному напитку, а ведь вино полезно и даже целебно, поэтому я считаю эту тему очень интересной.
Химический состав вина очень сложен. Из компонентов винного сусла только сахара при брожении иногда почти полностью превращаются в спирт и углекислоту; остальные компоненты сусла в том или ином количестве сохраняются в вине.
1. Введение.
1.1. Значение в употреблении.
1.2. История.
2. Товароведная характеристика вина.
2.1. Ампелографические сорта винограда.
2.2. Жизненные стадии вина.
2.3. Выдержка вин.
2.4. Классификация вин.
2.5. Органолептическая оценка.
2.6. Требования к качеству.
2.6.1. Столовые.
2.6.2. Специальные.
2.7. Болезни вин, пороки и недостатки.
2.8. Фальсификация.
2.9. Розлив, упаковка и маркировка.
2.10.Транспортирование и хранение.
3. Экспериментальная часть.
4. Заключение.
5. Список литературы.